Violet's Hill

Hi there....

2012-01-21T08:08:00.002+07:00

halo teman-teman... sedang apa nih hari ini..
lama tidak blogwalking, lama tidak motret2, lama tidak berjibaku di dapur nyoba resep baru, rasanya kangeeeennnn bangettt...

Di hari Sabtu yang mendung ini, long weekend juga karena senin libur bersama Imlek, marii kita menghabiskan waktu bersama keluarga. Yang sempet bikin cemilan, kirim-kirim sini doong.. hehehe...

KBB #26: Panettone (Traditional Italian Christmas bread)

2011-11-25T07:12:00.001+07:00

Haiiii.. lama tidak blogging kangen berat nih. really miss it!
Tantangan kali ini temanya pas banget buat temen-temen yang mau merayakan natal/tahun baru, karena Panettone disajikan disaat holiday season. Jadi, yang mau merasakan suasana seperti di eropa sana, dicobain aja yuukk.. saya juga belom pernah tahu tekstur dan rasa yang sebenarnya seperti apa. Jadi, ngga tahu juga ini udah bener apa belom, atau udah mendekati tekstur dan rasa aslinya atau belom haahaaa..

Panettone
Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :
1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi) = 11 gram ragi kering
65 ml (1/4 cup) gula
6 tbsp air hangat
6 kuning telur
Lemon zest dari 1 buah lemon
Sejumput garam
500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu
100 ml (6 sdm) potongan candied peel
100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega
4 sdm sultana
4 sdm currant (beri - berian )
1 sdt vanilla

Cara Membuat :

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

Campuran ragi + air + gula saya masukkan kedalam oven yang sebelumnya dihangatkan sebentar, karena suhu ruangan saat bikin adonan lagi dingiiin banget. tuuh lihat mengembangnya bagus banget kan. Oya, kalau berurusan dengan ragi, hati2 dengan kemasan yang sudah terbuka lama. Bisa-bisa raginya udah ngga bagus lagi alias masuk angin hehehe...

Saya bingung nih sama adonannya, setelah masuk terigu (padahal dimasukinnya pun sedikit demi sedikit ngga langsung plek semua takaran masuk), tapi baru 1/2 bagian terigu aja ini adonan udah kering dan mawur alias misah-misah gitu tidak homogen. Padahal di resep dibilang sampai adonan dapat dibulatkan. Jadinya ngga berani nambah terigu karena khawatir semakin kering. Temen-temen yang lain bahkan bilangnya sih harus ditambah cairannya. Tapi dipikir-pikir, sama aja kan antara formula yang pertama yaitu cairan ditambah dengan formula yang kedua yaitu terigu dikurangi. hhhmmm... belom ada yang nanggepin pertanyaan saya ini, mungkin ngga crusial juga kaliii :D.

Setelah ditambah butter, tekstur adonannya malah berminyak. Ini juga ngga tau kenapa begitu. Butter saya tambahkan dalam keadaan suhu ruang, sudah dipotong kecil-kecil juga. Cumaann... memang waktu mengulenin tidak sampai 10 menit hehehe.. soalnya kok merasa tambah alot aja adonannya, bukannya tambah elastis. Sudahlah langsung diistirahatkan saja. bikin 1/2 resep masuk ke loyang 12cm yang sebelumnya diberi kertas roti yang mengelilingi bagian dalam loyang.

Tekstur aslinya konon antara roti dan cake. Memang iya sih, cake ngga roti pun ngga. Resep yang ini menurut lidah saya sih rasanya sedikit plain, tapi karena kandungan buah-buahnya jadinya pas. Kalau ditambahin lebih banyak malah mungkin lebih asik nih panettone nya.

oya, sebenernya saya bikin 2x. Tadinya mau lihat sukses atau ngga nya karena sayang si buah-buahannya kalau gagal xixixiii... Batch pertama dimasukin ke cup muffin kertas. Keliatannya ngga terlalu mengembang, tapi setelah dimakan justru serat-serat rotinya lebih jelas. Karena ngga puas dengan penampilannya, akhirnya langsung bikin 1/2 resep lagi. Nah yang kedua ini nguleninnya kalau ngga salah inget memang lebih sebentar daripada yang pertama. Hasilnya seperti di foto ini, keliatan kan tekstur cake nya.. Orang rumah lebih doyang tekstur yang pertama, yang berserat roti.

next time harus nyoba resep yang lain aaaaahhhh....
Happy Holiday......

Assorted Mochi

2011-10-01T14:10:00.000+07:00

Inget mochi inget cianjur kali ya? soalnya selain terkenal sama macam-macam asinan, juga oleh-oleh mochi-nya. Uniknya si mochi dimasukin ke besek kecil trus ditumpuk kira-kira 5 kotak. Dulu sih rasanya enak banget, tapi perasaan sekarang udah beda deh, udah ukurannya jadi kecil trus isinya juga seuprit :( .

Trus sekarang pun di Jakarta (kota lain udah ada belom ya?) udah mulai menjamur yang jualan mochi. Rasanya bermacam-macam deh. Ada wijen hitam, kacang tanah, kacang merah, dan masih banyak lagi deh. Kemasannya juga lucu-lucuuuu...

Berawal dari adonan kue kering yang gagal, daripada sayang dibuang jadi diolah buat isian mochi. Kebetulan inget pernah ada resepnya di majalah sedap. Maniak banget yah, perasaan tiap ada resep baru selalu dari majalah sedap deh xixixix... Dilarang protes! ;P

Naahh.. setelah percobaan pertama itu, orang-orang di rumah pada nagih. mochi-mochiiiii.....
Yuk ah diibikin...

Penasaran pengen nyoba mochi green tea aaahh... Mumpung stok green tea masih numpuk. Hasilnya sih saya doyan, tapi orang-orang dirumah pada ngga demen :D. Sebagian dari adonan kita bikin rasa ketan hitam. Cuman sayang, wijen hitamnya entah sembunyi dimana jadi akhirnya dibalut sama cincangan kacang mede. Yang versi ini ngga terlalu saya rekomen deh.

Di majalah sedap 3/XII/2011, ada berbagai macam rasa mochi. Mulai dari isi ganache coklat, mochi strawberry, ketan hitam isi kacang hijau, atau mochi kacang wijen.
Naahh.. yang pertama kali bikin itu pake yang polos aja adonannya dengan isian adonan kuker full cincangan kacang mede. Hasilnya enyaakkk.. kenyalnya pas dan isiannya pastinya mantap. yaa gimana ngga mantap isinya campuran butter+kacang mede+gula+terigu matang :D. Mochi yang polos saya ambil dari resep Mochi ganache coklat.

Mochi ganache cokelat
sumber: majalah sedap 3/XII/2011, p: 103

Bahan kulit :
200 gram tepung ketan
10 gram tepung beras
100 gram gula pasir
180 ml air
1/4 sdt garam
10 gram mentega putih

bahan isi : (saya ngga pake)
25 gram mentega tawar
20 ml krim kental
200 gram dark cooking chocolate, potong-potong
2 sdm rhum

bahan taburan:
50 gram maizena, sangrai 5 menit dengan api kecil

cara membuat:
1. Buat isi: panaskan mentega. Tambahkan krim kental dan dark cooking chocolate. Aduk sampai cokelat larut. Tambahkan rhum. Dinginkan di freezer. Bentuk bola-bola dengan sendok. Dinginkan lagi dalam freezer.
2. Campur tepung ketan dan tepung beras.
3. Aduk gula pasir, air, garam, dan mentega. Tuang ke campuran tepung. Aduk rata sampai kalis. Saring
4. Kukus 20 menit dalam pinggan tahan panas. Aduk-aduk dengan sendok kayu. Kukus lagi 15 menit.
5. Angkat dan kocok sampai lembut dengan mixer spiral.
6. Ambil sedikit adonan. Pipihkan dengan bantuan plastik. Beri isi. Bentuk bola. Gulingkan diatas taburan.
7. Dinginkan dalam lemari es.

Untuk yang mochi green tea dan strawberry, pakai resep dibawah ini. Resepnya dibagi dua, basic isiannya sama, hanya saja yang hijau diberi bubuk green tea sedangkan yang pink karena tidak punya essens strawberry jadinya hanya diberi pewarna saja :D.

Mochi Strawberry
sumber: majalah sedap 3/XII/2011, p: 104

Bahan kulit :
200 gram tepung ketan
15 gram tepung beras
100 gram gula pasir
200 ml air
1/4 sdt garam
10 gram mentega putih
4 tetes pewarna merah muda (untuk yang green tea diberi pewarna hijau)

Bahan isi:
150 gram ubi putih, kukus dan haluskan (saya : ngga punya stok ubi, jadi pakai kentang kukus)
100 ml susu cair
25 gram gula pasir
1/8 sdt esens stroberi (untuk yang green tea: beri bubuk green tea sedikit)
3 tetes pewarna merah muda (untuk yang green tea: diberi pewarna hijau muda)

Bahan taburan:
25 gram maizena, sangrai 5 menit dengan api kecil, dinginkan

Cara membuat:
1. Isi : campur ubi, susu cair, gula pasir, esens stroberi, pewarna merah muda, dan garam. Masak sambil diaduk sampai lembut. Angkat. Bentuk bola-bola seberat 6 gram. sisihkan
2. Kulit, campur air, gula, garam, pewarna merah muda, dan mentega putih. Aduk rata.
3. Tuang ke campuran tepung ketan dan tepung beras. Aduk rata.
4. Saring dengan saringan halus sampai rata. Masukkan ke dalam mangkuk tahan panas.
5. Kukus 25 menit di atas api sedang. Angkat. Aduk-aduk dengan sendok kayu. Kukus lagi 15 menit.
6. Angkat dan mixer 2 menit dengan mixer spiral sampai lembut. Biarkan dingin.
7. Ambil 15 gram adonan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bola-bola. Gulingkan di atas maizena.

Silahkan mencoba.... dan selamat memilih mana yang cocok... :D

KBB #25 : Scones for KBB 4th birthday

2011-09-30T19:58:00.000+07:00

ooowwwww... i'm in the last minute of publishing this challenge for KBB birthday *shame*

Sudah 4 tahun saya ikut bergabung di Klub Berani Baking, selain dapat teman-teman yang seru, heboh, kompak, juga selalu dapat ilmu tentang baking. Tidak rugi deh join di KBB, beneran ngga bohong :D.
Naahh.. untuk tema tantangan kali ini adalah Devonshire Party Tea, sebuah sajian minum teh khas Inggris yang konon berasal dari daerah Devon, dimana scones disajikan bersama clotted cream dan selai. Kenapa party? karena kita kan lagi ulang tahuuunn... :D.

Sebetulnya dulu saya pernah mencoba resep dari Kraft : Cheese Biscuit yang ternyata termasuk golongan scones ini. Enak banget loh, cuman karena kali ini harus disajikan bersama selai dan krim jadi mau tidak mau nyari resep yang plain atau manis. Lihat dilemari ada kismis nih, okey pilihan jatuh ke Sultana Scones (baca: Raisin Scones). Soalnya kalau sultana itu kismis yang kuning, sedangkan kalau kismis yang hitam itu namanya raisin. Dulu saya juga bingung kok ada yang namanya sultana, padahal yang saya tahu sultana itu jenis kue kering yang dijual kemasan itu loh wkwkwwk...

Sultana Scones
sumber : Muffins, scones & teacakes. Periplus mini cookbooks. p:24

Preparation time: 25 minutes
cooking time : 12 minutes
makes : 12

2 cups self-raising flour (saya : 2 cup terigu segitiga + 3 sdt BPDA + 1/2 sdt garam)
30 g butter, cut into small pieces
1/3 cup caster sugar
1/4 cup sultanas (saya: kismis)
1 egg, lightly beaten (saya: 1 kuning telur, pemanfaatan sisa kuning telur soalnya :D )
150 ml milk

Directions:
1. Preheat oven to very hot (220 der C). Sift flour into a large bowl. Add butter and rub in lightly with fingertips.
2. Mix in sugar and sultanas. Combine egg and milk. Make a well in the centre of the flour. Pour in liquid all at once, reserving about a teaspoon for glazing. Mix quickly to a soft dough.
3. Turn onto a floured board (use self-raising flour). Knead lightly. Press or roll out to form a round about 2 cm thick.
4. Cut using a floured plain round cutter or cut into triangles using a floured knife. Place on a grease oven tray and glaze with milk. Bake for 10-12 minutes. Cool on wire rack. Serve buttered.

Percobaan pertama, bikin pagi-pagi sebelum berangkat ke kantor. Oven sudah dipasang lebih dari suhu yang diminta soalnya si oven listrik ini emang ajaib. Saat sudah 15 menit, udah mulai kuning tapi belum kecoklatan jadi saya tambah lagi waktunya. Setelah dilihat lagi wah bagus nih coklatnya, tapi pas diangkat bawahnya kok masih belum kering. Tambah lagi deh waktunya, belum juga bunyi tuh oven tapi pas ditengok kok udah mulai coklat bangettt. Oalaaaaahhh... ternyata yang kepasang api atas bukan api bawah *tepok jidat*. Hasilnya sih enak, tapi ya itu penampilan kurang menarik.

Percobaan kedua, adonan diatas saya bagi dua. Satu bagian tetep dikasih kismis, satu bagian lagi saya tambahkan dengan 1/2 sdt kayu manis. Tapi tetep euyy.. dengan oven ini waktu pemanggangan bisa 3 kali lipat lebih lama dari seharusnya. Jadi si scones teksturnya lebih crumble gitu deh. Meskipun rasanya tetep enaakk.. :D

Yuuukk mari ber-scones ria.. asal jangan sampai ber-stone ria aja hehehee....

Baked Apple Crumble

2011-06-02T19:18:00.000+07:00

Minggu ini Salma dan papah ngga datang ke Garut, begitu juga saya dan Maira ngga pergi ke Bandung. Bukan kesengajaan memang, tapi kok semuanya serba kebetulan. Hari senin besok Salma UAS, si papah juga kecapean bolak-balik Bandung-Garut minggu ini, minggu depan saya ada acara simposium, dan terakhir ini sih ngga sengaja.. kok saya tiba-tiba tidak enak badan.

Awalnya sih sejak setelah makan gehu yang super duper pedas, gile itu makanan pedesnya bikin nonjok. Bukan pedes yang shuhaaahh di mulut, tapi panas di perut. Sejak itu badan jadi meriang, mungkin juga siih sebelumnya udah ngga enak badan trus ditambah kejadian itu makin drop deh. Alhasil dua hari hanya "doing nothing" di rumah. Berdiri lama aja langsung keleyengan :D..

Tapi nih, kalau hari libur tidak menghasilkan sesuatu dari dapur kayaknya kok aneh banget deh. Berasa ada yang kurang. Trus keinget waktu itu pernah liat resep apel panggang di majalah sedap. Liat di kulkas ada apel pula, udah deh langsung dikaryakan. Meskipun akhirnya bikinnya dibantu sama kakak saya nih *thanks sis* karena masih lemess ternyata hehehe...

Baked Apple Crumble
Source : majalah sedap 11/X/2009

bahan :
300 gram apel, buang bijinya, potong panjang (sofie : potong kotak2 saja)
1 sdm gula palem
1/2 sdt kayu manis bubuk
2 sdm mentega tawar, lelehkan
2 sdt kulit jeruk lemon
2 sdt air jeruk lemon

bahan taburan :
60 gram mentega tawar dingin
2 sdm gula tepung (sofie: pake gula palem, biar warnanya ngga pucet)
60 gram tepung terigu protein sedang
100 gram almond slice (sofie: secukupnya buat taburan doang)
30 gram havermut

cara :
1. Aduk rata apel, gula palem, kayumanis., mentega tawar, kulit jeruk lemon, dan air jeruk lemon.
2. Tuang di pinggan tahan panas yang dioles tipis dengan margarin.
3. Aduk rata bahan taburan sampai berbutir. Taburkan ke atas campuran apel
4. Oven 20 menit dengan suhu 170 derC sampai matang.

Gampang kan? Hasilnya yummyyy... aroma kayumanisnya dicampur sama apel yang berasa manis dan asem seger jeruk lemon bikin nagiiihh...

KBB #23: Chessy Fun

2011-05-23T00:02:00.012+07:00

Yaaayyy.... it's KBB time again..

Tidak berasa yah udah waktunya bikin tantangan di KBB lagi. Kali ini temanya serba keju, ada ricotta, ada maskarpone.. ooopppsss... *liat isi dompet*. Selain keju, isiannya ada manisan aprikot, sultana (temennya kismis), dan kacang-kacangan. Pfiiuuhh.. lumayan kelas berat nih ongkosnya :D.

Tapi ngga masalah, karena hasilnya ternyata enaaaakkkkssss.... Cheese cake-nya ngga mblenger atau mahteg (bener nulisnya ngga ya?), soalnya kadang cheese cake suka bikin eneg. Versi ini rasa kejunya pas, bercampur dengan asem seger dari lemon, dan manis buah aprikot + sultana. Cheese cake-nya dibalut oleh crusty kacang beraroma kayu manis + brown sugarnya bikin klepek-klepeeekkk...

Lemon Cheesecake
Sumber: Successful Baking
Untuk 8-10 porsi

Bahan-bahan : (sy bikin untuk 250 gr ricotta, yang lainnya menyesuaikan)

¼ cup port (sejenis wine) --> sofie: air jeruk lemon
¼ cup orange juice (sofie: air jeruk sunkist)
75g sultanas
150g mascarpone
400g ricotta
125g gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60g tepung terigu
80g manisan apricot, iris tipis

Crust:
30g mentega tawar
185g kacang2an, haluskan (sofie: kacang mede)
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice (sofie : bumbu lapis legit)

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm (sofie: loyang 20cm), olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Proses bikin crust-nya lumayan ngabisin waktu. Sebelum dihaluskan, kacang mede dipanggang sebentar karena menurut mbak Emma Isti kacang sebaiknya dipanggang dulu supaya harum kacangnya lebih keluar. Tapi jangan terlalu lama supaya nanti pas dipanggang dengan cheese cakenya si crust ngga gampang gosong. Kacangnya dihaluskan betul yah, soalnya kalau masih kasar nanti gampang ambyar crust-nya.

Bikin cheese cake ngga terlalu masalah. Tinggal ikutin resep, jadi deh...
Yang lama lagi yaitu saat memanggang. Setelah selesai memanggang, cake harus tetap didalam oven. Biarkan dingin, masuk kulkas. Kalau belum set trus dicoba dikeluarkan dari loyang, resiko ancur crust-nya. Saya tidak punya springform, jadi pakai loyang biasa saja tapi dasar dan pinggir bagian dalam loyang dialasi dengan aluminium foil dulu. Tetep bisa kok.. hanya memang harus lebih hati-hati mengeluarkannya.

Oya, sebelumnya saya ikutan ngerjain bareng-bareng temen KBB bandung di rumahnya Lina. Yang bisa ikut cuman berenam aja, tapi tetep seru kok. Sambil nunggu cake mateng, ngegosip ngalor ngidul dengan mulut ngga berhenti ngunyah. Seruuu.... Tapi karena saya udah keburu ada yang ngejemput, ngga sempet foto hasil akhirnya. Jadi mini LCC dibawa ke rumah, tapi sayang pas difoto kok hasil jepretannya ancurrr *huhuhu* udah nungging sana-sini juga tetep aja jelek. Tapi jadi ada alesan buat ngebikin ulang, padahal emang karena doyaaann heheheh....

Updated:
Di facebook, mba arfi bilang lihat email. Ada apa nih? buru2 deh cek disana, dan ternyataaa... wwwooooowww... dapet logo dibawah ini nih *jingkrak-jingkrak*. Makasiiih yaaa mbaa..

Poffertjes

2011-04-14T08:30:00.001+07:00

Pagi hari tanpa pergi kerja enaknya leyeh-leyeh dulu, sambil menikmati snack ringan hangat. hhhmmmm..... sedaaapppp....
Beberapa waktu yang lalu di BB grup sempet rame sama racun poffertjes, waktu itu juga udah sempet bikin tapi sekarang mau nyobain wajan takoyaki baru. Bukan punya saya sih, punyanya mamah tuh dapet hadiah karena beli alat apaan gitu. Daripada nganggur kita berdayakan saja toh?

Resepnya pake punya mba Emma Isti, tapi saya modifikasi sedikit digabung sama resepnya teh Uceu. Tumben nih saya modif2 resep, soalnya paling ngga bisa tuh ngerubah resep :D.

Poffertjes
sumber : Emma Isti (modifikasi oleh Sofie)

200 gr terigu (saya : 175 gram terigu + 25 gram maizena + 1/2 sdt baking powder)
35-40 gr gula pasir (saya : 80 gram)
250 ml susu cair
2 btr telur (kocok hingga berbuih)
1 sdt ragi instan
1/2 sdt garam
75 gram butter (cairkan)

cara membuat:
1. campur tepung, ragi dan gula, garam aduk rata, buat lubang ditengahnya.
2. tuang susu sedikit demi sedikit ke dalam tepung aduk hingga licin/tidak bergerinjil.
3. kocok telur hingga cukup mengembang, masukkan kedalam adonan terigu dan ragi, aduk rata dan diamkan 20-30 menit.
4. sebelum dibakar tambahkan butter yang telah dicairkan, aduk rata.
5. panaskan cetakan poffertjes yang telah dioles tipis mentega/minyak
6. tuang adonan, biarkan setengah matang, tambahkan adonan lagi kemudian balik dan matangkan sisi yang lainnya.
7. angkat bila kedua sisinya sudah matang, sajikan sesuai selera.

Awal-awal nuang adonan, saya lumayan kesulitan untuk membuat bentuknya supaya bulat. Karena terlalu mateng, atau kurang banyak ngisinya. Ada yang bentuknya bulat peang, ada yang setengah bulat hehehehe...
Lama-lama jadi lumayan kenal kapan harus ngebaliknya, meskipun saya rasa bulatnya kurang seksyiihh.. Dan ternyata, kesalahan saya ada di step ke-6. Disana disuruh tambah adonan lagi baru dibalik, lah saya ngga ditambah adonannya... oalaaahhh....

Meskipun bentuknya tidak bulat sempurna, tapi hasilnya enaaakkk.... *narsis*

KBB #22: Brudel Menado with Spun Sugar

2011-03-31T22:31:00.088+07:00

KBB emang hebat dehhh... Kali ini ilmu saya bertambah di sugar art. Haiyaaa bahasanya keren xixixi... Tapi betul deh, sekarang saya jadi tahu apa yang namanya Spun Sugar. Coba kalau kita nanya ke om google atau mang yahoo dengan keyword spun sugar, triiinggg...! muncul deh dekorasi-dekorasi yang cantik aduhai sampe mangap lupa nutup mulut *oops*.

Spun sugarnya pake resep yang dikirim lewat surat cinta KBB. Nah si spun sugar ini harus digabungkan dengan makanan khas indonesia (yang di-baking tentu saja). Tadinya pengen nyobain bikin kue sus ditumpuk-tumpuk yang dikenal dengan nama croqoumbouche, tapi ngga jadi hehe.. Trus tiba-tiba pada rame ngomongin soal Brudel Manado, cake yang beragi. Lucu yah? cake kok pake ragi.. jadi ini khas dari daerah timur Indonesia sana, teksturnya antara roti dan cake. Enak juga looh.. pas banget buat dijadiin temen ngeteh di sore hari.

Brudel Manado
source : Jane Sipasulta

Bahan:
5 1/2 gls terigu
5 btr telur
1 1/2 gls gula pasir
1 gls susu bubuk
100gr margarin
2 gls air hangat
1 bks fermipan (ragi instan)

Cara membuat:
1. Campur bahan kering (terigu, gula, susu, ragi) jadi satu.
2. Tambahkan margarin, setelah itu masukkan telur. Kalo males ngaduk, bisa pake mixer dgn kecepatan sedang.
3. Tambahkan air hangat sedikit2. Aduk rata.
4. Tuang di loyang yg sudah dioles mentega dan ditabur terigu (catatan: adonan ini bakal ngembang, jd masukkan setengah loyang saja, kalo ngga bisa luber kemana-mana)
5. Diamkan kurang lebih setengah jam, sampai adonan naik.
6. Panggang di oven sampai matang.
7. Setelah matang, keluarkan dari oven. Langsung oleskan margarin di permukaan kue yg masih panas.

oya, gambar step by step brudel diatas pake resepnya yang di-share sama Rieke. Tapi menurut saya (atau saya salah bikinnya), hasil akhirnya terlalu berremah gitu. Jadi, saya bikin lagi pake resepnya mba Jane dan hasilnya lebih lembut tuh.

Sugar Syrup

(Silakan pilih:)
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Percobaan pertama bikin si spun gagal, gulanya mengkristal huhuhu... ternyata ngga boleh dikocok sama sekali. Padahal saya cuman ngocoknya pas suhu udah 310 der F. Untung bikinnya dikit, sepersekiannya dari resep diatas. Trus saya bikin lagi, tanpa termometer gula, tanpa kocok atau digoyang sama sekali sampai mulai ada warna kekuningan. Langsung dimatikan apinya, tapi tidak direndam ke air dingin si pantat pancinya. Dibiarkan begitu saja sampai turun suhunya. Trus busa yang putih2 di permukaannya, saya ambil dengan punggung sendok. Oya, waktu di batch pertama, ternyata si termometer bisa pengaruh jadi mengkristal deh. soalnya secara ngga sengaja saat membetulkan posisi termo yang melorot, yang miring-miring dsb, seperti mengaduk-aduk cairan gula kan?

Batch kedua ini ternyata berhasiiiilll.. horray!. Si spun sugar alias angel hair alias rambut nenek kalau temen2 di grup bilang sih, muncul dengan cantiknya diantara dua gagang panci. Eehh.. para keponakan langsung pada asik berkreasi sendiri tuh, sampe abis si gulanya. Saya sih cepet-cepet buat motret hasil jadinya, karena ternyata gampang meleyot dan lumer gitu euuyy.. hiks.. jadi cuman beberapa foto yang bisa diambil.

eh logo lulusnya mana yaahh???

KBB #21 : Creme Brulee

2011-01-31T22:58:00.055+07:00

Krem apaan??? Bule?

Apaan tuh kata ibu mertua :D. Saya jawab pokoknya yang krimi-krimi gitu deh, lah... saya juga belom pernah nyobain kok hehehe...

Canggih bener deh, kalau bukan karena KBB kapan jugaa saya bakalan nyoba bikin yang ginian. Keren kan?

Cek bahan dan alat dulu deh : krim (cek!), telor (cek!), vanila pods (cek!), susu... laaahh kok susunya menghilang. Minta beliin ke warung sama orang rumah, ternyata yang rasa vanila. hhmm.. ngga apa-apa kali ya, kan jadi berasa vanila nya heheh... Resep asli kang Jamie pake Rhubarb. Tapi berhubung di Indo mah ngga pernah nemu yang namanya rhubarb, resep boleh dimodifikasi sesuai keinginan. Yaayy! Tadinya mau dipake strawberry aja biar gampang nyarinya, eh ternyata pas liat di kulkas ada tergeletak 2 buah peach dengan malasnya karena tidak ada yang menyentuh *halaahh*. Hhhhmmm... nampak yummy dong buat dibikin jadi Peach Creme Brulee.

Yuk ah mari, mulai semangat masuk dapur buat ngerjain pe-er. Udah mepet banget harus laporan ke host yang dari awal udah ngejar-ngejar melulu. Ngejarnya cuman lari-lari doang sih masih lumayan, kalau ngejarnya pake bawa-bawa senjata blow torch kan ngeri tuh... wawkwkwkw.... *ampun Miiiirrrr...*.
Karena baru pertama kali bikin, saya pakai 1/2 resep dulu aja deh.

Creme Brulee
Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2
Serves 6

300g fresh rhubarb (saya ganti : buah peach)
3 Tbs caster sugar
2 vanilla pods
300ml double cream (saya pake cream merek Anchor)
200ml full fat milk (saya pake low fat rasa vanila)
8 egg yolks
80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil. Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb. Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.

Bikinnya beneran cepet dan simple deh. Tapi yang tricky juga saat memanggang. Pada saat akan dimasukkan ke dalam ramekin, kang Jamie kan bilang:

"I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes"

saya pikir cuman gelembung-gelembung doang, ternyata harus semua busa (froth) supaya hasilnya cantik mulus tidak berlubang-lubang permukaan atasnya. Soalnya kalau semuanya diambil kok sayang banget banyak yang kebuang hehehe... Trus diresep tertulis dipanggang selama 25menit, tapi ternyata di oven saya jadinya 1 jam. Saat dikeluarkan tengahnya masih agak goyang, dan simpan di kulkas sampai set.

Tuh kan keliatan permukaannya jadi berlubang-lubang gitu.

Karena tidak punya blowtorch dan tidak sempat untuk beli juga, jadi memanfaatkan api atas saja. Pake oven toaster cukup lah, soalnya kalau pake oven gede kok rasanya sayang banget, kan yang dipanggang hanya seloyang kecil saja. Cuman ngga terlalu berhasil nih, sepertinya si butiran gula pasirnya harus pilih yang halus banget jadi saat dipanggang bisa meleleh sempurna. Tuh lihat masih terlihat kristal-kristal si gula. Mau dibiarin lebih lama lagi takut terlalu gosong. Yah sudahlah..

Yang penting rasanya ternyata enak xixixixi.... maklum belum pernah nyobain. Pake peach enak loh, jadi ada rasa asem-asemnya gitu diantara manisnya si krembrule nya sendiri. Manisnya juga menurut lidah saya dan suami sih pas ya, ngga kemanisan. Cumaaaa.... ini waktu bikin kan di Bandung, selesei motret-motret karena mau pergi jalan-jalan (heheh.. jangan protes! maklum hidup di kampung) disimpen di kulkas dulu dong.. eeehh besoknya ngga kebawa kesini whuuaaaahhhhh..... padahal baru makan separoh mangkuk ajah :D

*pssttt.... sy kirimnya bener2 last minute... nuhun ah teh molly, udah ditungguin xixixi...*

Lasagna

2011-01-12T06:18:00.010+07:00

Para krucils dirumah lagi pada liburan sekolah dan tahun baru, pada minta bikin ini dan itu. Hhhmmmm udah lama kepengen bikin lasagna nih. Dulu pernah nyoba sekali bikin, tapi sepertinya tidak memuaskan deh. Kebetulan di majalah sedap yang baru dibeli ada resep Lasagna. Siiippp... momentnya pas dong :D.

Hari minggu baru sempet bikin. Saya dan kakak bertempur didapur, membuat lasagna dan sup jagung. Sebetulnya bisa dibikin dalam waktu yang cepat, tapi berhubung harus mencincang sendiri dagingnya jadi lama deh seleseinya. Tadinya buat makan pagi berubah jadi brunch wawkwkwk.... *maappp yaaa anak-anak.. *

Fun with cupcakes

2011-01-06T06:41:00.001+07:00

Haiiii... apa kabar teman semua. Semoga di tahun 2011 ini apa yang kita semua cita-citakan, perjuangkan dan laksanakan bisa selalu dalam karuniaNya. Amiin.....

Sudah jarang banget nih punya kesempatan tulis menulis dan sharing disini. Padahal banyak sekali foto-foto yang mau diupload, resep-resep yang sudah dicoba di dapur, jalan-jalan atau wisata kuliner :D. Saking banyaknya jadi bingung mau mulai dari mana atau mau cerita yang mana dulu.

Cupcakes? hhmmm.... mendengarnya saja udah bikin ngiler. Apalagi kalau melihat hasil temen-temen bakul kue, banyak jempol deh buat mereka. Salut. Keren. Hebat.
Yuk ah bikin juga, mumpung beberapa waktu yang lalu saya sempat beli buku cupcakes.

Tadinya kita (saya dan keponakan) memilih tema Garden Party. Tapi ternyata berubah haluan dan kembali ke ide dan kreasi masing-masing hehehe...

Yang ini versi saya :

Sisa cupcakes didekor sama keponakan saya (plus ibunya xixixi.. ikutan ngeramein). Ini hasilnya :

kakak putri's creations

Untuk resepnya saya pake chocolate mud cake nya Planet Cake yang udah sering di-share sama temen-temen di milis. Ternyata memang enak loh, moist dan tidak berat teksturnya.

Resep menyusul yaaa....

Waktu ngehias kapkek ini kita sampe lupa makan malam wawkwkwkw.... apalagi kakak putri sama bunda nya tuh, sampe nguplek plek plek serius banget punya mainan baru :D.
Setelah jadi, malah sayang buat dimakan. Akhirnya yang berhiaskan wajah dikasih ke orang lain. Ngga tegaaa xixixixi....

KBB #20 : Biskuit Tradisional - Kue Bangket

2010-11-27T18:18:00.016+07:00

Wooowww... tantangan kali ini bikin kue bangket. Hhhmmm asik nih, soalnya sejak sempat bermukim di Bangka, kue rintak (orang Bangka menyebutnya begitu) menjadi makanan favorit. Setiap pulang kampung ke Bandung harus selalu membawa buah tangan ini. Rasanya yummyyy deh, teksturnya lembut, langsung lumer didalam mulut, dan rasanya yang manis bercampur hangat dari jahe, ditambah dengan taburan wijen diatasnya. Asik banget deh pokoknya. Tidak pernah terbayang sebelumnya kalau sekarang ternyata bakalan nyoba bikin sendiri. Sukses ngga yah?

oya, ini penampakan kue rentak yang sering dibeli di Bangka waktu itu. Foto sy ambil beberapa bulan yang lalu, saat masih tinggal disana. Duh, jadi kangen sama rumah disana euy, cahaya matahari di dalam rumah berlimpah ruah banget. Motret-motret pake kamera saku pun tetep bisa enjoy..

Foto by Sofie, tapi kue made in toko alias beli jadi hehehe...

Nah, sekarang giliran saya menantang diri sendiri untuk bisa bikin kue rintak langsung dari oven sendiri.

Mudah-mudahan sih ngga susah, membaca caranya di buku kok sepertinya enteng banget. Padahal di milis disinggung, katanya sih kue rintak ini tricky banget membuatnya.. outchhh..

Kue Bangkit (a.k.a kue rintak)

sumber : kue era kolonial, penerbit esensi

Bahan:
500 gram tepung sagu
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
250 ml santan
100 gram gula merah
100 gram gula pasir3 btr telur
50 gram wijen untuk taburan

Cara membuat :
1. campur tepung sagu, soda kue, baking powder, sisihkan. Masak santan, gula merah dan 50 gram gula pasir, hingga gula larut. Angkat, dinginkan.
2. Kocok telur, dan sisa gula pasir hingga mengembang dan gula larut. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga rata.
3. Tuang adonan telur ke dalam campuran tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

4. gilas adonan setebal 0,5 cm, cetak bunga. Taburi dengan wijen.
5. Letakkan kue diatas loyang datar, panggang dalam oven bersuhu 140 derajat C selama 60 menit atau hingga matang. Angkat.

Dari resep tersebut, saya rasa ada beberapa kesalahan (nanti diedit lagi juga ya). Yang pasti, dari takaran tersebut, ternyata si adonan tidak menjadi padat, tapi meleber terus. Kebayang ngga? jadi setiap selesai diaduk kemudian didiamkan, dia akan mbleber lagi diwadahnya. Lah, gimana cara mencetaknya dong? Tiap ditambahin lagi tepung sagu, malah terus mbleber gitu. Kata mamah saya, coba ditambah sedikit tepung terigu supaya adonannya menjadi set. eh iyyaa.. begitu ditambah tepung terigu langsung kokoh gitu. Hanya saja dari awal penambahan tepung sagu diluar ketentuan resep pun, saya udah curiga ini kue pasti hasilnya bantet. Dan benerrrr... gatoooottt... hasilnya keras, meskipun masih bisa digigit.

Tapi sesuai dengan nama kita, Klub Berani Baking, mau berhasil mau gagal pun laporan harus tetap diposting. Jadi narsis dulu deh :D

Oya, belum sempet cerita nih di percobaan ke-2 dengan resepnya mba Arfi. Lebih seru lagi (baca : bete), karena hasilnya pun gagal juga.. xixixxi... parah nih, gagal melulu. Jadi penasaran buat bikin lagi.

Cupcake for charity - Klub Berani Baking

2010-11-14T13:50:00.001+07:00

Saatnya bersatu, saatnya membantu... Mari berbagi dan menggerakkan hati...

Kami di Komunitas Berani Baking (KBB) bersatu untuk mengumpulkan bantuan bagi para korban bencana di Wasior, Mentawai dan Yogyakarta melalui 'Cup cake for Charity' dengan harga Rp 100,000 per set (isi 6 - belum termasuk ongkir), dimana hasil penjualan akan kami sumbangkan melalui posko-posko bantuan.

Untuk itu kami mengajak siapa pun untuk berpartisipasi.
Pertolongan kecil Anda, membantu masa depan mereka.

Cup Cake for Charity dapat dipesan melalui:

1. Nonon (Jakarta)
2. Lina Hidayat (Jakarta/Cibubur)
3. Ariediah (Jakarta dan Tangerang)
4. Jane (Jakarta)
5. Gusni (Jakarta)
6. Sherry (Jakarta)
7. Yuli (Jakarta)
8. Dita M (Jakarta)
9. Mae (Surabaya)
10. Rachmah (Surabaya)
11. Atiek (Bandung)
12. Mira (Bandung)
13. Lukie (Pekan Baru)
14. Amy Riv (Gresik)
15. Lany (Balikpapan)
16. Pipin (Jakarta)

Yuuuukkkk mariii dipesan :)

KBB #19 : Udah 3 taooonnn....

2010-09-30T23:17:00.001+07:00

wwwoooowww...
ngga kerasa udah tiga tahun nih KBB berdiri, udah tiga tahun juga saya kenal sama temen2 disini.. Asik dan seru bangett deh.. Banyak ilmu, banyak tantangan, banyak pengalaman baru. Kalau dulu ngga ngedaftar bakal nyesel banget. Soalnya kapan lagi bisa termotivasi bikin ini itu :D

Duh, sayang nih.. saya ngga bisa nulis panjang2 dan cerita banyak dulu. Soalnya waktu buat duduk didepan komputer udah sangat minim nih.. Kangen buat blog walking, kangen buat searching makanan, kangen buat liat foto2 keren... wwhuuuaahhh... *nangis dibawah selimut* :P

Karena pengen tetep ikutan berpartisipasi di ultah yang ketiga ini, saya bikin tantangan KBB #6 aja deh. Soalnya tantangan yang ini saya absen. Trus gampang dan cepet pula.

Step by step nya menyusul yaa.. ini ngejar setoran laporan aja dulu deh. Takut kena jenggotnya mba Arfi *ampuuunn mbaaa...*

Fotonya juga seadanya, dijepret kemaren malem. Amppuuunn deh, fotonya ancur banget *malluuu..*

Haaaappppyyy Birrrtttthhhdaaaayyy KBB..
luv u mmuuuaachh

Apple Yoghurt Cake

2010-08-11T22:22:00.003+07:00

Hari ini sudah mulai memasuki bulan Ramadhan. Tidak berasa waktu cepat berlalu ya? Masih kebayang setahun yang lalu, kami bertiga melalui bulan puasa di Bangka, puasa pertama jauh dari sanak saudara, pembantu dan pasukan-pasukan lainnya hehehe..

Sekarang kami sudah pulang lagi ke Bandung, tempat dimana makanan gampang banget dicari. Kalau males bikin tinggal beli aja, tapi ya efeknya dompet bisa jebol :D. Imbas yang laennya, kesempatan untuk mencoba bikin sendiri jadi lebih menipis lagi (baca : males).

Kemaren lagi iseng buka-buka file resep di komputer, dan nyangkut diresepnya mba Vania. Sepertinya enak nih, kebetulan dirumah ada apel meskipun tinggal satu biji. Saya bikinnya 2/3 resep supaya pas masuk ke loyang 30x10x4cm (1 buah).

Apple Yoghurt Cake
Sumber : Vania

200 gr margarine
150 gr caster sugar
3 eggs
250 gr flour
¾ tsp baking soda
½ tsp baking powder
200 ml plain/natural yoghurt
3 green apples (±350 g). Peel, thickly slice the apple Put into salt water.
50 gr toasted slivered almonds

Mix together :
75 gr palm sugar or brown sugar
25 gr caster sugar
1 tsp ground cinnamon

1. Line loaf pan 11x30x7cm with baking parchment. Lightly grease it and flour the base.
2. Cream together margarine & sugar in bowl until light & fluffy. Gradually add the eggs, beating well after each addition.
3. Fold flour, baking soda, baking powder into the mixture until well combined. Fold yoghurt, mixing well.
4. Pour a half mixture into the prepared pan, arrange a half of sliced apples over the mixture & sprinkle with a half of sugars mixture. Repeat with the next layer.
5. Bake in a preheated oven at 180C for 1 hour or until a toothpick inserted in the middle of the pan comes out clean.

Rasanya yummy deeh... cake-nya lembut, cinnamonnya mantap...Meskipun waktu bikin kemaren tuh ada yang lupa step-nya. Lapisan paling atas harusnya si sisa gula langsung ditabur diadonan, tapi saya baru inget setelah setengah jalan manggang. Jadinya lapisan atasnya ngga nyatu sama cake-nya. Tapi soal rasa tetep ennyaaakkk... :D

KBB #18 : French Macaron (another story)

2010-07-31T23:32:00.006+07:00

Cerita French Macaron ternyata belum selesai niih..
Setelah perjuangan *lebay* sebelumnya menaklukan si mas karoon alias macaron ini berakhir menyedihkan, ternyata masih harus berlanjut di babak berikutnya di tantangan KBB kali ini *nangis guling-guling..*

Kalau kita lihat resepnya, bahan dan cara membuatnya terlihata sangat simpel dan mudah. Tapi ternyata ini bukan hanya sekedar baca dan praktek, tapi lebih merupakan teknik (atau malah ditambah faktor keberuntungan??).
Kenapa teknik yang penting dalam resep ini? Ya karena banyak banget yang harus diikuti tips dan triknya. Dari mulai umur putih telur, cara mengaduk, menyimpan / resting adonan, sampai mengovennya ngga bisa asal-asalan. Kekurangan bisa gagal dan kelebihan juga bisa ancur.. whuuaaahh...

Untuk tantangan kali ini saya tetap pake resepnya Helen Tartelette, karena ingin membandingkan atau menganalisa *ciieee..* kesalahan-kesalahan yang saya bikin sebelumnya.
Meskipun hasilnya masih sangat tidak memuaskan, tapi lumayan lah ada beberapa kaki yang muncul meskipun tidak simetris heheheh.. Jadi tetep saja tidak cantik bin lucu :'(

Untuk resep tantangan kali ini bisa dilihat di blog KBB aja ya, sedangkan untuk resep yang saya pakai udah pernah diposting DISINI. Isinya saya pakai ganache coklat ditambah kopi alias rasa moka. Buat fillingnya saya pake resep kira-kira aja soalnya bikinnya sedikit banget, kan makaron yang ada kaki (sebelah pula) cuman dikit.. 4 tangkup aja :D.

Campuran buat mocha ganache-nya : 30 gram dark coklat, 15 gram krim, kopi instan (kayaknya 1/2 sdt). Waktu diicip.. whuaah.. agak terlalu pahit. Sisi positifnya, kalau dimakan sama makaron yang manis jadinya pas deh.

Kali ini, saya coba pengadukan almond dengan putih telur hanya menggunakan sendok tanpa menggunakan spatula. Soalnya adonan yang saya buat hanya 1/3 resep saja, jadi sedikit banget. Selama ini kalau memakai spatula kayaknya jadi terlalu encer si adonannya, kalau yang ini rasanya sih konsistensi seperti aliran magmanya pas *kepedean*.

Foto kiri bawah : dipanggang dengan oven listrik

foto kanan bawah : dipanggang dengan oven gas

Waktu adonan dispuit kerasa banget deh lebih kental dibanding sebelumnya, tapi meskipun kental dia bisa rata dalam hitungan beberapa detik. Yang bikin pede nih, setelah 1 jam diistirahatkan eh ternyata permukaannya udah kering. Horrreee.. biasanya, meskipun udah berjam-jam tetep aja lengket surengket. Si loyang saya simpen di kamar, trus nyalain kipas. Padahal cuaca agak-agak mendung, untung ngga masuk angin heheh.. Jadi total hampir 2 jam adonan diistirahatkan baru masuk oven yang dipanaskan 150 derajat C.

Karena penasaran sama panasnya oven, adonan saya bagi dalam 2 loyang. Satu loyang masuk ke oven gas (oven gas jadul yang pintunya udah harus diganjel pake koran supaya nutup rapet hehe..), dan satunya lagi pake oven listrik kecil. Ternyataaa.. yang pake oven listrik hasilnya lebih bagus. Bagus disini maksudnya udah mau keluar kaki, tapi kakinya tidak simetris dan agak meluber keluar. Kurang cantik lah pokoknya mah. Sedangkan yang pake oven gas, si makaron membumbung, ada retak-retak, dan tentu saja tanpa kaki.

Tuh keliatan ngga si kaki-kaki yang ancurnya?

Hmm... belom kelar nih ngetik-ngetiknya, ntar diterusin lagi yaa.. Belom kirim laporan ke ibu2 host, ntar ngga dapet logo lulusnya lagi hehehe...

Updated :

Jadi analisa saya *gubrakk..*, membuktikan teori orang-orang bahwa suhu oven tuh bener-bener penting. Buktinya ini, adonan yang sama dipanggang bersamaan di tempat yang berbeda. Pake oven listrik, sekitar 5 menit udah mulai ada kaki. Sedangkan yang didalam oven gas lamaaaa banget, udah gitu crack dan ngga ada kaki sama sekali.

Trus sepertinya permukaan belom kering bener sebelum masuk oven. Karena waktu dipanggang, ada beberapa sisi yang masih merojol dan mbleber keluar. Aaarrrgghh.. pokoknya si kaki belom okeh! Tidak simetris, keriting, dan berbenjol-benjol.

Naahh.. keliatan kan sisi yang ngga muncul kakinya, atau si kaki yang mbleber kemana-mana :P

Akhirnyaa.. setelah mepet kirim laporan, dapet tanda lulus juga :D
Oya, dapet link ini nih dari mba Lukie : http://www.syrupandtang.com/200712/la-macaronicite-2-basic-technique-and-simple-macaron-recipe/
Belom sempet baca yang teliti, tapi keliatannya okeh banget buat ngajarin yang masih suka gagal seperti diriku.
Dapet satu lagi nih : http://www.mercotte.fr/2008/03/20/desperatly-seeking-macarons/
Dan lagi : http://www.mercotte.fr/2008/03/20/desperatly-seeking-macarons/

Cake for little baby

2010-07-29T13:47:00.001+07:00

Setelah off baking hampir 2 bulan, ternyata kangen juga deh belepotan sama tepung dan temen-temennya. Hanya saja sekarang waktunya lumayan kejar-kejaran lagi *emangnya lomba lari??*. Kalau dulu kejar-kejaran sama waktu buat kerja, sekarang harus bagi-bagi sama ngurus bayi. Soalnya insya Allah mau memberi ASI eksklusif lagi sama seperti kakaknya dulu.

Cerita tentang si kecil, proses lahiran tanggal 23 Juni kemaren lumayan heboh. Karena kontraksi yang mulai timbul dari subuh ternyata pembukaannya tidak mengalami kemajuan sampai menjelang sore. Pembukaan tetep di 1 - 2 sajah.. oohh nooo... Akhirnya diputuskan untuk diinduksi, meskipun kakak saya sudah agak khawatir kalau-kalau saya tidak tahan akan sakit kontraksinya. Dan jangan ditanya ternyata memang sakit beneeerrr... Sampai rasanya udah mau give up aja, entah harus gimana lagi, nafas panjang udah.. do'a juga udah.. dielus-elus juga udah.. akhirnya minta distop aja tuh si obat induksi, karena saya sudah diambang histeria hehehe.. *maap yaa saya juga manusia biasa.. :D *. Sampai akhirnya tiba-tiba air ketuban pecah pake bunyi-bunyian segala seperti balon meletus. Naah setelah itu proses melahirkan tiba-tiba jadi cepet banget, dari mulai pembukaan yang langsung lengkap, trus dipimpin mengedan sampai akhirnya.. ooeeekkk suara bayi pun terdengar. Alhamdulillah...

Setelah kami pulang, dua hari kemudian ternyata kadar bilirubinnya melonjak 2x lipat dari waktu pulang. Harus nginep lagi di rumah sakit deh buat fototerapi. Saya pun ikut ngekost disana supaya ngga bolak-balik ngasih ASInya. Alhamdulillah, hari ke-4 hasil laboratoriumnya sudah normal kembali, jadi kami bisa pulang.

Balik lagi ke topik perbakingan nih. Akhirnya bisa curi-curi waktu untuk nyobain resep-resep lagi. Apalagi tantangan KBB bulan ini si French Macaron yang bikin sutrisno itu looh.. *duuh.. *. Karena yang dipake hanya putih telurnya saja, akhirnya si kuning telur dibikin es krim aja aaahh. Sekalian nyobain es krim maker hadiah ultah kemaren :D. Hasil jadi dan resep es krimnya nanti menyusul ya. Oya, si mas karoon sih masih tetep gagaaalll huhuhu... mana lupa motret step by step nya lagi *sigh*.

Next project yang mau dikerjain sebenernya banyak banget *maruk*, tapi karena moment yang pas sekarang adalah bikin cake. Sebenernya nih, bikin cake-nya buat ultah akinya anak-anak. Tapi ternyata menjelang hari ultah beliau, banyak sekali yang mengirim birthday cake, ya sudah.. buat Maira aja deh.

Ini Red Velvet Cake loohh.. akhirnyaaa kesampaian juga buat bikin. Resepnya pake punya Mba Ria yang udah kesohor itu looh.. Sebenernya resepnya pake bit supaya meminimalisasi pemakaian pewarna merah. Tapi karena ngga nemu, tetep pake pewarna merah deh.

RED VELVET CAKE
Sumber : Mba Ria

(saya pake 2/3 resep, untuk 2 loyang bulat 22cm)

Bahan A :
3 1/2 cup = 385 gram, terigu protein sedang (saya : 255 gram)
1/2 cup = 55 gram, coklat bubuk (saya: 36 gram coklat van houten)
1 1/2 sdt garam (saya : 1 sdt)

Bahan B :
2 cup = 473 cc, minyak goreng (saya : 315 cc)
2 1/4 cup = 506 gram, gula pasir/gula halus (saya : 315 gram gula halus)
3 btr telur (saya : 2 telur)
1 1/2 sdt vanili bubuk (saya : 1 sdt vanila cair)
pewarna merah secukupnya (saya : 1sdt pewarna merk cross diencerkan dengan 60cc air)

Bahan C : (saya : ngga pake, karena ngga nemu hehe..)
2 bh Bit (± 300 gr)
200 cc air

Bahan D :
1 1/4 cup = 295 cc, susu UHT plain (saya : 200cc)
2 sdm air lemon atau jeruk nipis (saya : 1sdm + 1 sdt )

Bahan E :
2 sdt soda kue (saya : 1 1/3 sdt )
2 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis (saya : 1 1/2 sdt)

CHEESE FROSTING :
Bahan :
250 gr cream cheese
100 gr butter
2 cup = 450 gram, gula bubuk (bila tidak suka manis, boleh dikurangi cukup 225 gram aja)
2 cup = 473 cc, fresh cream cair

Cara membuat :
Cake :
1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan.
3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata. Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.

Cheese frosting :
1. Campur cream cheese, butter dan gula bubuk lalu kocok hingga lembut. Sisihkan.
2. Dalam wadah terpisah, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.

Penyelesaian :
Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting.
Simpan di kulkas dan siap dinikmati.

Hasilnya? woowww.. enaaakkk..

Puding Buah Naga

2010-07-26T21:47:00.001+07:00

Ada yang doyan sama Buah Naga?
Terus terang saya sih ngga terlalu suka ya. Soalnya kok rasanya plain gitu deh, mau yang putih atau yang merah ya tetep aja begitu..

Waktu bapak mertua saya ulang tahun ke 84, akhir juli kemaren, banyak banget kiriman buah yang mampir dirumah. Diantaranya ya si buah naga ini. Karena dirumah ngga ada yang suka, alhasil cuman jadi pajangan aja tuh. Meskipun sudah dibagi-bagiin ke orang-orang dapur tetep aja masih numpuk.

Puding Buah Naga
Sumber : Primarasa, Seribu Rasa Puding

Bahan:
Sirup gula (symple syrup)
Daging buah naga merah dan putih, potong-potong untuk pelengkap (jika suka)

Bahan Puding putih:
300 gram daging buah naga merah
300 ml air
1 bungkus (7gram) agar-agar bubuk putih
150 gram gula pasir
450 ml yoghurt rasa leci (karena ngga punya yoghurt, diganti dengan susu cair 400 cc + 1 sdm air jeruk lemon)

Bahan puding merah :
300 gram daging buah naga putih
750 ml air (saya kurangi airnya karena memakai jelly bukan agar-agar)
200 gram gula pasir
1 bungkus (7gram) agar-agar bubuk merah (saya ganti dengan jelly rasa strawberry)
2 sdt air jeruk lemon/nipis

Cara membuat

1. siapkan cetakan puding volume 2L. Basahi dengan sedikit air matang

2. Puding Putih : taruh buah naga merah dalam wadah, lumatkan buah menggunakan garpu, sisihkan (saya : hanya dipotong2 kotak saja). Taruh air, agar-agar, dan gula pasir dalam panci, aduk rata. Jerang diatas api sedang. Masak hingga mendidih dan gula larut, angkat. Tambahkan yoghurt, aduk rata. Tuang secara bertahap ke dalam cetakan bergantian dengan buah naga merah hingga adonan dan buah naga merah habis. biarkan hingga puding agak mengeras.

3. Puding merah : iris-iris kecil daging buah naga putih bentuk dadu 1 cm atau sesuai selera, sisihkan. Masukkan air, gula dan agar-agar dalam panci, jerang di atas api. Masak diatas api sedang sambil diaduk hingga mendidih, angkat. Tambahkan air jeruk lemon/nipis, aduk rata.

4. Tuang adonan puding merah keatas adonan puding putih, tambahkan buah naga putih, biarkan hingga mengeras.

5. Keluarkan puding dari cetakan, potong-potong. Sajikan puding dengan sirop gula dan pelengkap potongan buah naga.

Note : karena saya memakai jelly bukan agar-agar merah, jadi susunannya dibalik. Yang didasar loyang adalah bahan merah baru dilapis dengan bahan putih, supaya saat dibalik ke piring bagian yang merah ada diatas.

Ternyata enak looh.. rasanya seger, asem manis gitu deh. Ngga sempet bikin symple syrupnya karena si puding udah keburu abisss.. So, yang mau memberdayakan buah naga dirumah silahkan dicoba resepnya :)

Our new family member.. a baby girl

2010-07-20T12:56:00.003+07:00

Sudah lama tidak update blog...
Masih sibuk dengan aktifitas baru, "mainan" baru, dan penyesuaian baru lagi..

Setelah heboh dengan kepindahan kami kembali ke pulau Jawa, cari sekolah baru buat teteh Salma yang sekarang udah duduk di kelas 3 SD, akhirnya penghuni baru nongol juga di dunia ini..

Jadi belum ada waktu banyak untuk gaul di dunia maya, ataupun untuk nguplek di dapur, apalagi untuk update blog.. *kangeeennn..*

born: June 23th, 2010
3550gr, 50cm.

She's so adorable..
She's another miracle that we have..
She's our new joy..
welcome little baby... We luv u muuuucccchhhh...

KBB #17 : Savoury Pie, let's make a lattice

2010-05-28T00:53:00.000+07:00

whuuiiiihh.... Sweet Seventeen niiih....
Ngga berasa banget KBB udah nyampe ke tantangan ke-17. Sama seperti ABG, tantangan kali ini kita mau bercentil-centil ria hehehe.. Kebetulan, untuk periode ini yang jadi hostnya saya sama teh Molly. Jadi udah ngintip beberapa hari sebelum surat cinta dikirimin ke semua temen2 KBBers. Awalnya hepi banget karena udah kepengen bikin pie sejak kapan2. Eeh.. setelah dibaca-baca, ternyata temanya kan savoury padahal saya udah kepengen bikin yang manis huhuhuhu....
Trus adonan pie-nya harus yang puff pastry ngga boleh pie crust biasa. Memang siih, diperbolehkan untuk pakai puff pastry ready made, tapi di Bangka mana ada yang jual *sigh*. Sedangkan kalau mau bikin sendiri, kok kayaknya waktu mepet2 banget deh soalnya lagi packing2 mau pindahan lagi ke Bandung.

Ngobrol-ngobrol sama teh Molly, ternyata mau diimport dari Bandung katanya.. horrrayyyy.... Eehh.. tapi ternyata setiap kali mau beli katanya kosong melulu heheheh.... sabar menanti aja lah. Dan akhirnya dapet juga.. *asiiikk...*

Kebingungan selanjutnya adalah isiannya mau pake apa. Setelah nyari-nyari dan menimbang-nimbang, bikin bayam keju aja deh. Kebeneran ada nemu resepnya dimajalah, tapi sekarang mau posting malah ngga tau tuh resepnya nyelip dimana hehehe...

Yang bikin semangat adalah bikin lattice-nya. Udah googling gimana caranya menganyam, pas dipraktekin ternyata simple juga kok. Taruh, lipat, tutup dan seterusnya seperti itu sampai semua permukaan tertutup.

Oya, resep yang dikirim lewat surcin sebenernya ngga mudeng hasil jadinya kayak apa. Waktu ketemuaan sama mba Emma isti, baru deh ngeh maksud si resep seperti apa. Jadi kenapa dia potong2 persegi panjang dan ngga pake cetakan pie adalah supaya si puff pastry-nya mengembang sempurna, baik bagian atas maupun bagian bawahnya *oooohhh.... buled*. Untuk resep savoury lattice pie versi asli bisa dilihat disini ya.

Karena saya pake resep berbasis quiche, jadinya kan basah tuh isiannya. Akitbatnya si pastry bagian dasarnya lembek deh. Tapi yang penting neng Salma dan bapaknya doyaan... :D

Spinach Cheese Lattice Pie
Sumber : lupa dari mana *ntar kalo ketemu diketik ulang deh* :D

Bahan : (dikira2 aja yaa.. sesuai dengan kebutuhan, saya sesuaikan untuk 1 mangkuk kecil)
Seikat bayam, iris-iris
1 butir bawang bombay, iris kotak
1 buah jagung manis, rebus kemudian pipil (atau memakai jagung manis kalengan)
Keju cheddar sesuka hati, diparut
1 butir telur
150cc susu cair
garam
merica

Cara membuat:
- Tumis bawang bombay sampai setengah layu, kemudian masukkan bayam. Masak jangan terlalu lama.
- Masukkan jagung manis dan keju, aduk-aduk sampai tercampur rata. Matikan api
- Kocok lepas telur, kemudian tambahkan susu cair. Beri garam dan merica secukupnya. Sisihkan.

- Siapkan puff pastry, ratakan didalam wadah tahan panas yang sebelumnya dioles dengan mentega atau margarine.
- Masukkan campuran bayam dan keju.
- Tuang kocokan telur kedalamnya. (saya : kocokan telur tidak dimasukkan semua karena takut terlalu basah).

- setelah penuh, tutup dengan lembaran-lembaran pastry yang sudah disiapkan sebelumnya.
- buat anyaman-anyaman dari puff pastry, oles dengan telur (saya pakai sisa kocokan telur tadi)
- panggang sampai kecoklatan

Oatmeal cookies

2010-05-17T14:10:00.001+07:00

Bikin kukis ini udah lama bangettt... setaun yang lalu xixixi.. *bulukan kali yaa kalo beneran si kukisnya masih ada*. Trus kelupaan buat nulis resepnya, dan si resep entah ngambil dari edisi majalah yang mana juga lupa. Tapi nih, pas beres2 buku kemaren ketemu deehh... Udah lah, langsung diposting aja mumpung inget.

Kalau ngga salah, dulu bikin kukis ini untuk memanfaatkan sisa havermut si eneng nih. Entah kenapa tiba2 dia jadi sering ngga mau dibikinin lagi bubur havermut. Alesannya sih.. kalau makan bubur havermut pagi2 takut keburu-buru, ntar telat ke sekolah. Maklum makannya super "cepat" hehehe...

Biskuit havermut susu cokelat
Sumber : Majalah Sedap 1/X/2009
Untuk 480 gram

Bahan :
150 gram mentega tawar dingin
50 gram gula tepung
1/4 sdt garam
1 butir telur
25 gram susu cokelat bubuk
100 gram havermut, haluskan
200 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sdt baking powder
50 gram dark cooking chocolate, lelehkan untuk olesan (ngga pake, keburu males :D)

Cara membuat :
1. Kocok mentega tawar, gula tepung, dan garam 1 menit. Tambahkan telur. Kocok rata.
2. Masukkan susu cokelat dan havermut. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Giling adonan setebal 1/2 cm. Potong-potong.
4. Letakkan di loyang yang dioles tipis margarin. Tusuk dengan garpu
5. Oven 25 menit dengan sushu 150 derajat Celsius sampai matang
6. Oles dengan dark cooking chocolate leleh, tangkupkan.

Karena ngga pake selai coklat ditengahnya, jadi si kukis kurang manis. Rasanya sih enak, seperti kue2 havermut yang beli jadi gitu lah.

Kue Kering Sagu Ketan Hitam

2010-05-16T08:21:00.000+07:00

Waduh.. judule kok panjang amat yah?

Dilemari dapur masih ada tepung ketan hitam, padahal alat-alat baking udah harus mulai dipacking nih. Sayang kalau nantinya dibuang, jadi harus diberdayakan dari sekarang. Kemaren sempet dibikin gemblong ketan hitam, sekarang mau dibikin kukis aja. Kebetulan nemu resep berbahan tepung ketan hitam di majalah Sedap. Looks yummy.. :D

Kue Kering Sagu Ketan Hitam
Sumber : Majalah Sedap 12/X/2009
(untuk 375 gram)

Bahan:
100 gram mentega tawar dingin
1/4 sdt garam
100 gram gula tepung
1 kuning telur
2 sdm santan kental instan
85 gram tepung ketan hitam
125 gram tepung sagu, sangrai 10 menit (jadi 100 gram) dinginkan
15 gram cokelat bubuk
25 gram chocolate chips putih (saya pake chocolate chips yang coklat ajaaahh...)

Cara membuat :
1. Kocok mentega tawar, garam dan gula tepung 1 menit.
Tambahkan kuing telur dan santan kental instan sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
2. Masukkan tepung ketan hitan, tepung sagu dan cokelat bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Semprot bentuk ring dengan spuit besar di loyang yang dioles margarine. (saya pake spuit wilton no.32)
Beri coklat chips
4. oven 15 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.

Eh ternyata hasilnya memang eeenyyyyaaakk... Rasanya seru, renyah dari sagu dan tepung ketan hitamnya berasa banget deh. Dan ternyata efek coklat bubuknya juga ngangkat banget ke rasa kue ini.

Kue Wortel a.k.a Carrot Cake

2010-05-05T23:58:00.001+07:00

Mau bikin carrot cake seringnya cuman niatnya doang. Kalau beli wortel buat masak, sengaja dilebihin buat bikin kue. Eeehh.. ngga pernah jadi tuh xixixixi...

Nah, entah kenapa pokoknya tiba-tiba kepengen banget nyobain yang rasanya kue wortel itu. Kok orang-orang pada demen sih? Apalagi waktu itu pernah pada demam sama carrot cake-nya teh Uceu. Tapi begitu mau bikin, bingung mau pake resep yang mana. Buka di file resep, ternyata cuman ada 2 resep. Kok penasaran pengen nyari yang laen. Akhirnya pake resepnya joy of baking, soalnya kok kepincut karena pake cinnamon. hhhmmm...

Carrot Cake
source : Joy of Baking

1 cup (100 grams) pecans or walnuts, toasted and coarsely chopped (saya ngga pake, ngga ada persediaan kacang2an heheh..)
3/4 pound (340 grams) raw carrots (about 2 1/2 cups finely grated)
2 cups (260 grams) all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
4 large eggs
1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar
1 cup (240 ml) safflower, vegetable or canola oil
2 teaspoons pure vanilla extract

Note: For a moister carrot cake, add 1/2 cup of crushed pineapple (well drained) or applesauce to the batter when you add the oil and vanilla extract. You may have to bake the cake a few minutes longer.

Note: This cake can be baked in a 9 x 13 x 2 inch (23 x 33 x 5 cm) pan. Just increase the baking time to between 30 to 40 minutes. (saya bikinnya 1/2 resep, dan pas banget buat bikin di 1 loyang brownies ukuran 10x30x5cm)

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C) and place rack in center of oven.
Butter or spray two - 9 x 2 inch (23 x 5 cm) cake pans and line the bottoms of the pans with a circle of parchment paper.
Toast the pecans or walnuts for about 8 minutes or until lightly browned and fragrant. Let cool and then chop coarsely.
Peel and finely grate the carrots. Set aside.

In a separate bowl whisk together the flour, baking soda, baking powder, salt, and ground cinnamon. Set aside.
In bowl of electric mixer (or with a hand mixer), beat the eggs until frothy (about 1 minute).
Gradually add the sugar and beat until the batter is thick and light colored (about 3 - 4 minutes).
Add the oil in a steady stream and then beat in the vanilla extract.
Add the flour mixture and beat just until incorporated.
With a large rubber spatula fold in the grated carrots and chopped nuts.
Evenly divide the batter between the two prepared pans and bake 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
Remove from oven and let cool on a wire rack. After about 5 -10 minutes invert the cakes onto the wire rack, remove the pans and parchment paper, and then cool completely before frosting.

Cream Cheese Frosting: (saya ngga pake... malezzz... hehehe..)

1/4 cup (57 grams) unsalted butter, room temperature
8 ounces (227 grams) cream cheese, room temperature
2 cups (230 grams) confectioners (powdered or icing) sugar, sifted
1 teaspoon (4 grams) pure vanilla extract
finely grated lemon zest of one lemon

In bowl of electric mixer (or with a hand mixer), beat the cream cheese and butter, on low speed, just until blended with no lumps.
Gradually add the sifted powdered sugar and beat, on low speed, until fully incorporated and smooth.
Beat in the vanilla extract, and lemon zest.

To assemble:
place one cake layer, top side down, onto your serving plate.
Spread with about one third of the frosting.
Gently place the other cake, top of cake facing down, onto the frosting, and spread the rest of the frosting over the top and sides of the cake.
If desired, press toasted and finely chopped nuts on the sides of the cake and decorate the top of the cake with marzipan carrots (see below).
Cover and refrigerate any leftovers.

Serves 10 - 12

Hasilnya? Enaaakkk.. Moist.. kemana aja selama ini ya? rasa wortelnya ngga dominan memang, tapi jadi seru kan? trus ditambah wangi kayu manisnya itu looh.. duh, menggoda banget untuk makan lagi, makan lagi.. dan laggiii...

Colenak memang enaakkk...

2010-05-01T23:29:00.020+07:00

Masih sekitar makanan tradisional nih, jadi jangan bosen yaaa... Soalnya kita disini udah jenuh juga nih ngeliat makanan yang dijual itu lagi itu lagi. Padahal kan kalau lagi mefet-mefet waktunya, pengennya tuh nyampe rumah tinggal istirohat sambil nyemal-nyemil. Hikss....

Entah kenapa tiba-tiba kebayang colenak. Tau kan apa itu colenak? Colenak = Dicocol enak hehehe... Eh beneran, ini nih yaa saya kutip dari om wikipedia

Colenak adalah singkatan dicocol enak (bahasa sunda),merupakan makanan yang dibuat dari peuyeum (tape singkong) yang dibakar kemudian disajikan dengan saus yang terbuat dari parutan kelapa gula merah. Makanan khas Bandung yang masih bertahan meski saat ini agak jarang yang menjualnya. Karena kandungan gula di dalam tape maka tape tersebut mudah gosong, meski ini adalah bagian yang terenak bagi beberapa orang.

Colenak
Sumber : dapurbunda
Untuk 10 porsi

Bahan :
400 gram tape singkong, pipihkan (saya mah seadanya aja lah xixixi..)
100 gram mentega (seperlunya, tiap mau manggang baru dimasukkan sedikit mentega ke wajan)

Bahan Saus :
250 ml santan (saya pake santan instan 50cc + 200cc air)
100 gram gula merah
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1 sendok teh garam
100 gram kelapa muda, parut kasar

Cara membuat :

1.Masukkan mentega di pan dadar. Bakar tape di atasnya hingga matang.
2.Saus : Rebus bahan saus hingga mendidih lalu masukkan kelapa parut.
3. Setelah mengental, angkat. Sajikan dengan tape dan saus hangat.

Meskipun si peuyeum yang saya dapet disini ngga seenak yang biasa dimakan di Bandung, tapi bikin dan makan colenak kali ini bener-bener nikmat. Colenak memang enaaakkkk....

Serabi Kinca

2010-04-30T16:01:00.001+07:00

Apa coba yang selalu ngangenin tentang Bandung?
Makanannya kan?.... ngga perlu kebingungan kalau mau nyari cemilan, makanan, atau tempat makan disana. Pabalatak istilah orang sundanya sih, yang artinya berserakan dimana-mana.

Jadi nih, ceritanya dari sejak awal hamil sebenernya saya udah kepengen banget makan serabi. Apapun bentuk serabi, mau serabi asin, serabi oncom atau serabi kuah. Di bangka sini mana ada yang jual serabi xixixixi... alhasil cuman bisa nelen ludah deh.

Nah suatu waktu ada yang ngasih tahu kalau di pangkal pinang a.k.a ibukota prov ada yang jual serabi bandung. Aahh.. yang bener?? penasaran banget langsung dicari. Ternyaatttaa... duh mengecewakan banget deh hasilnya. Dia niru serabi setiabudi yang udah dimodifikasi macam-macam rasa untuk toppingnya. Trus bentuknya kubah, jadi tebel banget deh. Dan yang paling bete nih, belinya cuman 2 biji tapi nunggunya laaammmmaaaaa banget.
Sejak itu langsung bertekad buat bikin sendiri aja deh. Dan kebeneran banget juga, di majalah Sedap yang baru dibeli sebelumnya ada resep serabi. Dari penampakan fotonya sih menggoda banget, keliatan lentur dan lembut. Dan meskipun ngga punya cetakan khusus serabi, saya panggang pake wajan teflon kecil yang buat telor aja. Hasilnya? Taaarrrraaaa.....

Serabi Kinca
Sumber : Sedap 3/XI/2010

Bahan :
175 gram tepung terigu protein sedang
½ sdt garam
1 butir telur, kocok lepas
500 ml santan dari ½ butir kelapa (karena males, saya pakai 150 ml santan instan + 350 ml air)
50 ml air daun suji (dari 25 lembar daun suji dan 4 lembar daun pandan)
1 sdt baking powder (saya pake ½ sdt BPDA)
(karena adonan jadinya kurang hijau, jadi saya tambahkan beberapa tetes pewarna hijau)

Bahan saus :
400 ml santan dari ½ butir kelapa
125 gram gula merah, sisir halus (menurut saya kurang manis, jadi ditambahin secukupnya sampai pas menurut selera masing-masing)

Cara membuat :
1. Panaskan cetakan serabi dari tanah liat yang diberi parutan kelapa. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapanya. Sisihkan.
2. Rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Ukur 450 ml santan. Biarkan hangat.
3. Aduk rata tepung terigu, garam dan telur. Masukkan santan dan air daun suji sedikit-sedikit sambil diuleni sampai rata. Keplok-keplok 20 menit. Diamkan 30 menit.
4. Tambahkan baking powder. Aduk rata
5. Tuang di cetakan serabi yang sudah dipanaskan. Biarkan berlubang. Kecilkan api. Tutup dan biarkan sampai matang.
6. Saus : rebus santan, gula merah, daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
7. Sajikan serabi beserta sausnya.

Serabinya lembut, empuk, ngga jadi keras waktu dingin. Malahan ada beberapa serabi yang sengaja disisain dan dimasukin ke kulkas, besoknya masih lembut tuh.

Hhhmmm... yummy...

Superman Cake

2010-04-28T08:07:00.000+07:00

Ini sebenernya proyek bulan Maret kemaren, baru sempet nulis2 di blog :D

Deg-degan juga nih dapet orderan cake besar yang seriusan untuk pertama kali xixixix... Biasanya kan orderan sodara, atau ngasih buat sodara atau bikin buat keluarga sendiri. Duh bener2 senewen niih..
Ini pesenan teman sejawat yang anaknya , Aryo, ultah ke-5 th. Mau dirayain di sekolahannya sekalian mau pamitan untuk pindah lagi ke Jakarta katanya. Temanya Superman ukurannya bebas yang penting cukup buat dipotong kira2 jadi 36 anak. Hhhmmm... jadi berapa besar tuh cakenya *ngitung matematika*. Ternyata cukup pake ukuran 22x22cm xixixixix...

Banyak tragedi sebenernya waktu bikin kue ini. Beneran ini mah ngga lebay. Jadi nih, karena udah jatuh cinta sama resepnya mba Vania dari tante Martha jadi saya mau pake resep itu aja. Waktu itu kan bikin buat ultahnya ponakan sukses dengan mengembang tinggi banget. Entah faktor apa, setelah dibikin kok versi kali ini ngga ngembang sama sekali. Teksturnya ngga jadi bantet, tapi malah jadi seperti brownies padet gitu. Meskipun ntar ditumpuk jadi 3 pun tetep aja tipis, soalnya karena faktor suhu yang ngga rata pula kuenya ngga mengembang secara rata. Satu sisi naek, satu sisi ngga... huhuhuhu....

Banting setir bikin lagi pake resep Black Forest-nya NCC. Ngeri juga, secara belom pernah nyobain sama sekali ini resep, tapi nekat aja toh udah banyak yang pake dan bilang enak. Deg-degan yang laen, takut sama kutukan sponge cake euuy... udah hilang apa belom :D. Alhamdulillah..... sukses! Tiap loyang (saya bikin 3 loyang dengan 3x ngemikser wawkwkwk...) mengembang dengan cantiknya.

Naaahh.. ini dia tragedinya. Waktu 1 cake dikeluarin dari loyang, dibalik ke rak kawat trus saat mau dibalik lagi posisi semula, entah kenapa itu si kue meluncur dari tangan dan akhirnya patah jadi dua bagian besar dan yang laennya hancurrrrr... wwwhuuuaaaaahhhh..... *nangis*. Beneran ini mah nangis xixixi, bawaan orok kali yaa, tapi sedih banget liat si kue hancur lebur. Mana hari udah mulai malem lagi.

Akhirnya, setelah berjuang bikin 1 layer lagi, si cake bisa dihias deh. Tadinya mau dihias pake whipped cream, tapi kok ngga pede ya? udara disini panas banget, trus kemaren nyobain sedikit kue dilapis WhC trus masuk kulkas, jadinya retak2. So, pake butter cream aja deh. Tapi lupa catetannya dimana, hasil komposisi ngarang2 dengan patokan butter : shortening = 1:1 ditambahin simple syrup dan SKM. Sampe rasanya pas.

Tarrraaaa.... ini dia Superman Cake , pake edible dari mba Ina Larizz *thanks mba*. Keliatan banget belom bisa rapih ya? hehehe...
Oya, jadinya si kue ini pake resep sponge coklat dari black forestnya NCC, trus dikasih lapisan ganache kocok. Enaakk.. lembut dan nyoklat.

Trus apa kabarnya si kue versi tante Martha? daripada sayang dengan bentuk yang tidak menarik. Akhirnya saya rombak jadi beberapa cupcake dan kue potong kecil2. Dipotong bulat-bulat, dilapis ganache, ditumpuk supaya tingginya pas, trus masuk ke papercup. Jadi cupcake deh.. hehehehe...
Beberapa cupcake dikasihin ke yang pesan sebagai bonus aja.

Jajanan Pasar : CILOK

2010-04-18T23:43:00.052+07:00

Masih seputar jajanan pasar, atau cemilan yang sering dimakan di tanah sunda. Cilok alias aCi dicoLok termasuk cemilan yang banyak dijual terutama didekat sekolahan atau dipinggir2 jalan. Aaahh.. makanan sederhana yang menyenangkan hehehe....

Karena ngiler liat cilok di Pawon Ike, akhirnya ngga kuat kalo ngga dicobain bikin. Karena ngga yakin orang rumah pada doyan, bikinnya sedikit banget. Cukup 1 piring makan aja, ntah lah berapa geruntul jadinya. Sebagian ada yang saya isi sama abon sapi buat variasi biar ngga terlalu aci banget. Eeeh... ternyata neng Salma doyan juga tuh.

Saya ngga pake resep khusus, setelah browsing sana-sini akhirnya diputuskan *resmi bener yak?* bikin asal nyemplung juga kayaknya jadi deh heheheh... Tapi akhirnya sedikit ngikutin tips dari teh Ike, yang pake patokan 1:1 antara terigu dan tepung tapiokanya, tapi saya kurangin takarannya. Terigunya dikurangi sekitar 20% dari bagian tapioka. trus si air panas sesuai dengan dengan berat campuran terigu tadi. Masukinnya sedikit2 aja, sampe adonan kalis dan dapat dipulung. Oya, jangan lupa dikasih garam, merica, parutan bawang putih. Sambel kacangnya saya bikin dari bumbu pecel yang udah jadi heheheh... pemalesan.. :D

Nikmaatttt... rasa kangennya terpenuhi deh..

Klepon

2010-04-04T14:34:00.001+07:00

Tiba-tiba ada yang request minta dibikinin klepon. Sebenernya belom pernah sih bikin sendiri. Masalanya makanan kayak gini di Bandung sih gampang banget nyarinya. Tinggal beli trus langsung haphap hap dan kenyang deeh...
Lah, disini? Ngga ada toko khusus yang jualan jajanan pasar. Mungkin banyak sih yang suka bikin snack rumahan, tapi sepertinya buat pesenan atau buat ngisi snack kantor. Katanya sih suka ada jualan di pasar, tapi kok ngga pernah nemu ya? Aah.. lagian males juga ya belinya kalau beli di pasar basah hehehe...

Akhirnya bikin sendiri deh, berdua bareng Salma kita berkutat membuat klepon. Dari mulai metik daun suji dan daun pandan sampe memeras airnya ya neng Salma yang ngerjain :D.

Klepon
Sumber : Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr tepung beras ketan
50 gr tepung beras putih
80 ml air daun suji (saya pake air perasan daun suji dan daun pandan)
2 sdt air kapur sirih
100 gr gula merah, sisir
½ btr kelapa, kupas, parut
¼ sdt garam
1 ltr air (saya pakai secukupnya, ngga diukur hehehe..)

Cara membuat:
- Campur tepung beras ketan dan tepung beras putih, aduk rata. Sisihkan.
- Campur air daun suji dan air kapur sirih
- Tuangi tepung dengan campuran air daun suji, aduk dan uleni hingga menjadi adonan yang liat.
- Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri sedikit gula merah, rapatkan dan bentuk bulat menyerupai bola.
- Masak air hingga mendidih, celupkan bola-bola kelepon, biarkan hingga matang dan mengapung.
- Angkat, langsung gulingkan dalam kelapa parut yang sudah dibubuhi garam.

Rasanya eennnaaakk.... kita cuman bikin setengah resep saja, itupun lumayan banyak jadinya. Ada berapa yah ngga dihitung euy.. Yang pasti yang masuk mulutnya Salma ngga kehitung deh.
Hhhmm... warna hijaunya ternyata kurang jreng nih. Padahal udah dibikin dari 20 lembar daun suji ditambah 5 lembar daun pandan. Masih kurang gitu? Memang sih daun sujinya ngga terlalu besar-besar, dan ngga hijau tua banget. Mungkin harus ditambahin, atau kalau mau ditambah pewarna hijau deh..

Oya satu lagi, gula merahnya kenapa ngga menjadi cair yaa?? Yang ada difoto pertama sih saya agak curang. Karena untuk kepentingan motret memotret dan keindahan pemandangan *bahasanya ga kuaaatttt...*, jadi si gula merah diancurin dan dilelehin trus dicukurin balik kedalam kleponnya huehehehehe....
Nah, setelah kita pada kenyang membabat semangkuk penuh klepon. Ada beberapa klepon yang kita masukn ke kulkas. Trus setelah beberapa lama didalam kulkas sana, pas dimakan lagi eeehh ternyata si gejrotan gula merahnya muncul.. hooorrrrreee... tapi sayang tinggal beberapa butir saja :))
Kenapa bisa begitu ya? Apa yang awal-awal dimakan karena masih panas si kulitnya dan si gula merahnya belom sempet mencair? Atau menyisir gulanya kurang halus?

Aaahhh.. .sudahlah.. yang penting yuuummmyyy...
Makan lagi yuk :D

KBB #16 : Chiffon Cake made in Indonesia

2010-03-30T17:34:00.000+07:00

Chiffon cake???? *lebay...* OMG... selama ini hanya ada dialam mimpi aja tuh.
Loyang chiffon sih udah punya dari kapan-kapan. Tapi mau bikinnya selalu maju mundur ngga kena-kena wakwkwkwkw.. Tapi sebagai warga negara KBB yang baik dan benar *halaahh.. bahasanya ngga kuat deh xixi..*, ngga ada alasen lagi buat mundur.

Langkah pertama adalah hunting loyang chiffon baru. Lha? iya, cari yang lebih kecilan dikit. Biar irit telur dan adonan. Kalau ternyata gagal kan ngga terlalu menyiksa perasaan :D. Akhirnya dapet deh yang diameter 18cm.
Terus nyari resep chiffonnya, karena tantangan kali ini resepnya bebas nyari atau pake punya sendiri hanya dengan satu syarat: pake resep yang dikeluarkan orang Indonesia punya alias jangan pake misalnya punya Martha Stewart gituhh. Dan pilihan jatuh ke resepnya Primarasa, Chiffon Keju.

Chiffon Keju
Source: Seri Masak Femina Primarasa - Cake Istimewa Semua Yummy

Bahan :
150 g terigu protein rendah, ayak
100 g keju cheddar, parut
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
100 g gula kastor
100 ml minyak goreng
100 ml susu cair
5 kuning telur (dari telur @ 70 g)
7 putih telur (dari telur @ 70 g)
1/2 sdt cream of tartar (sy ngga pake)

Olesan dan Taburan: (saya cuma pake taburan keju saja)
200 gr mentega/margarine
200 gr keju cheddar, parut

Cara Membuat :
1.    Panaskan oven pada 180 derajat Celcius. Siapkan loyang chiffon diameter 24 cm. Jika ada, gunakan loyang chiffon berkaki. Jangan olesi bagian dalamnya dengan minyak/margarin.
2.    Campur terigu dengan keju parut, soda kue, baking powder, garam, dan 2 sdm gula kastor, aduk rata. Buat lubang di tengah campuran tepung, tuangi minyak goreng, susu dan kuning telur. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
3.    Kocok putih telur dengan mikser berkecepatan sedang hingga berbusa, masukkan cream of tartar dan sisa gula dalam beberapa tahapan. Kocok hingga putih telur membentuk ujung yang tumpul waktu mikser diangkat.
4.    Masukkan putih telur dalam beberapa tahapan ke dalam adonan tepung, aduk perlahan hingga rata. Perciki bagian dalam loyang dengan air masak
5.    Tuang adonan ke dalam loyang. Masukkan dalam oven, panggang hingga matang (lk 75 menit). Tandanya tidak ada sisa adonan yang menempel ketika ditusuk dengan lidi. Keluarkan kue dari oven, segera balikkan loyang hingga kue benar-benar dingin (lk 1 1/2 jam). Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang.
6.    Balikkan kue di rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga bagian atas kue tetap di atas. Olesi seluruh permukaan kue dengan mentega/margarin, lalu taburi keju parut.

Ternyata bener juga, sebenernya rasa chiffon cake yang begitu-begitu aja sebenernya. Tapi lembuuuttt dan empuk bangettt.. Makan berpotong-potong juga ngga berasa eneg tuh. Trus resep yang saya pake ini ngga menimbulkan bau telor. Apa karena ada tambahan kejunya kah?

Beberapa note dari percobaan pertama bikin chiffon ini ditambah beberapa tips dari sharing temen-temen di milis :

suhu oven 180 derajat Celcius ternyata terlalu panas. Hasilnya permukaan kue jadi retak. Apalagi kalau pake otang alias oven tangkring yang seringkali suhunya ngga stabil. Sharing dari temen2 sih katanya harus lebih rendah lagi. 160 derajat Celcius katanya sih paling pas supaya permukaannya cantik.
Mengocok putih telur sampai soft peak saja
Memanggangnya harus sampai betul-betul kering, karena banyak kasus si kue meluncur dengan sukses saat dijungkirin. Katanya kalau belum kering benar, si lapisan cake belum mencengkram dinding loyang dengan sempurna.

Percobaan kedua :

Chiffon ketan hitam

Resep yang saya pake adalah resep chiffon ketan hitamnya NCC.

Chiffon Ketan Hitam
Sumber : Fatmah Bahalwan, NCC

Bahan A:
160 gr   kuning telur
75 gr     gula kastor
1 sdt     vanilli

Bahan B:
240 gr   putih telur
125 gr   gula kastor
1 sdt     garam

Bahan C:
50 gr     tepung terigu protein sedang
100 gr   tepung ketan hitam
1 sdt     Baking Powder Double Acting

Bahan D:
150 ml santan kental instant
3 sdm   minyak sayur

Cara membuatnya:
-          kocok bahan A hingga kental, sisihkan. Dengan mixer bersih lain, kocok bahan B hingga kaku.
-          Tuang adonan B kedalam adonan A secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
-          Ayak Bahan C, tuang kedalam adonan pertama, aduk rata. Tuangi bahan D, aduk balik hingga rata.
-          Tuang adonan kedalam loyang Chiffon yang telah dialas kertas, oven dengan suhu 200’C selama 20 menit, lanjutkan dengan suhu 150’C selama 30 menit lagi hingga matang.
-          Angkat, balik loyang diatas alas kue, biarkan dingin. Lepaskan dari loyang, potong-potong.

Rasanya enak juga, kapes2 gitu eh iya ya istilahnya itu hehehe...
Untuk dua resep yang saya coba, dua2nya dikonversikan untuk loyang chiffon diameter 18cm. Patokannya dari telornya. Jadi telor yang dipake sekitar 3 buah. soalnya takut mbleber. Dan lagi ternyata tingginya cukup deh, mengingat diameter yang lebih kecil itu. Kalau ditambahin lagi ntar jadi kayak menara xixixi..

Btw, untuk cara memanggang kan katanya jangan terlalu tinggi suhu ovennya, karena akan membuat permukaan retak-retak. Emang bener sih. Yang chiffon keju keliatan banget kan retak2nya. Nah waktu bikin yang ketan hitam, saya coba cara yang disarankan yaitu pake dulu suhu tinggi kemudian turunkan ke suhu rendah. Ternyata ampuh juga, permukaannya mulus tanpa ada retak. Sayang ngga sempet difoto hasil jadinya karena udah malem :D. Tapi cara ini lumayan ribet buat yang pake otang (oven tangkring) kayak saya.

Tadinya saya pengen nyobain resep chiffon yang bertebaran dan berseliweran. Tapi ternyata ngga sempeetttt... huhuhu... soalnya ada beberapa proyek bikin b'day cake buat Salma dan pesenan temen sejawat. Kebayang kan banyaknya kue dirumah.. daripada eneg ntar ngabisinnya jadilah direm tuh keinginan untuk bikin chiffon pandan, chiffon tomat, chiffon nanas, chiffon coklat, chiffon kacang mede.. whuaaaahhhh... marruuukkk... :))

Okey deh.. selamat menikmati chiffon.

She is 8 years old now...

2010-03-21T12:01:00.004+07:00

Kalau kita ngitung hari per hari rasanya lamaaaa banget ya. Tapi kalau lihat pertumbuhan anak kok rasanya cepet banget waktu berlalu. Ngga terasa, tanggal 8 Maret kemaren Salma sudah 8 tahun. Tahun ini tiup lilinnya ngga pas di hari H-nya, soalnya kuenya belom jadi hehehehe... *maap ya say..*. Padahal udah pengen dicicil, tapi tetep aja kerjaan kok ngga ada habis-habisnya yah. Untung udah besar anaknya jadi ngga masalah tuh, soalnya dia tau mamahnya sekarang gembolannya udah gede, jadi kerja seperti film dalam slow motion mode on.

Ulang tahun yang ke-8 ini katanya pengen dibikinin kue spongebob.. Mikir deh mau diapain. Tadinya sih idenya pake cake bertingkat gitu trus paling atas ada figurine fondant spongebob, di bawahnya ada cake kecil2 kayak petit four gitu yang disalah satu sisinya ada huruf-huruf namanya yang ultah. Tapi kok diukur-ukur jadinya gede banget tuh kue, padahal kan pengennya cuman kue kecil doang. Biar ntar ngga bingung ngabisinnya.

Untuk base cake-nya, saya ngambil resep Rainbow cake-nya Fitri, karena pengen nyobain sesuatu yang beda, dan ngetest kutukan spongecake masih nempel apa ngga wawkwkwk...

A Rainbow Cake

Source : Fitri
http://mommy-nisa.blogspot.com/2009/11/my-little-sunshine-want-rainbow.html

8 eggs
220g caster sugar
150g all purpose flour, sifted
50 g corn flour (maizena)
100g butter, melted
1 tbsp emulsifier (sofie : ngga pake)
1 tsp rosen water (sofie : pake pewarna rose pink saja)
1 tsp pandan food coloring (sofie : pake pewarna hijau dan esens pandan halal)
1 tsp chocolate powder, dissolved with 1 tsp hot water

Chocolate for decorating (additional)

Direction :
1. Preheat the oven to 350 F.
2. Prepare 3 - 8inch round cake tins, lined with baking paper. (*)
3. Beat the eggs , sugar, emulsifier until pale, thick and tripled in volume.
4. Fold in the flour and butter.
5. Divide into 3 medium bowl, and add food coloring in every bowl, mix gently. Pour into the tins.
6. Bake for 12-15 minutes or until springy to the touch.

(*) Karena pengen bikin cake yang kecil, jadi saya cuman pake loyang bundar diameter 14cm. Konversi resepnya bingung kan? Jadi tiap layer, saya bikin 1/4 resep. Ini cukup untuk 1 loyang tadi, ditambah beberapa cup kecil yang untuk muffin. Pokoknya sisanya dicukup-cukupin dibeberapa papercup tinggi aja.

Dari beberapa cupcake itu saya bikin rumah nanasnya si spongebob. Dua cupcake dijadiin satu trus dibentuk seperti selonsong peluru. Setelah rapi, dioles butter cream tipis-tipis. Trus tinggal dibalut sama fondant deh. Duh, belom bisa rapih euy. Liat tuh mengkerut-kerut dan agak pecah-pecah. Tapi yang penting neng Salma seneng :D

Untuk butter cream-nya, karena selain karena ngga doyan shortening yang suka ngendal di lidah (merek lokal katanya kalau yang suka gitu) dan disini pun ngga tau nyarinya dimana, akhirnya nyobain pake resep butter creamnya mba Vania. Saya pilih yang rasa orange biar berasa seger gitu deh :)

Butter cream frosting

Source : Vania
http://v-recipes.blogspot.com/2006/02/our-favorite-butter-cream-frosting.html

1/2 cup butter/margarine, softened
16 ounces~448 gr~2 cups confectioners sugar, sifted
1/4 cup light cream (*)
2 tsp vanilla extract
1-2 dr0ps of food coloring, optional.

1. In the bowl of an electric mixer, cream butter at medium-high speed until light & fluffy.
2. Reduse mixer speed to medium and alternately beat in sugar and cream, a little at a time. Add vanilla and beat until creamy.
Makes enought to fill and frost one 9 inch layer cake or to frost one 10 inch tube cake or one 13x9x2 inch sheet cake, or 24 cupcakes

(*) light cream bisa diganti dgn campuran whole milk dan heavy cream/whipped cream cair (50:50).

Orange Butter Cream Frosting
Prepare frosting as directed at above, substituting 1/4 cup orange juice for cream and adding 1 tbsp grated orange zest. (Sofie : 1/4 cup jus orange dari campuran sunquick:air = 1:1)

Butter cream ini saya pake buat filling antara lapisan kue dan seluruh lapisannya biar lebih rapih dan ngga ada remah-remah yang nempel2. Trus ditutup lagi sama whipped cream aja biar cepet hehehe...

Ini birthday cake ke-3 yang saya bikin sendiri.. Lumayan lah, lebih puas dan seneng aja ngedekor sana sini buat anak kesayangan. Waktu ultah yang ke-6, saya bikin tema peternakan sebetulnya. Tapi entahlah kok ngga mirip ya hehhe... Base cakenya saya bikin pake resep Sacher Torte-nya NCC. Enaakkk...
Trus ultah yang ke-7, request pengen tema tom and jerry. Dibikinin si Tom-nya aja, itu juga udah makan waktu lumayan banyak.

Next time, mungkin saya punya waktu lebih banyak lagi *moga-moga* dan mudah2an juga punya tambahan ilmu dan skill heheheh... Jadi bisa lebih bagus lagi bikinnya *amiin..*

Makan dulu kuenya yuuukkk....

Srikaya Labu Kuning

2010-03-06T18:42:00.001+07:00

Beberapa hari yang lalu, waktu ke warung beli sayuran kok tiba-tiba ngiler liat labu kuning ya. Tumben-tumbennya nih. Tadinya mau beli separo aja, tapi kata penjualnya ngga boleh soalnya ntar suka jadi busuk. Iya juga sih, ya udah deh dibeli semua aja eh maksudnya sebuletan itu :D.

Berhubung cuman bertiga, dibikin kolak pun si labu masih nyisa banyak. Bingung mau diapain. Akhirnya googling nyari resep2 berbahan labu. Dan nyasar di MPnya mba Renny karena nemu resep Pumpkin Srikaya. Aslinya sih katanya namanya puding labu parang, tapi kok diliat ditilik dan dicoba rasanya seperti srikaya. Jadi, saya namakan juga Srikaya labu kuning deh :)

Srikaya Labu Kuning

sumber : Renny

Bahan :
400 g labu parang yang tua (sy pake labu kuning )
4 butir telur ayam
100 ml santan kental (pake yang instan aja hehe..)
75 g gula pasir
(saya tambahkan vanila ekstrak)

Cara membuat :
1. Kupas labu, buang bijinya, potong-potong. Kukus labu dalam kukusan panas selama 20 menit hingga lunak.
2. Angkat labu, haluskan selagi panas.
3. Campur labu dengan telur, santan dan gula hingga rata.
4. Taruh dalam 4 gelas/mangkuk saji. Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit.
5. Sajikan hangat atau dingin

Saus Santan : (saya ngga pake)
Rebus jadi satu , aduk hingga matang dan mengental :

200 ml santan kental
1 lembar daun pandan, potong-potong
1/2 sdt garam
1/2 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air.

Karena mangkuk tahan panas saya jumlahnya pada ajaib, dan dandang pun ngga punya ngga gede, dari 1 resep ini jadi 2 ramekin kecil, 1 ramekin jumbo dan 2 mangkuk sup ceper. Hasilnya emang enak loh, teksturnya sama seperti srikaya tapi tanpa bau telor dan labunya pas banget tastenya. Eh mungkin ngga berasa bau telor karena saya kasih vanila ekstrak ya? hehehe.. tapi yang pasti neng Salma doyan. Satu ramekin kecil itu ludes dalam beberapa suap saja, maklum dia mah antik ngga terlalu doyan ngemil kalo ngga disodor-sodorin.

My obsession for French Macaron

2010-02-19T08:10:00.309+07:00

wwwhhuuuuuaaaaaahhhhh.....

Kenapa susah banget sih bikin french macaron? Judulnya desperado nih :(
Liat hasil karya orang laen kok kayaknya gampang-gampang aja tuh mereka bikinnya. Sret sret sret jadi deh.. Kalau saya mah, sret sret sret.. ancurrrr...

Waktu sekitar pertengahan tahun 2008, pas kita mau pindahan ke Bangka ini, di milis KBB tiba-tiba rame ngomongin si FM ini. Berhubung lagi heboh banget pindah pulau, trus peralatan lenong (baca: oven) belum ada alias belum beli, ya jadinya ngga ikutan deh. Trus keinginan untuk nyobain bikin ternyata butuh effort yang gede banget, karena rasa takut gagal lebih gede daripada rasa ingin nyobanya hehehe....

Tapi secara ajaib, yang namanya keberanian tiba-tiba muncul. Mungkin karena bawaan orok kali yaa.. Setelah baca-baca, googling sana-sini, nekat bikin walaupun dengan peralatan lenong yang seadanya aja. Saya cuman punya otang alias oven tankring alias oven yang ngga punya pengukur suhu. Sedangkan katanya nih, suhu oven untuk bikin si FM ini bener-bener crucial.

Panduan, sharing dan tips dari Helen (Tartelette) di Desserts Magazine issue #2 asik banget deh... apalagi liat hasil bikinannya.. whuiihh.. bikin ngiler. Rasanya setelah bolak-balik baca petunjuknya, pede jadi naek beberapa level tuh. Tapi mau tau ngga hasilnya? xixixix... ampuuunnn deh, jauh dari pengharapan ternyata.

Sebelum liat hasil karya saya yang memalukan itu, mau mengkopi tips dari berbagai sumber yang sudah diubek-ubek nih :

bahan-bahan kering (almond bubuk dan gula halus) harus disaring, beberapa kali penyaringan akan lebih baik. Bubuk almond harus powdery, tidak boleh menggumpal. Supaya hasilnya lebih halus, almond dan gula halus digiling dengan pulse mode dalam food processor.
Pergunakan putih telur yang sudah dieram beberapa hari. Ada yang menyarankan sampai 3 hari dibiarkan di suhu ruang, tapi ada juga yang cukup 1 hari. Bahkan ada yang pernah nyoba tanpa dieram sama sekali. Tapi ada yang bilang juga, menggunakan putih telur segar lebih membuat makaron menjadi terlalu rapuh dan datar. Ayoo.. mau ngebandingin ada perbedaan hasil akhir dengan umur telur ngga?. Untuk info lebih lengkap lagi bisa ngubek-ngubek postingannya Veronica, Kitchen Musing, The macarons chronicles.
Adonan macaron harus mencapai konsistensi yang tepat yaitu seperti magma. It should flows like magma. Tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Pada saat mencetak macaron, adonan akan melebar dengan sendirinya. Jika muncul jambul (peak) diatasnya, tekan dengan ujung jari untuk meratakannya.
Setelah adonan dicetak, biarkan selama kurang lebih 1 jam. Ada juga yang menyarankan 30menit, malah kalau David Lebovitz sih langsung dibakar aja tuh si adonan. Tapi ini ternyata tergantung kelembaban udara setempat. Semakin lembab udara semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengistirahatkan adonan. Ini supaya adonan yang sudah dicetak tadi akan membentuk suatu lapisan kering dipermukaannya (forming a skin). Jadi sebelum memasukkannya ke dalam oven, coba dites dulu dengan cara menyentuh permukaan adonan macaron. Kalau sudah tidak menempel di tangan, berarti sudah siap untuk dibakar.
Untuk mencegah macaron menjadi hangus saat pengovenan, gunakan 2 lembar baking sheet dan biarkan pintu oven sedikit terbuka selama pembakaran atau setengah dari periode pembakaran (tergantung dari seberapa besar ukuran makaron atau resep yang dipakai).
Suhu oven harus stabil dan pergunakan suhu yang rendah. Ada yang mereferensikan 150 derajat celcius, ada juga yang memakai 160 derajat celcius. Gaulilah oven anda heheh... ini kata mutiara yang sering menggaung di milis2 tuh.

Okay.. let's see mine.. hohohoho....
Note : resep yang dipakai saya semuanya diambil dari resepnya Helen yang ada di Desserts magazine tadi.

Basic French Meringue Macarons
Source : Helen McSweeney, of Tartelette

3 egg whites or 100g weighed
50 gr granulated sugar
200 gr powdered sugar
110 gr Blanched almonds, whole or ground

1. In a stand mixer fitted with the whisk attachment, whip the egg whites to a foam, gradually add the sugar until you obtain a glossy meringue.
2. Combine the almonds and powdered sugar in a food processor and give them a quick pulse if you use already ground almonds (that you have ground yourself separately) It will break the powdered sugar lumps and combine your almonds with it evenly. If you use whole almonds, pulse thoroughly for a minute or so.
3. Add them to the meringue, and start to give quick strokes at first to break the mass and slow down. The whole process should not take more than 50 strokes. Test a small amount on a a plate: if the tops flatten on its own, you are good to go. If there is a small beak, give the batter a couple more folds.
4. Fill a pastry bag fitted with a plain tip with the batter and pipe small rounds (1.5 inches in diameter) onto
parchment paper baking sheets.
5. Preheat the oven to 300 degrees F. Let the macarons sit out for an hour to harden their shells a bit and bake for 10-12 minutes, depending on their size. Let them cool completely before filling.
6. Pipe or spoon some of your filling on one shell and sandwich with another one.

PERCOBAAN #1 :

Kembali memberdayakan green tea powder yang masih tersisa dan asik nongkrong di lemari dapur.
Saya hanya memakai 1/3 resep saja. Jadi hanya memerlukan 1 putih telur, dan hemat almond juga hehehe..
Untuk 1/3 resep ini, ditambahkan 2 sendok teh bubuk green tea.

Hasilnya? Gagal total!!!

Dari percobaan pertama ini, saya membuat banyak banget kesalahan.
1. Setelah didiamkan selama 1 jam, saya tidak cek dulu apakah si permukaan (shell) adonan sudah cukup kering atau belum.
2. Suhu oven yang tidak stabil. Karena sudah dipanaskan sebelumnya, dan ternyata si api terlalu besar. Jadi pada saat adonan akan dimasukkan, termometer menunjukkan kalau suhu otang saya sudah melewati 180 derajat. Saya kecilkan api, tapi adonan langsung dimasukkan tanpa menunggu suhu stabil dulu.
3. Setelah matang dan dikeluarkan dari oven, si macaron terlalu lama dibiarkan diatas loyang. Katanya sih jangan terlalu lama dibiarkan seperti itu, karena akan tambah susah ngelepasinnya.. (bener ngga yaaa?? hehehe.. moga2 bukan ajaran sesat ).
4. Bahan kering langsung saya masukkan dalam 1 tahapan. Padahal katanya harus bertahap juga mencampurkannya. Eh tapi liat di beberapa video, pada langsung cemplung semuanya saja tuh.. *garuk-garuk kepala ngga gatel*.
5. Apa lagi ya?? Jadi lupa.. ntar deh, kalau inget saya update lagi yaa.. hehehe..

Macaron-nya berongga padahal tekstur dalamnya sih sudah chewy loh..

Untuk rasa sih.. udah doyaaaannnn bangett. Menurut lidah saya sih, manisnya cukup. Rasa almondnya itu looh.. hhmm.. yummy :D
Rasanya udah pernah baca apa penyebab macaron yang retak seperti punya saya ini. Tapi lupa bacanya dimana dan penyebabnya apa. Harus buka2 link lagi nih..

PERCOBAAN #2 :
Masih tetep pake 1/3 resep. Kali ini mencoba rasa coklat.
Hasilnya? Tetep gaggaaaalllll.... !!!

Lihat deh, atasnya masih ada crack. NO FEET!! *obviously*. Dan tetep lengket dan susah dilepas dari alas kertasnya oii...
Padahal nih, suhu oven udah lumayan stabil, ada diantara 150-160 derajat celcius.

Ada beberapa catatan dari percobaan yang ini:
- mengistirahatkan adonan udah lebih dari 1 jam, tapi memang tetep belum kering bener. Masih ada yang nempel ditangan pas permukaannya disentuh.
- over mixing kah? karena masih ada crack diatasnya.
- adonan kering masih dimasukkan dalam 1x batch. Next time dicoba 3x batch deeehh...
- oh ternyata, nemu bacaan baru nih.. katanya crack juga bisa disebabkan karena adonan belum kering dan belum terbentuk kulit sebelum dimasukkan kedalam oven.

Sebetulnya masih ada percobaan #3, tetep pake resep yang sama tapi tanpa penambahan rasa yang lain alias plain saja. Pengen tau hasilnya ada perbedaan atau ngga. Ternyata hasilnya masih tetep sama. Gagalllll jugggaaaa... *huwwwaahhh...*. Kali ini tanpa proses motret memotret karena udah illfill duluan hehehe.. eh ngga juga dink.. yang utamanya sih maluuu.. masa mejengin hasil yang amburadul :D.

Ada beberapa link seputar FM ini, mangga wilujeng dibaca-baca :
- http://www.youtube.com/watch?v=g2C7fZjXYJU
- Veronica at Kichen Musing
- David Lebovitz : Making French Macarons
- Canelle et vanille

c u in my next trial.. hehehe...

Green Tea Pound Cake

2010-02-18T15:07:00.003+07:00

Pertama kali liat foto green tea cake-nya Elsye langsung ngiler banget pengen nyobain gimana rasanya. Di lemari dapur si green tea ini udah nongkrong lama ngga pernah diberdayakan. Antara ragu dan males bikinnya. Ragu? iya ragu, takut kalau ternyata taste-nya tidak seperti yang diharapkan. Tapi banyak banget temen2 yang bilang kalau green tea ini yummy rasanya.

Awalnya saya memberanikan diri mencobanya pertama kali untuk bikin french macaroon. French macaroon-nya sih gagal hehe.. mangkanya belom update ceritanya, tapi meskipun gagal rasanya asik banget deh. Almond ketemu gula dan rasa green tea membuat melayang-layang.. uughh... mantap banget deh.

Naah.. berangakat dari situlah akhirnya yakin kalau green tea ini memang asik punya. Ngubek-ngubek lagi resep yang di-tag Elsye di facebook-nya, ketemu langsung bikin dengan menyesuaikan jumlah telur yang sudah dikeluarin dari kulkas. Berhubung ngeluarinnya cuman 3 buah saja, alhasil si resep dikonversikan semuanya untuk jadi 3/5 saja. Hasilnya jadi 2 loyang loaf aluminium foil dan 3 cupcake ukuran sedang.

Green Tea Pound Cake
makes one 9x5 loaf or two mini loaves
recipe from Fountain of Life Green Tea Company
source : http://milkandhoneycafe.blogspot.com/2009/07/its-not-easy-being-sweet.html

Ingredients
2 cups bleached all-purpose four
2 tablespoons Matcha green tea
2 teaspoons baking powder
2 sticks soft unsalted butter
2 cups confectioners' sugar
5 large eggs, separated
Pinch of salt

Directions
1. Butter a 9 x 5 x 3-inch loaf pan and line with buttered parchment or wax paper—cut to fit. Set a rack in the middle level of the oven and preheat to 325F. Combine the flour, green tea and baking powder and stir well to mix.
2. Cream butter and confectioners sugar in bowl of mixer with paddle attachment and beat for about 3 minutes or until light. Beat in the egg yolks one at a time, beating well after each addition and scraping bowl and beater occasionally with a rubber spatula. Remove the bowl from the mixer and fold in the flour mixture by hand, with a rubber spatula.

3. Pour the egg whites and salt into a clean, dry mixer bowl. Place on mixer with whisk attachment and whip whites on medium speed until white and opaque and just beginning to hold their shape. Increase speed slightly and continue whipping egg whites until they hold a soft peak.
4. Remove bowl from mixer and quickly scrape whites from bowl onto batter in other bowl. Use a large rubber spatula to fold the egg whites into the batter, folding just until no streaks of white remain.
5. Scrape the batter into prepared pans and smooth the top. Bake the cakes for about 45 minutes (35-40 minutes for mini loaf pans) or until it is well risen and a toothpick inserted in the center emerges dry. Cool the cakes in the pans on a rack for 10 minutes, then un-mold and cool it completely.

Kuenya emang enaaak... moist banget deh, harumnya green tea juga doyan deh. Yang penting neng Salma sama papahnya juga doyan. Sampe motong lagi motong lagi. Tadinya mau diabisin sama kita bertiga, tapi keinget udah lama nih ngga ngirim2 tetangga hehehe.. jadi 1 loyang meluncur ke rumah sebelah. Mudah2an tetangga kami itu doyan :)

Di milis NCC dan Natural Cooking "Food Photography" Club sedang rame oleh event food photography "In Love with Food". Jadi saya mau setor foto ini aja deh, udah lama banget ngga aktif lagi acara2 dunia maya. Masih (selalu) belum puas dengan hasil fotonya. Entahlah apa yang kurang. Ada yang mau memberi masukan dan kritikannya ?

Ayam Pop

2010-02-07T09:28:00.004+07:00

Heran deh, meskipun disini banyak restoran Padang tapi ngga ada satu pun yang jualan ayam pop. Jadi menunya ya itu-itu aja. Jadi inget restoran padang di jl.Dipati ukur deket simpang dago Bandung nih, ayam pop-nya mantaaapp...

Ngomong-ngomong, kenapa namanya ayam pop ya? Ada yang tahu asal usulnya? Belum sempet nanya ke om gugle siih.. ntar deh kapan-kapan.

Nahh.. berhubung agak bosen dengan menu makan, pengen nyobain bikin sendiri deh moga2 berhasil. Resepnya saya ambil dari temen baik saya, Mira, yang katanya agak sedikit memodifikasi resepnya mba Dewi Anwar.

Ayam Pop
resep dari Mira

Bahan :
1 ekor ayam kampung, potong-potong (saya pake ayam negri biasa, kira2 6 potong dada dan paha)
750 - 1000 ml air kelapa
8 buah bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica
11/2 sdt garam
3/4 sdt gula pasir
2 sdm butter untuk menumis

Cara Membuat :
•    Tumis bawang putih menggunakan butter sampai harum
•    Masukkan ayam, aduk sebentar sampai berubah warna
•    Tambahkan air kelapa, lalu beri bumbu
•    Ungkep dengan api kecil sampai air kelapa menyusut
•    Goreng ayam dalam minyak panas sebentar saja
•    Sajikan dengan sambal belado rebus dan lalapan daun singkong

Sambel belado rebus
resep : dari gabungan hasil searching

5 butir bawang merah
5 buah cabe merah (2cabe merah dan 3 cabe keriting, yang ada di dapur cuman tinggal segitu heheh...)
1 buah tomat
garam
2-3 sdm air rebusan ayam

Kukus semua bahan, kemudian haluskan kecuali tomat.
Tumis dengan sedikit minyak, setelah harum tambahkan air rebusan ayam tadi. Rebus sebentar. Angkat

Hasilnya?
Enaaakk... hanya saja belum seperti yang di restoran rasanya hehe.. Trus kayaknya nih, mending gula pasir diskip aja karena membuat ayam sedikit berasa manis.

Pirate Cupcake

2010-01-31T10:43:00.000+07:00

Suka ngiler ngga siih kalau liat hasil karya temen2 di dunia maya yang pada bikin cupcake? duh.. hebat2 lah pokoknya mah. Sering bermimpi suatu hari bisa bikin kayak gitu juga. Masalahnya saya tuh ngga ada kemampuan imajinasi yang kuat, dan ngga bisa mendesign sesuatu. Ancur pasti..

Tapi tetep saja nih, meskipun kemampuan kurang, impulsive buyer tetep berjalan wakakwkwkw.. Fondant ada, cookie cutter punya macem2, pewarna juga ada, kemaren malah baru beli fondant tools *oopss..*. Naahh, berhubung mood untuk baking udah mulai bersemi kembali, ngga tahan deh buat nyobain ini dan itu. Jadi ngajakin Salma deh buat ngisi hari minggu kita dirumah. Dia sih seneng aja, wong doyan banget ngehias2 kue.

Base cupcakenya pake orange cake, hasil modifikasi sendiri. Tadinya mau rasa pandan, tapi lagi males bikin air suji + pandannya. Jadi bikin rasa jeruk aja, dengan resep dari cake pandan kelapa yang pernah saya buat. Setelah nyiapin bahan2, kok rasanya ada yang aneh. Ternyata diresep itu ngga pake mentega, karena sudah ada santan. Sedangkan santannya sendiri saya ganti sama susu. Waahh.. gimana ini? akhirnya nekat si resep dirombak aja. Ditambahin mentega cair, gulanya pun ditambah takarannya.

Orange cupcake
By Sofie modifikasi dari sini

Bahan
3 butir telur
100 gram gula pasir
100 gram tepung terigu protein sedang
50 cc susu cair
2sdm konsentrat jeruk (sy pake sunquick)
100 gram mentega, cairkan

Cara :
Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang
Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
Masukkan susu yang sudah diaduk dengan konsentrat jeruk, dan mentega cair sedikit demi sedikit. Aduk perlahan.
Masukkan kedalam cetakan cupcake.
Panggang dengan suhu 190 derajat C, kurang lebih 20 menit atau sampai matang

Hasilnya? Lumayan juga :D. Empuk, dan yang penting ngga bantet hehehhe... Cuman memang kelemahan pake spongecake untuk cupcake tuh jadinya mingpes dan berkerut. Karena ukurannya jadi mengecil saya keluarkan dari wadahnya dipindahin ke wadah yang lebih kecil, dan untungnya pas.. :)

KBB #15 : Mud Cake Cookies Sandwiches

2010-01-30T16:01:00.006+07:00

Udah dapet pe-er lagi buat ngerjain tantangan KBB. ugh... masih masa transisi mulai hilangnya masa2 morning sickness. Dan alhamdulillah.. menjelang akhir minggu bulan ini udah mulai enjoy lagi masuk dapur, antusias lagi buka2 buku resep, dan udah kepengen bikin ini itu lagi :D *legaa...*

Kali ini bikinnya serba coklat. Kukisnya coklat, cakenya coklat, pake selai coklat pula.. uumm rasanya apa ya? Setelah dibaca2 sih keliatannya ngga susah, cuman step by step nya banyak banget. Tadinya mau dicicil bikin kukis dulu, tapi ternyata sambil nunggu kukis masuk kulkas bisa disambi bikin cake-nya juga. Justru yang ngga keburu tuh menggabungkan semuanya, sesi motret2 dan ngeblog buat bikin laporan.

Saya bikinnya 1/2 resep saja, biar cepet habis dan ngga menumpuk di kulkas :)

Mud Cake Cookies Sandwiches
Source: The AWW: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. 2008
Makes 24.

Cookies :
250g butter, softened
330g firmly packed brown sugar
2 eggs
450g plain flour
75g self-raising flour
50g cocoa powder
2 Tbs cocoa powder, extra

Chocolate Mud Cake :
150g butter, chopped
100g dark eating chocolate, chopped coarsely
220g caster sugar
125ml water
2 Tbs coffee liqueur
150 gr plain flour
2 tbs cocoa powder
2 egg yolks

Chocolate Ganache :
80ml cream
200g dark eating chocolate, chopped coarsely

Directions
1. Preheat oven to 170C/150C fan-forced. Grease two 20cm x 30cm lamington pans; line with a strip of baking paper, extending paper 2cm above edges of pans.

2.      Make chocolate mud cake.
Combine butter, chocolate, sugar the water and liqueur in small saucepan. Stir over low heat until smooth. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks. Divide mixture among pans. Bake about 25 minutes. Cool cake in pans. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.

3.      Make chocolate ganache.
Bring cream to a boil in small
saucepan; remove from heat. Add chocolate; stir until smooth. Refrigerate until spreadable.

4.    Make cookies
Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick. cover; refrigerate 30 minutes.
Preheat the oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper.
Using 6.5mm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.

5.     Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.
6.     Using heart template, dust cookies with extra cocoa.

Review tentang sandwich ini :
-----------------------------

Untuk kukis kok teksturnya tidak seperti yang dibayangkan ya? Saat dipanggang seperti ada bagian yang bantet bagian tengah bawahnya. Keliatan kalo pas kita jungkirkan tuh si pantat kukis bagian tengahnya masih lembek. Biasanya kukis ngga gitu kan.. kalo terlalu banyak diulenin seperti itu tuh. Jangan2 emang karena kebanyakan diaduk nih. Awalnya pake spatula, lalu diteruskan dengan tangan. Setelah selesai dipanggang, bagian yang lembek tadi masih berasa belum kering saat disentuh, akhirnya dipanggang lagi deh tuh kukis. Analisa saya sih, akibat ini pula kukisnya jadi terlalu keras. Waktu mau digigit agak melawan gitu, seterusnya sih bisa dikunyah biasa. Dan lucunya lagi, kalau agak diangin-angin diluar toples sebentaar saja ini kukis jadi sedikit melempem.

Gulanya saya tetep pake brown sugar tapi takarannya dikurangin sedikit, jadinya 300gram kalau untuk 1 resep. Karena ngga punya self-raising flour juga, jadinya takaran terigu dijumlahkan jadi 525gram terigu segita ditambah dengan 1sdt baking powder. Kepikiran nih, apa mungkin pengaruh gula yang membuat tekstur kukisnya seperti ini ya? Kalau memperhatikan diskusi temen2 di milis banyak versinya nih, ada yang bilang renyah, ada yang keras, ada pula yang bilang pas kekerasannya. Sepertinya tergantung dari berapa banyak jumlah gula yang dikurangi dari resep.

Proses bikin cake juga ngga terlalu bermasalah sih. Takaran semuanya sesuai resep, dan karena bikinnya setengah resep jadi pake 1 loyang ukuran 18x28x5cm. Cuma punya loyang ini yang mendekati ukuran di resep. Jadinya emang pas sih ngga terlalu tinggi, sekitar 0.5cm juga seperti kukisnya. Tekstur cake chewy seperti brownies tapi rapuh. Waktu dipotong ngga rapih pinggir2nya. Tadinya mau saya panggang lagi supaya agak kering, tapi tanggung udah dibentuk bulet2.
Oya, coffee liquer saya ganti dengan 1 sdt kopi yang dilarutkan dengan 2sdm air (dari takaran air dalam resep). Gula dibagian mud cake tidak saya kurangi.

Untuk ganache-nya, saya modifikasi sedikit. Karena disini ngga ada krim, jadi saya ganti dengan susu cair biasa ditambah dengan 1sdm margarine (kehabisan butter). Jadinya enak juga tuh :D

Naah.. bagian oon-nya niih.. karena ngga sempet untuk digabungin semua bagian2 ini, prosesnya bersambung buat besok aja. Ngga mikir panjang, cake-nya ditumpukin jadi satu. Yang ada waktu mau dipisahin ternyata pada nempel satu sama yang laen wakwkwkwk... untung rada beku, jadi bisa diiris pake pisau.

Hasil fotonya sangat tidak memuaskan. Kecewa berat lah... kayaknya my skill doesn't make any proggresion. Foto dibuat sudah terlalu sore sekitar jam 4.30 dan cuaca mendung.

salam penuh cinta dengan coklat :)

N.B: whuuaahh... ternyata template heart-nya salah. Harusnya yang nantinya tercetak di kukis tuh ya si hatinya bukan bagian luarnya. wawkwkwkwkw.... oon!!! :P

Homemade corned beef

2010-01-19T16:58:00.005+07:00

Kornet? bikin sendiri? hehehe.. iyaah. Tapi jangan bayangin tekstur dan rasa kornet kalengan ya. Memang beda. Kalau yang kalengan kan dagingnya hancur dan lembek, kalau yang ini dagingnya masih bertekstur malah masih bisa dipotong2 tapi empuk.

Naaah.. ibu saya tuh kalau setelah hari raya Idul Adha sering banget bikin kornet. Soalnya kan kalau diolah seperti ini bisa tahan lama. Dulu suka protes kok dibilang kornet sih, kan ngga mirip sama sekali sama kornet kalengan. Tapi setelah gede baru deh ngeh kalau kornet ini lebih enak lah daripada yang instan punya :D.

Kenapa dibilang corned beef ya? Kata wikipedia sih begini :

Corned beef refers to a particular style of brine-cured beef. The "corn" in corned beef refers to the "corns" or grains of coarse salts used to cure it. The Oxford English Dictionary dates the usage of corn, meaning "small hard particle, a grain, as of sand or salt." Potassium nitrate (saltpeter) is often added to the brine to help preserve the beef's pink color.

Ada lagi nih, dari sini

Corn was another word for a small, hard, particle. The corn in corned beef refers to the coarse grains of salt used in the corning process.

Homemade corned beef
Recipe by my mother

1 kg daging tanpa lemak
2 sdt sendawa halus (sofie : dikurangin dikit, atau skip aja kalau ragu karena ini termasuk bahan kimia)
1 sdm garam
air secukupnya untuk merebus
1/2 gelas susu murni (sofie: 1/2 cup susu cair biasa)
1 sdt merica biji
1 sdt cengkeh , ditumbuk kasar
1/2 sdt pala
3-4 kg tomat dibuat jadi saus (sofie : kurleb 2 kg tomat)
2-3 sdm saus tomat botolan
mentega secukupnya sesuai selera (sofie : 3-4 sdm margarine)

cara membuat
1. Lumuri daging dengan sendawa dan garam. Diamkan semalaman, kemudian cuci bersih.
2. Jerangkan air sampai hangat, kemudian tambahkan susu. Setelah air menjadi panas, masukkan daging kedalamnya.
3. Masukkan merica, cengkeh dan pala. (sofie: bumbu2 dimasukkan ke dalam kain tipis kemudian ikat, baru dimasukkan kedalam panci)
4. Sesudah air menjadi bening atau susu menempel di daging, tambahkan saus tomat dan mentega. Kecilkan api biarkan bumbu meresap dan daging menjadi empuk. (sofie : mentega dimasukkan setelah daging mulai empuk, karena kalau dimasukkan dari awal suka menjadi terlalu asin).

Gampang kan bikinnya? Yuukk bikin :)

Ini ada beberapa link resep homemade corned beef yang lain :

KBB #14: White Bread

2009-11-30T23:06:00.070+07:00

Haii.. haiii... ternyata udah tantangan ke-14 nih :D. Ngga berasa ya?
Dua postingan terakhir saya isinya tentang tantangan sebelumnya, ternyata memang jarang diupdate nih.. Apalagi sekarang Alhamdulillah kami diberikan berkah untuk mempunyai anak lagi. Yup, sekarang saya sedang hamil 10minggu. Jarak dengan anak pertama kami lumayan jauh, Salma sekarang sudah 7,5 tahun. Jadi berasa hamil pertama lagi. Mual-mual hebat, pusing, mabok, lemas, ngga kuat mencium yang aneh-aneh, bahkan masuk dapur pun ngga bisa. Bayangkan, sekarang saya susah makan nasi putih, eneg kalo minum air putih, makanan daging2an tidak berselera, ikan2an apa lagi... uuuhh.. harus jauh2 deh. Maka sebab dari itu, blognya jadi ngga diisi, ngga ada yang dibikin. Kalaupun bikin sesuatu, males banget mau motretnya. Mood motret pun ilaaanggg.... huhuhu...

Ooppss.. balik lagi ke KBB yaa..
Jadi nih, tantangan kali ini kita harus bikin roti putih (white bread). Aneh juga ya kalo diterjemahin? Mungkin terjemahan yang lebih enak adalah roti polos? heheh.. tambah aneh. Ah apa lah itu...
Tapi, bikinnya ngga pake resep, lah trus pake apa dong? Pake itung2an alias Baker's Percentage. Whuaah.. susah dong? Tenang.. ternyata simple aja kok. Malah gampang, kita bisa bikin berapa banyak sesuai kebutuhan atau maunya kita sendiri.

Ini dia caranya : (untuk lengkapnya lihat DISINI)

White Bread, variation 1
Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart, 2001, page 265-267

Ingredients - Baker’s Percentage
Bread flour - 100%
Salt - 1.8%
Granulated sugar - 7.7%
Powdered milk (Dried Milk Solid) - 6.2%
Instant yeast - 1%
Egg, slightly beaten at room temperature - 7.7%
Butter, room temperature - 7.7%
Water - 62.8%

Saya pakai takarannya begini :

Terigu 300 gram

Garam 5,4 gram

Gula pasir 23 gram

Susu bubuk 18,6 gram

Ragi 3 gram

Telur 23,1 gram

Mentega 23,1 gram

Air 188,4 gram

(Semua pecahan dibulatkan saja)

Cara membuat :
Step by step pembuatannya dilihat disini lagi aja yaa... saya tampilkan fotonya saja. Karena entah kenapa tiap kali kopas dari word kok jadi error blogspotnya *bingung...*

Langkah 1 :

Langkah 2 :

Yang udah jadiiii....

Seru juga bikin roti kali ini...
Tenaga bener2 terkuras, karena saya lagi bener2 males ngeluarin mixer padahal tenaga lagi pas2an. Alhasil setelah selesei ngulenin roti, badan langsung gemeteran, mual2 hebat, keringet dingin dan tumbang deehh. Setelah beres shapping langsung dimasukin ke freezer aja, baru keesokan harinya dibakar.

Oya, ada beberapa step yang saya lewati disini. Adonan roti tidak saya lembabkan dengan spray oil ataupun dengan cara lainnya. Saya hanya menutupnya dengan lap saja. Trus, ternyata kalau roti dioles dengan hanya susu saja, hasilnya hanya kecoklatan kering. Tapi kalau dicampur antara kuning telur dan susu hasilnya coklat mengkilap seperti foto buns yang diatas.

Ini ada tips dari The Prepared Pantry untuk polesan roti :

For a bronze glaze, use an egg yolk. For a clear glaze, use only the white. For something in between use the entire egg. To make the glaze, whisk up to one tablespoon of water with the egg. Brush the tops of the rolls with the glaze just before baking.

Untuk membuat Kaiser rolls seperti foto paling atas, caranya ada disini yaa...

Menurut saya, hasil akhirnya paling pas memang untuk roti tawar. Ntar bisa dioles selai, atau dijadikan burger. Kalau untuk jadi roti manis atau asin kayaknya kurang pas ya.. ah tapi tergantung selera juga dink :D

Okey teman2... c u in the next challenge

Again... and again...

2009-11-01T23:54:00.003+07:00

Ternyata "pinjam-meminjam" foto tuh ngga ada habisnya ya? Orang tuh ngga kapok-kapok atau memang ngga ngerti sih? Udah jelas-jelas ditulis untuk tidak di-copy paste, tapi teteeep aja ada lagi dan ada lagi.

Beberapa waktu yang lalu, di milis NCC, saya membaca salah satu email tentang pemakaian foto lagi tanpa ijin. Tanpa rasa curiga, saya datangi tuh alamat blog-nya. Eaalaaahh... kok ada foto saya tuh. Dan ngga kira2, foto2 yang terpampang disana ternyata diambil dari blog orang lain. Iseng saya googling tiap item foto disana, beberapa ternyata dari orang-orang yang saya kenal, ada mba Vania, Dita, mba Riana, foto2 NCC, dan foto2 dari orang yang belum saya kenal. Saya udah coba comment disana, eh ngga di-approved tuh sama dia. Hari ini saya keinget lagi, pas dateng ke blog-nya ternyata udah ganti layout dan comment saya ngga dimunculin juga tuh. Gemes deh, saya tulis lagi aja untuk ke-2 kalinya. Entah lah, bakalan dibaca ngga sama dia.

Ini web punya dia : http://gemitri.blogdetik.com/2009/07/10/menu-snack-box-gemitri-katering/
Bisnis katering bo.. harusnya dia bikin sendiri dooongg.. kalo emang mampu untuk bikin. Ya engga?

Foto saya yang dia ambil hasil postingan DISINI. Foto saya tidak bagus, tidak outstanding, tidak mouth drooling juga.. tapi tetep aja sama dia dicomot tuh..

Nah, hari ini tiba2 ada email masuk tentang notifikasi sebuah komentar di blog saya. Tentang postingan kue putu yang lumayan lama juga. Disana dia bilang "pinjem fotonya ya ....". Lho, maksud dia pinjem foto tuh apaan sih? Saya datengin blognya orang itu, ternyata bukan seorang foodie blogger. Tetep saja saya penasaran, akhirnya googling image deh dengan kata kunci "kue putu". Dan hasilnya malah menemukan sesuatu yang lain lagi. Foto tersebut malah ada yang "minjem" juga. Kalau yang ini blog tentang kebudayaan Indonesia, dari mulai makanan, daerah wisata, budaya dll. Untuk di blog yang ini saya ngga bisa masuk ke kolom komennya. Gaptek kali ya?

Ini alamat blognya : http://indonesiaculturalnews.blogspot.com/2009/07/tradisional-food-indonesia-kue-putu.html

Postingan saya tentang kue putu ini ada DISINI

Arrrgghhh.. kayaknya kok mau mencak-mencak dan marah-marah malah bikin jerawat meradang nih. Ngga tau lagi harus gimana. Sekarang sih cuman kepikir buat curhat aja disini...

Mudah2an postingan ini ngga perlu saya update

Chocolate Chips Cookies

2009-10-23T16:53:00.000+07:00

Pulang mudik lebaran males banget untuk memulai lagi baking2, apalagi ditambah kulkas yang ngadat. Hhhmm.. sebel banget. Bayangin aja, kita jadi ngga bisa punya persediaan makanan, ngga bisa ke pasar buat beli daging dengan jumlah banyak, ngga bisa beli sayur dalam jumlah yang agak banyak, dan yang paling sebel ngga bisa minum dengan es batu... huhuhu... disini kan panas melulu.

Kembali ke topik tadi.
Naah.. karena kemalesan tadi, akhirnya persediaan bahan2 kue tidak terkontrol tuh. Pas buka lemari.... yaa ammppuuuuunnn... satu bungkus kacang mede bulukan!! Padahal itu belinya pas di Bandung sebelum pulang kesini. Berarti kan waktu itu belom 3 minggu *sediiihh...*. Buru-buru deh liat persediaan yang laennya, termasuk coklat chips yang segunung. Legaa.. aman ternyata. Tapi cemas juga sih, soalnya cuaca di Bangka tuh panas dan lembab banget, jadi makanan cepat basi dan bulukan. Jadi kesimpulannya, si coklat harus dikaryakan. Bikin apa yaa yang gampang? mengingat masih baking blue nih. Aaah... kukis! cepat, gampang dan simpel.

Kenny's Chocolate Chip Cookies

Source : Diana's Desserts

Ingredients

2 1/4 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1 cup (2 sticks/8 oz./226g) unsalted butter

3/4 cup granulated sugar

3/4 cup packed brown sugar

2 large eggs

2 teaspoons vanilla extract

1 cup chopped walnuts (optional) ( saya pake pistachio)

1 (11 to 12 oz.) bag semisweet chocolate chips (I recommend Ghirardelli Double Chocolate Chocolate Chips)

Instructions

Preheat oven to 375°F (190°C).

In a medium/large size bowl, combine flour with baking soda and salt; set aside.

With electric mixer, cream butter with sugar, brown sugar, eggs and vanilla.

Gradually blend dry mixture into creamed mixture. Stir in nuts (if using) and chocolate chips. Drop dough by tablespoons onto ungreased cookie sheets. Bake cookies in preheated oven for 9 to 11 minutes, or until golden brown.

Makes 4 dozen (2 1/2-inch) cookies.

Enjoy... :)

KBB #13 : 2nd Anniversary_Cake Decorating Competition

2009-10-04T23:06:00.069+07:00

Alhamdulillah.... selesai juga kedua tantangannya :))
Tadinya pesimis kalau saya bisa mengerjakan tantangan buat cake decorating juga. Soalnya, waktu sudah sangat mepet. Padahal fondant yang diwarnai merah sudah diperam 1 minggu sampe hari ini. Karena lihat karya temen2 akhirnya kok kepengen berpartisipasi juga, apalagi setelah Ayu ngasih semangat supaya ide saya dibikin aja jangan cuma disimpen di otak hehehe...

Untuk ulang tahun kali ini tema yang diangkat adalah Merah Putih: My Heart, My Soul, My Creation. Kriteria dan syarat-syarat perlombaan bisa dilihat disini ya.

Bulan Agustus, September dan Oktober adalah bulan2 yang penuh dengan kemenangan. Mulai dari hari kemerdekaan Republik Indonesia, hari raya Idul Fitri 1430H, hari batik nasional dan hari ulang tahun KBB *horreee...*. Nah, sebenernya ide membuat pola motif batik sudah muncul sejak awal2 dari diterimanya surat cinta. Tapi seperti yang sudah saya ceritakan disini, ide tersebut hampir saja terkubur dalam2 di otak saya. File hasil googling gambar batik merah saya buka kembali, dan diputuskan gambar batik ini yang akan saya bikin untuk dekorasi kuenya. Saya belum tahu pasti nama motif batiknya. Ntar saya cari tau deh..

Ini gambar batiknya :

http://hematenergi.multiply.com/photos/album/19/LARIS_LARIS#photo=119

Bikin cakenya pilih yang simple saja, supaya meminimalisasi kegagalan dan menghindari kebetean.
Saya pake resepnya Hershey's, bikinnya gampang tinggal aduk bahan kering tambah bahan cair dan dikocok sebentar saja. Bikinnya cuma 1/2 resep saja dan menggunakan loyang bulat diameter 18cm. Supaya irit fondant hehehe...

Fondantnya saya hanya pake sekitar 250gram saja. Diambil sepertiga bagian untuk diberi pewarna merah merek Trans. Untuk itu saja hampir menghabiskan 1/4 botol pewarna sampai mendapatkan warna cabe yang sesuai, baru kemudian diperam beberapa hari. Yang ini mungkin karena 1 minggu masa pemeramannya jadi warna merahnya keluar banget. CMIIW okey?

Bagian tersulit bagi saya adalah pada saat membuat bentuk-bentuk motif batiknya. Pertama, bikin outline bunga dicetak diatas kue dengan menggunakan ujung tusuk gigi, supaya kita tahu posisi tepat kelopak2 bunganya nanti. Kemudian pola kertas digunting satu-satu, dan dijiplak dengan cara sama diatas fondant putih. Setelah dipotong langsung diratakan pinggiran2nya dengan tangan atau dengan batang tusuk gigi untuk daerah lekukan yang kecil2. Susun diatas kue sesuai dengan pola outline tadi. Kerjakan untuk semua kelopak bunga juga bunga kecil ditengah. Baru kemudian direkatkan dengan menggunakan air.

Seleseeeiiiiii.....
Leggaaaa deh.. ngeliat hasil akhirnya juga cukup puas. Soalnya tangan, bahu dan pinggang udah ikutan pegel dan kesakitan. Maklum, ngga punya peralatan untuk fondant, potong2 bentuk berukirnya pake pisau dapur heheh...

Okeh deeh.. c u di tantangan bulan depan :))

KBB #13: 2nd Anniversary

2009-10-02T16:20:00.005+07:00

SeLamAt ULaNg TahUuuunnnn.... *Treet..treeettt treeettt...*

Tidak terasa KBB (Klub Berani Baking) yang diluncurkan mba Arfi sudah berusia 2 tahun. Rasanya baru kemaren deh memutuskan untuk ikutan join, dan baru kemaren juga merayakan ultah yang ke-1. Cepatnya waktu berlalu yaa?..

Sejak itu pula, saya mempunyai teman baru yang banyak. Senang banget deh punya teman untuk berbagi cerita, pengalaman, tempat bertanya, saling peduli satu sama lain. Mudah2an pertemanan kita terus berlangsung lama ya.

Serunya ulang tahun ke-2 ini bertepatan dengan bulan puasa Ramadhan dan Idul Fitri 1430 H.
Jujur, memasuki bulan puasa waktu saya yang tersisa betul-betul minim. Rasanya dikejar-kejar waktu banget. Dari mulai bangun lebih pagi untuk menyiapkan sahur, menyiapkan makanan buka puasa setelah pulang kerja, jadwal nguli sore yang lebih dimajukan waktunya supaya bisa buka puasa di rumah, sampai tidur lagi malam harinya. Hampir tidak ada waktu untuk leyeh-leyeh, bahkan rasanya ibadah pun rasanya keteteran deh. Disusul jadwal mudik dan cuti setelah lebaran yang saya ambil sampai akhir bulan.

Lha, terus ngerjain PRnya kapan dong? :'(
Meskipun ide sudah ada didalam kepala, ternyata kesulitan berikutnya adalah mencari waktu luang disela-sela mudik. Karena selain mudik ke Bandung, saya dan keluarga berencana untuk lebaran di Garut. Sudah 2 tahun tidak berlebaran disana, kangen deh rasanya.
Aaahh... kalau diuraikan terus, alesan ngga akan berhenti.

Oya, sebetulnya saya berencana untuk ikut kedua tantangannya. Tapi ternyata meskipun batas waktu sudah diundur, hanya 1 tantangan yang kelar dikerjakan.
Objek kali ini saya sengaja bawa dan beli di Bandung, bawanya pun hati-hati banget karena takut remuk di jalan meskipun jadinya barang di kabin jadi banyak tentengan hehehe...

( ini yang jadi entry untuk lomba foto )

Selamat menikmati sajian Schuimpjes (ejaannya bener ngga sih?) dengan topping selai strawberi. Jangan tanya rasanya yaa.. karena saya pun ngga berani nyicipin :D. Kebayang ngga sih, manisnya si schuimpjes ditambah manis dari selai.. oouttchh.. ngebayanginnya aja udah ngilu di gigi hehehe... Maklum nih, udah mati ide ngga tau lagi dapet warna merah dari makanan apa lagi.
(update: ternyata si shuimpjes udah abis sama si akang heheh...)

Oya, mudah2an.. dengan waktu yang tersisa dari perpanjangan deadline, fondant merah yang sudah diperam hampir 1 minggu bisa dikaryakan.

Bubur Candil....

2009-09-08T08:23:00.009+07:00

Heeeelllllppppp.....

Adakah yang mau sharing dengan saya? Gimana caranya bikin bubur candil yang uenaakk, empuk dan tahan lama rasanya. Kemaren bikin candil karena tiba-tiba kangen sama bubur candil dan bubur campurnya jalan macan huhuhu... *lagi ngebayangin kenikmatan rasanya*. Langsung deh ngubek-ngubek file resep, nemu beberapa versi tapi hampir mirip siih.. Intinya terbuat dari tepung ketan dikasih tepung beras dikit, kalau mau lebih kenyal katanya tidak usah dikasih tepung beras. Okeh deh, sy cobain bikin.

Ini dia hasilnya :

Hhhmmm... Not bad at all. Hanya saja belum puas tuh dengan rasanya. Masih jauuuhh banget sama yang biasa dibeli. Tapi setidaknya lumayan lah mengobati rasa kangen untuk berbuka puasa dengan kolak :D.
Nah, masalahnya adalah si candil ternyata berubah menjadi keras keesokan harinya. Kenapa tuh?? Untung nyisanya ngga terlalu banyak hanya tinggal 1 mangkok saja.

So.. ditunggu yah pengalamannya membuat candil *pleeasseee....*

Tepanyaki

2009-08-29T23:58:00.001+07:00

Tidak terasa yah.. puasa sudah melewati hari ke-8.
Bulan puasa tahun ini berbeda banget deh dengan puasa-puasa sebelumnya, bahkan ini kali pertamanya untuk puasa hanya bertiga saja, kali pertama untuk menyiapkan sahur tanpa bantuan pembantu, kali pertama untuk Salma belajar berpuasa penuh. Berat memang, tapi semua harus dijalani dengan sabar, hati senang dan ridho. Bukannya semuanya mendatangkan pahala yang berlipat-lipat bukan? Oya, tahun ini pula suhu di Bangka sedang panas-panasnya. Tapi Alhamdulillah, Salma bisa menahan hausnya tuh, meskipun menjelang siang dia pasti nyanyi-nyanyi "hauuusss... haaus!..." pake nadanya "sahur.. sahur" itu looh.. Mana rumah kita kan deketan banget sama rumah tetangga (tanpa pager bo!), pasti kedengeran tuh :)).

Seru juga siih... menyiapkan makanan dari mulai ngubek-ngubek resep sampe menyusun menu supaya tidak bosen dan yang paling penting adalah memilih menu makanan yang bikinnya paling ringkes, cepet dan tidak lama. Soalnya, saya hanya punya waktu sekitar 2 jam saja di siang hari buat nyiapin makanan buka puasa. Kalau sempet memang dikerjakan pagi hari, tapi seringnya sih ngga hehehe... Untuk urusan tajil dikerjain gotong royong, malah lebih sering papah dan Salma yang bikin. Dari sebelum puasa, saya sudah koar-koar sih buat minta bantuan nyiapin tajil, kan gampang tinggal nyerut buah, atau bikin agar2, atau bikin sirup. Kalau ada waktu longgar baru deh bikin yang ribet-ribet hehe.. Oya, saya sempet nyobain bikin cendol tapi gagal total. Tangan pegel2, panci kotor penuh dengan adonan, eehh cendolnya cuman bisa ~~dimakan~~ diicip sedikit akhirnya masuk tempat sampah huahahahaha....

Ngomong-ngomong soal makanan yang ringkes bin cepet, saya mau sharing resep nih. Bikinnya asli super gampang. Sret.. sret.. sreet.. jadi deh

Tepanyaki

Sumber : Sedap Khusus Pemula, 42/IX/2008

Bahan

350 gram daging has, potong-potong

2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, potong panjang
2 buah cabai merah besar, potong serong
10 helai baby pokcoy, potong 3 cm
50 gram taoge
1 sdm kecap jepang
1/2 sdt kecap manis
1/2 sdt mirin (saya ganti dengan gula pasir)
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
2 sdm minyak kedelai untuk menumis

Cara Membuat :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Tambahkan cabai merah besar. Aduk sampai layu.
2. Masukkan daging has. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan pokcoy dan taoge. Aduk sampai layu.

3. Masukkan kecap jepang, kecap manis, mirin, garam , dan merica bubuk. Masak sampai matang

Okeh deeh...
Selamat berpuasa yaa... Jaga kesehatan, banyak minum air putih, jangan lupa makan buah2an juga :))

Another brownies recipe

2009-08-23T19:47:00.005+07:00

Waktu nemu buku resepnya Linda Collister yang tentang Brownies, saya bener-bener excited banget. Apalagi harganya yang bener-bener terjangkau untuk ukuran buku import. Pertama kali dapat info buku ini dari mba Rahmah waktu liat postingannya tentang espresso brownies yang fenomenal itu loh hihihi.. Jadinya begitu nemu, tanpa pikir panjang lagi langsung masuk tas belanjaan :D. Tenkyiu ya mba...

So, it's time to practice another recipe. Bingung juga milih yang mana duluan yang mau dicoba, semuanya bikin drolling. Ada dua kandidat, antara bernuansa kacang2an atau kelapa. Hhhmmmm... cap cip cup kembang kuncup, pilih yang mana yang paling enak. Akhirnya, pilih peanut butter brownies aja deh, karena masih punya persediaan selai kacang sebelum ludes dimakan hehehe..

Peanut butter brownies

Source : Linda Collister, Brownies.
Makes: 16

100 g good-quality plain chocolate
175 g unsalted butter, diced (sofie : pake butter salted)
3 large free-range eggs
200 g light brown muscovado sugar (sofie : 180gr brown sugar)
120 g plain flour
2 tablespoons cocoa powder

Peanut mixture:
180 g smooth peanut butter
50 g caster sugar
1 tablespoon plain flour
5 tablespoons milk
2 tablespoons roasted, unsalted peanuts

A brownie tin, 20.5 x 20.5 cm, greased and base-lined

Directions
1. Preheat the oven to 180° C (350°F) Gas 4. Break up the chocolate and put it in a heatproof bowl with the butter. Set the bowl over a pan of steaming hot water and melt gently, stirring frequently. Remove the bowl from the pan and leave to cool until needed.
2. Break the eggs into a mixing bowl and beat well with a whisk or an electric mixer. Add the sugar and whisk until the mixture is very thick and mousse-like.
3. Whisk in the melted chocolate mixture. Sift the flour and cocoa onto the mixture and mix until thoroughly combined. Transfer the mixture to the prepared tin and spread evently.
4. Put all the ingredients for the peanut mixture into a bowl and mix well. Drop teaspoonfuls of this mixture, evenly spaced, onto the chocolate mixture. Use the end of a chopstick or teaspoon handle to marble or swirl both mixtures. Scatter the peanuts over the top.
5. Bake in the preheated oven for about 30 minutes or until just firm. Leave to cool before removing from the tin and cutting into 16 pieces. Store in an airtight container and eat within 5 days.

Menurut saya sih, harusnya takaran gula jangan dikurangi tuh, jadinya kurang manis. Trus selai kacangnya pake yang betul-betul enak rasanya. Sebenernya favorit saya tuh selai kacangnya si Skippy, tapi berhubung lagi diawet-awet (maklum, disini langka beneerrr, cuma ada di 1 toko itu pun jauh banget lokasinya), jadi saya pake yang merek laen. Akhirnya tuh si brownies pas di bagian peanut butternya kurang nendang. Nyesel deh ga pake yang Skippy, padahal coklatnya udah pake van Houten pula :(.

Meskipun rasanya masih kalah sama versi espresso brownies, tapi masih bolehlah sebagai alternatif variasi brownies. Orang itu satu loyang gede paling banyak dihabisin sama papah tuh.. aih-aih... hati2 perutnya tambah buncit wakakakk..

Bala-bala Brokoli

2009-08-16T11:58:00.004+07:00

Paling hobi kalau udah makan bala-bala yang kriuk-kriuk, bukan yang melempem. Trus enak banget kalau dimakan pake saus cabe atau cukup dengan cabe rawit.. whuiih.. bisa merem melek.

Nah, kalau mau nyobain yang sayurannya lebih variatif dan lebih sehat, bikin versi ini deh. Kalau bala-bala yang umumnya cuman pake wortel dan kol (bahkan kolnya yang dominan), yang ini pake brokoli, jagung dan kentang. Asik kaann?? Cobain deh..

Bala-bala Brokoli
Nama asli : Sayuran goreng saus cabai
Sumber : Sedap 1/X/2009.

150 gram tepung terigu protein sedang
3/4 sdt ketumbar bubuk
1/8 sdt adas bubuk (ngga pake, stok lagi kosong)
1/2 sdt kunyit bubuk
1 1/4 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 siung bawang putih, cincang halus
1/4 buah bawang bombay, cincang halus
1 cm jahe, cincang halus
1 bh cabai hijau besar, buang biji, cincang kasar (sy pake paprika hijau)
200 ml ari
150 gram kentang, potong korek api
100 gram jagung manis pipil
150 gram brokoli, potong-potong
minyak untuk menggoreng

Bahan saus cabai :
4 bh cabai rawit merah, cincang halus
4 sdm gula pasir
2 sdt air jeruk lemon
8 sdt light soy sauce

1. Aduk rata semua bahan. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan, sampai matan.
2. Aduk rata bahan saus cabai. Panaskan sampai gula pasir larut.
3. Sajikan dengan saus cabai.

Saus cabenya saya ngga sempet bikin, soalnya baru selesei digoreng langsung hap masuk mulut. Goreng lagi, udah ludes lagi. Jadinya cukup dicocol sama saus cabe / tomat botolan. Enyaaakk...

GOT MILK : Biscuit layer pudding

2009-08-07T16:18:00.002+07:00

Pudding most often refers to a dessert, but can also refer to a savory dish in some dialects.
In the United Kingdom and some Commonwealth countries, pudding refers to rich, fairly homogeneous starch- or dairy-based desserts (e.g. rice pudding, Christmas pudding), or, informally, is used to refer to any dessert. The word is also used for fairly homogeneous encased savory dishes, e.g. black pudding, suet pudding.
In the U.S., pudding denotes a sweet milk-based dessert similar in consistency to egg-based custards as well as to more traditional puddings such as bread pudding or rice pudding.
Source : Wikipedia

In our country (Indonesia), pudding often refers to cold dessert using milk, coconut milk, with agar-agar or jelly. I read my recipe book about this pudding, and wanna try this out using my homemade oreo.

My adorable friend of mine, mba Arfi, told us about this event. For me, breastfeeding is an important thing to do by every mother. It was almost 8 years ago, starting early in my first semester of pregnancy, I decided to breastfeeding my baby exclusively. Since our goverment campaign to breastfeeding for 6 month exclusively then continue until 2 year, I really support and Thanks God I did it.

This is my entry for Got Milk, hosted by Linda Kovacevic of Make Life Sweeter!. I write the recipe in Indonesian and English version.

Puding Lapis Biskuit
Sumber : Primarasa, Kreasi Puding

Bahan
40 keping biskuit oreo/biskuit coklat tanpa isi
20 lembar plastik mika
500 ml susu cair
1 bungkus (7gr) agar-agar bubuk putih
125 gr gula pasir
3 kuning telur, kocok
1/8 sdt esens rasa jeruk
3 putih telur
2 sdt gula pasir
6 keping biskuit oreo, cincang kasar
Coklat serut untuk taburan

Saus coklat
250 ml krim kental
125 gr dark cooking chocolate, cincang

Cara membuat

1. Ambil 1 keping biskuit oreo, taruh diatas talenan atau meja datar. Lingkarkan selembar plastik mika pada biskuit hingga mika membentuk tabung, rekatkan sambungannya dengan pita perekat. Kerjakan untuk semua bahan hingga habis.
2. Campur susu, agar-agar, dan gula dalam panci, aduk hingga agar-agar larut. Jerangkan di atas api sedang, aduk-aduk hingga mendidih dan gula larut, kecilkan apinya. Ambil ± 2 sdm adonan agar-agar, masukkan ke dalam kuning telur kocok, aduk rata. Tuang ke dalam pnanci agar-agar, aduk cepat, matikan apinya. Masukkan esens jeruk, aduk rata.
3. Kocok putih telur bersama gula pasir hingga kaku dalam wadah cekung, madukkan adonan agar-agar yang masih panas sedikit demi sedikit sambil dikocok menggunakan mikser berkecepatan rendah hingga rata, angkat miksernya. Masukkan biskuit cincang ke dalamnya, aduk rata.
4. Atur tabung mika berisi biskuit di datas loyang datar, masukkan adonan agar ke dalamnya hingga setengah penuh, sisihkan hingga adonan setengah mengeras. Jaga agar adonan tetap cair dengan merencamnya dalam panci berisi air panas.
5. Taruh 1 keping biskuit oreo di atasnya, tuang lagi adonan agar-agar di atasnya hingga mika penuh. Taburi permukaannya dengan coklat serut, sisihkan hingga mengeras. Sajikan dengan saus coklat.

Saus coklat : panaskan krim kental hingga hampir mendidih, angkat. Campur bersama cokelat cincang, aduk hingga cokelat meleleh dan tercampur rata.

English version :
40 pieces plain oreo biscuits / chocolate biscuits

20 sheets of hard plastic
500 ml milk
7 gram white agar-agar powder
125 gram sugar
3 egg yolks, whisk
1/8 teaspoon orange essense
3 egg whites
2 teaspoon sugar
6 pieces biscuits, chopped
Chocolate for sowing

Make 20 cilinders shaped from the plastic sheet based on biscuit’s diameter. Set aside.
Place the milk, agar-agar powder dan sugar in a saucepan and bring to the boil. Reduce the heat to a shimmer, stir well.
Take 2 tablespoon of agar-agar mixture to egg yolks, stir, then pour back into the pan. Stir fast and turn off the heat.
Add orange essence, stir well to mix
Whisk egg whites with sugar until soft peak. Add hot agar-agar mixture, mix well with a lowest speed. Add chopped biscuit, stir well.

On a tray, arrange palstic tubes with biscuit at the base. Add agar-agar mixture until half full, cover with another biscuit, and add agar-agar mixture again until full.

Refrigerate until firm.
Serve with chocolate sauce

Chocolate sauce: Pour the cream into a saucepan and heat gently. When the cream comes to the boil remove the pan from the heat. Stir in the chopped chocolate and keep stirring until the sauce is smooth.

Enjoy my pudding :)

Btw, here is my 7 y.o daughter.

New York Crumb Buns

2009-08-06T09:03:00.001+07:00

Meskipun tidak tiap hari makan roti, tapi yang namanya roti hampir selalu tersedia di rumah. Supaya sarapan tidak bosan, jadi menu harus selalu bergilir antara nasi goreng, sereal, nasi kuning, havermut, atau roti. Sereal dan havermut sih favoritnya neng Salma, katanya kalau makan nasi bisa2 terlambat datang ke sekolahnya heheh.. Kalau saya dan suami sih, bisa apa aja. Tapi favorit saya kalau makan pagi dengan roti, isinya paling sering pake peanut butter yang chunky ditambah dengan meses coklat trus dipanggang. Makannya ditemani segelas kopi panas. Hhhhmmm.. sedaaapp... *maklum, makanan tidak sehat :D *

Ngomong-ngomong soal roti, paling parno deh kalau udah ada niat bikin. Takut gagal, takut bantet, takut alot, takut ngga kalis, takut ngga jadi roti tapi malah jadi bata wakakakkk...

Tapi nih, setelah liat-liat buku resep keluaran Sedap tentang roti jadi ngiler banget. Ditambah lagi waktu suami ikut-ikutan ngintip isinya trus komentarnya "wah asik2 nih roti". Maklum jurig roti (baca : hantu roti). Gimana ngga, kalau beli roti yang isinya macem2 bisa ludes dengan itungan menit :D. Tambah semangat nih, pengen naklukin lagi untuk kedua kalinya xixixi.. Yang pertama kali, bikin pake resepnya NCC. Wah enak deh, empuk.

Nah, kalau yang ini hasil karya kedua dapur ungu. Bikinnya sore hari sebelum pergi praktek, trus langsung masuk freezer. Pagi-pagi dikeluarin dari kulkas, didiamkan di suhu ruang trus dibiarin ngembang lagi. Baru deh dipanggang... Oya, ternyata proses thawning-nya lama juga ya. Untuk adonan ini, perlu waktu 1 jam lebih untuk mencapai suhu ruang. Setelah itu adonan akan kembali mengembang, dan berdesak-desakan didalam loyang seperti permukaan kasur kapuk. Gemeezzz...

New York Crumb Buns
Sumber : Aneka roti mancanegara, Sedap

Bahan roti
8 gram ragi instan
50 ml air hangat
75 gram mentega tawar
50 gram gula pasir
½ sdt garam
½ sdm madu
1 butir telur
1 kuning telur
350 gram terigu protein tinggi
60 ml susu cair
2 sdm susu cair untuk olesan

Bahan crumble
25 gram almon bubuk
1 sdt putih telur
25 gram mentega tawar
15 gram gula pasir
10 gram gula palem
1/8 sdt garam
25 gram tepung terigu protein sedang
¼ sdt kayu manis bubuk

Cara membuat

Crumble:
aduk almon bubuk dan putih telur. Tambahkan mentega tawar. Aduk dengan garpu
masukkan gula pasir, gula palem, dan garam. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir kasar. Simpan dalam lemari es

Roti :
1. campur ragi instan dengan air hangat. Sisihkan
2. kocok mentega tawar dan gula pasir sampai lembut. Masukkan garam, madu, telur, dan kuning telur. Kocok rata.
3. Masukkan sebagian tepung terigu. Uleni rata (ganti dengan mixer spiral).
4. Tambahkan larutan ragi. Uleni rata. Masukkan sisa tepung terigu. Uleni rata.
5. Masukkan susu cair. Uleni sampai elastis. Diamkan 60 menit sampai mengembang.
Kempiskan adonan. Timbang adonan masing-masing 30 gram. Bentuk bulat.
6. Letakkan di loyang 20x20x4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
7. Oleskan susu cair. Tabur bahan crumble.
8. Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang.

Review versi saya nih:
Tekstur rotinya beneran lembut, ngga beremah, ditambah ada harum kayu manisnya pula. Kurangnya cuma satu nih, ternyata kurang manis. Solusinya mungkin gula pasirnya harus ditambah, atau rotinya dikasih filling. Hanya saja karena tidak terbiasa merubah resep, jadi saya ngga tahu nih kalau mau nambah gula harus berapa banyak dari resep ya? Takutnya malah jadi gagal. Trus kalau dikasih filling, enaknya apa yaa? soalnya diatasnya kan udah ada crumble beraroma kayu manis, jadi mungkin yang ngga nabrak-nabrak kasih pasta almond atau peanut butter? hhhmmm... patut dicoba nih :)

Yuukk.. mariiii... sarapan roti fresh from the oven :)

KBB #12 : Cheese Souffles

2009-07-30T22:47:00.006+07:00

Bikin pe-er KBB kali ini seruuuuuuu banget. Gimana ngga seru, kalau ngerjainnya bareng-bareng sampe 10 orang saja. Asik kan?

Kok bisa? iya lah bisa, KBB Bandung gitu loh.. hehehe.. Masih merasa tetep bagian dari KBB Bandung meskipun sudah nun jauh disana :D. Kebeneran banget, saya lagi mudik (lagi) pas ada pilpres kemaren. Seneng deh bisa ketemu temen2 baru yang selama ini hanya bisa menyapa di dunia maya saja. Ada mba Emma sang pakar, ada Mira, dan mba Ine yang lagi berlibur di Bandung juga. Yang laennya tentu saja Yohana sang tuan rumah, teh Tyas, teh Molly, teh Uci, Yuyun, dan mba Atiek.

Jadi nih, meskipun kita banyakan tapi tetep dibentuk kelompok2 kecil supaya setiap orang tetap mengerjakan pe-er-nya masing2. Kemaren itu saya sekelompok sama teh Molly (plus Trixie *haii..*). Tapi biar hasilnya tidak terlalu banyak, bikinnya hanya 1/3 resep saja (eh 1/3 kan ya teh Mol? lupa euy).

Oya, coba kita bayangin bersama-sama, kalau bahan-bahan souffle, bahan makanan untuk makan siang, props buat motret, ramekin kecil sampe gede, hiasan sayur / buah, semuanya tumplek diatas meja dapur? Pastinya cuman satu kata : Heboh!

Cheese Souffles
Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.

100g unsalted butter
½ cup plain (all-purpose) flour
300ml milk
1 cup grated cheddar
2 Tbs freshly grated parmesan
½ tsp Dijon mustard
pinch cayenne pepper
4 eggs, separated

1. Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes.
2. Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.

3. Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.

4. Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.

saya dan teh Molly memodifikasi resep dengan menambahkan

smoked beef dan oregano

5. With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.
6. Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.

Baru pertama kali ini nyobain dan ngerasain yang namanya souffle. Ternyata mirip kayak sus gitu teksturnya. Berhubung kemaren rasanya sih ngga ada yang bikin plain, jadinya ngga tahu persis rasa asli resep ini. Yang jelas, pake smoked beef dan oregano rasanya mantap. Nyobain yang Yohana dan mba Ine yang pake bayam enak juga, tapi menurut lidah saya nih jadinya kurang nendang ya. Masih juara yang pake smoked beef hehehe..

Beberapa tips dari mba Emma :

- olesi ramekin dengan mentega sampai rata betul. Kemudian taburi dengan terigu. Bisa juga terigu dicampur dulu dengan parutan keju, supaya nanti ada keju yang nempel di dinding souffle saat dia naek. Tapi kemaren berhubung naeknya ngga terlalu tinggi jadinya ngga keliatan juga tuh hehe..

- mengisi adonan harus sampai penuh betul biar naiknya semakin tinggi

- ratakan permukaan adonan dengan punggung sendok yang sudah dicelup air, supaya permukaannya rata dan hasil akhirnya datar sempurna.

Bikinnya ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, tapi seperti yang sudah digembor-gemborkan semua orang bagian teribet adalah proses memotretnya. Ya ampuuunn... cepet banget mingpesnya. Coba lihat foto yang masih di dalam oven. Bagus kan? nah, itu cuma bertahan bentar aja. Waktu oven mau dibuka, semua udah ditereakin buat pegang lap masing2. Jadi begitu dikeluarin semuanya langsung berhamburan ke pojok masing2.. heheh.. lucu pisan lah kalau diinget2 lagi.

Ooppss.. hampir lupa, thanks ya buat mba Zita yang udah jadi host bulan ini.

Oreo cookies.. my homemade :)

2009-07-26T23:06:00.018+07:00

It was all started when I found a jar of dark cocoa powder in my kitchen cupboard. Actually I haven't used it, because I bought it accidently. I asked for crunched oreo biscuit but the shop employee gave me a bag of dark cocoa powder. Then I asked my friends what kind of cocoa it is.
After a nice discussion, mba Arfi, challenged us to make for our own homemade oreo. What a great idea. We searching for the recipes, and then tried one of them.

Just a glympse about cocoa powder from Wikipedia.

Cocoa powder : There are two types of unsweetened baking cocoa available: natural cocoa (like the sort produced by Hershey's and Nestlé using the Broma process), and Dutch-process cocoa (such as the Hershey's European Style Cocoa and the Droste brand). Both are made by pulverising partially defatted chocolate liquor and removing nearly all the cocoa butter. Natural cocoa is light in colour and somewhat acidic with a strong chocolate flavour. Natural cocoa is commonly used in recipes which call for baking soda. Because baking soda is an alkali, combining it with natural cocoa creates a leavening action that allows the batter to rise during baking. Dutch-process cocoa is processed with alkali to neutralise its natural acidity. Dutch cocoa is slightly milder in taste, with a deeper and warmer colour than natural cocoa. Dutch-process cocoa is frequently used for chocolate drinks such as hot chocolate due to its ease in blending with liquids. Unfortunately, Dutch processing destroys most of the flavonoids present in cocoa.

I used recipe from Smitten Kitchen. Go to the link, so you can read all the comments and more discussion about the cookies.

Here is the recipe :

Homemade Oreos

Adapted from Retro Desserts, Wayne Brachman

Makes 25 to 30 sandwich cookies

For the chocolate wafers:

1 1/4 cups all-purpose flour

1/2 cup unsweetened Dutch process cocoa (I mix : 1/4 van houten cocoa + 1/4 dark cocoa)

1 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt (I don't use it)

1 to 1 1/2 cups sugar (I only use 1 cup)

1/2 cup + 2 tablespoons (1 1/4 sticks) room-temperature, unsalted butter (I use salted butter)

1 large egg

For the filling:

1/4 cup (1/2 stick) room-temperature, unsalted butter

1/4 cup vegetable shortening2 cups sifted confectioners’ sugar

2 teaspoons vanilla extract

Directions:

1. Set two racks in the middle of the oven. Preheat to 375°F.
2. In a food processor, or bowl of an electric mixer, thoroughly mix the flour, cocoa, baking soda and powder, salt, and sugar. While pulsing, or on low speed, add the butter, and then the egg. Continue processing or mixing until dough comes together in a mass.
3. Take rounded teaspoons of batter and place on a parchment paper-lined baking sheet approximately two inches apart. With moistened hands, slightly flatten the dough. Bake for 9 minutes, rotating once for even baking. Set baking sheets on a rack to cool.
4. To make the cream, place butter and shortening in a mixing bowl, and at low speed, gradually beat in the sugar and vanilla. Turn the mixer on high and beat for 2 to 3 minutes until filling is light and fluffy.
5. To assemble the cookies, in a pastry bag with a 1/2 inch, round tip, pipe teaspoon-size blobs of cream into the center of one cookie. Place another cookie, equal in size to the first, on top of the cream. Lightly press, to work the filling evenly to the outsides of the cookie. Continue this process until all the cookies have been sandwiched with cream. Dunk generously in a large glass of milk.

The texture quite different from original oreo. This one is crunchy and sweet, even I reduced the sugar. Then I go back to the smitten kitchen blog, read it carefully and slowly. That's it! I miss some information there. She said that it is a sweet cookie. If we imagine the taste of original one, the wafers are fairly un-sweet and actually on the slightly salty side, which contrasts with the super-sweetness of the filling.

If we just eat without the filling, the taste is amazing. The flavour of cocoa powder, a little bitter and slightly salty. But according to my taste, if we eat a whole biscuit with a filling, it's still a little bit too sweet. Next time I will reduce much sugar.

Wanna try this by yourself? Come on.. Enjoy the cookie :D

This photo is also my entry for this month theme in Click event organized by Bee and Jai at Jugalbandi. To join the event, this is the LINK.

Cupcake project

2009-07-21T13:43:00.010+07:00

Udah lama (eeh.. baru setahun dink) berkecimpung di dunia cupcake, tapi belom pernah bikin cupcake yang pake seriusan segala. Paling banter bikin brownies, buttercake tanpa embel2 dihias ini itu. hehehe.. Eeeehh.. jangan salah, sy bukan (baca: belum) jualan cupcake, tapi mendukung bakul2 cupcake buat mengemas cupcake-nya jadi cantik, ngga goyang-goyang kalo dikirim ke tempat tujuan, atau biar ada pilihan aja selain pake kemasan plastik. Ooppsss sorii.. malah bikin iklan disini :D.

Penasaran banget pengen bermain sama fondant. Pertama kali nyobain ngoprek fondant pake acara nekat, karena masih jaman2nya bikin sponge cake yang selalu bantet, belom pernah tahu gimana penampakan fondant sebelumnya, dan tanpa ada berbekal kursus atau latbar apapun juga. Naahh.. karena sekarang udah berseliweran banget hasil kreasi temen2 yang berkutat dengan fondant ini, jadinya ngebet pisaann..

Waktu acara mudik ke Bandung kemaren kok tiba2 kepikiran bikin cupcake ini euy. Tapi males dong ah kalau pake acara bawa-bawa peralatan perang baking juga. Trus keinget, waktu itu pernah baca di milis kalau mba Yuli kue rumahan jual fondant yang udah diwarnai. Aahh ini dia, jadi ngga perlu ribet kan? Siiippp

Kebetulan nih, ada acara kumpul2 a.k.a reuni sama temen2 sma. Tadinya, reunian ini buat farewell salah satu temen kita yang mau sekolah lagi ke aussie. Tapi singkat cerita, malah dia ngga jadi datang, padahal kan bintang tamu hehehe.. Jadinya, tema study langsung putar haluan jadi flower aja. Sekalian nyobain cetakan baru. Bukaan.. bukan cetakan fondant, tapi cetakan kukis aja kok.

Whuaahh.. miskin ide banget ngga siih?? hehehe..
Tapi lumayan lah, buat pemula kayak sy mah. Oya, fondantnya pake bakels. Ternyata rasanya lebih enak ya daripada yang dulu pernah sy pake. Jadi ketagihan oii.. ntar mau nyobain lagi aahh..

Cupcake Jeruk
Sumber : Majalah Sedap 2/X/2009

Bahan :
8 kuning telur
2 putih telur
75 gr gula pasir
75 gr tepung terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
60 gr margarine, lelehkan
1 sdm sirup jeruk (me : sunquick)

Topping : (ngga pake, langsung pake fondant ajah)
100 gram butter cream
75 gr jeruk kalengan

Cara Membuat :
Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang
Tambahkan terigu dan susu bubuk yang sudah diayak kemudian diaduk rata
Masukkan margarine leleh dan sirup jeruk sambil diaduk perlahan.
Tuang di cetakan
Oven 15 menit , dengan suhu 190° C sampai matang.
Hias

Alhamdulillah.. sekarang kutukan sponge cake sudah sedikit demi sedikit menghilang. heheh.. tapi tetep belum pede bener. Masih dag-dig-dug jeger setiap kali bikinnya :D
Oya, sambung cerita yang tadi. Jadi, karena bikin cupcakenya sedikit (cuman jadi 7 buah sajah), jadi tiap orang cuman dapet 1 heheh.. Yang bawa pasangan ngga kebagean. Soriiii..

I found it...!

2009-06-17T19:42:00.010+07:00

Aah..! Ketemu juga!

Sudah berminggu-minggu saya kehilangan buku yang dibeli dari KL waktu itu. Sedih, karena sudah dicari kemana-mana tidak ketemu juga. Berusaha untuk mengingat kapan terakhir kali membaca atau membawanya juga lupa sama sekali. Blank. Biasanya kalau punya "mainan" baru, saya suka bawa kemana-mana. Pagi waktu ke kantor, atau sore/malam waktu ke "warung".

Nah kemarin, karena ada apel di kulkas jadi pengen banget nyobain bikin apple streusel atau apple crumble atau apple pie, yah sebangsanya deh. Rasanya males untuk browsing internet, karena pasti akan mengalami distraksi. Niat mencari satu hal, yang ketemu adalah berpuluh-puluh hal yang lain.

Akhirnya mencari di kumpulan buku resep dan majalah. Tiba-tiba... Lho, ini kan buku yang dicari itu. Yippiee.. Ternyata, selama ini tidak keliatan karena tertutup oleh selembar koran. Aneh juga itu koran kok malah masuk lemari buku ya?. Lega rasanya. Karena hampir saja saya merelakan kalau buku itu hilang.

Ini nih, si biang kerok yang bikin pusing :)

Foto-foto dalam buku ini keren banget. Simple dan keren. Two thumbs up!

Ternyata nih didalam buku ini ada resep yang lagi dicari. Senangnya berlipat-lipat deh. Sekali merengkuh dayung, dua tiga pulau terlewati. Semua bahan ada dilemari dapur. Jadi tunggu apa lagi? Langsung bikin aja yuuk :D

Apple Streusel Muffins

Source : The Australian Women's Weekly. Little Pies & Cakes

40 gr butter

3 large apples (600 gr), peeled, cut into 1 cm pieces (sofie : only 500gr)

1/3 cup (75 gr) firmly packed brown sugar (sofie : 60gr)

2 cups (300 gr) self-raising flour (sofie : all purpose flour + 3/4 teaspoon baking powder)

1 teaspoon mixed spice (sofie : forgot to stir in!!!)

2/3 cup (150gr) caster sugar (sofie : 130gr)

80 gr butter, melted, extra

3/4 cup (180ml) buttermilk (sofie : milk)

1 egg

streusel topping :

1/3 cup (50gr) self-raising flour (sofie : all purpose flour + 1/2 teaspoon baking powder)

1/3 cup (50gr) plain flour

1/3 cup (75gr) firmly packed brown sugar

1/2 teaspoon ground cinnamon80 gr cold butter, chopped coarsely

1. Make streusel topping

2. Meanwhile, melt butter in large frying pan; cook apple, stirring, about 5 minutes or until browned lightly. Add brown sugar; cook, stirring, about 5 minutes or until mixture thickens. Cool.

3. Preheat oven to 200 C / 180 C fan-forced. Line 12-hole (1/3-cup/80ml) muffin pan with paper cases.

4. Sift flour, spice and sugar into large bowl. Stir in the combined extra butter, buttermilk and egg. Do not over-mix; mixture should be lumpy. Stir in half the apple mixture.

5. Divide mixture among pan holes; top with remaining apple mixture.

6. Coarsely grate streusel topping over muffin mixture. Bake about 20 minutes. Stand muffin 5 minutes before turning, top-side up, onto wire rack to cool.

Streusel topping

Process flours, sugar and cinnamon until combined.

Add butter; process until combined.

Roll dough into ball, wrap in plastic wrap; freeze about 15 minutees or until firm.

Bikin muffin itu sebenernya gampang banget. Semua tinggal campur-campur, masukin cetakan, bakar, udah deh jadi. Tapi entah kenapa nih, pas bikin kali ini kok rasanya kurang pede. Malah nyampur pake whisk, yang kecil pula. Jadi tampak overmix deh. Terbukti hasilnya pun jadi lebih memadat. Tapi rasanya tetep nendaanggg... :). Coba kalau si mix spiced ngga pake lupa dimasukin, pasti rasanya lebih asik lagi.

Have a nice day :D

Cheer up my day

2009-06-02T22:53:00.016+07:00

Hey..

Udara benar-benar panas. Sudah lebih dari 1 minggu tidak turun hujan, langit sering tanpa awan, dan matahari bersinar dengan teriknya. Cuaca panas tidak pandang waktu, mau pagi, siang, sore atau malam pun hawa panas tetap menyerang. Enaknya berada didalam ruangan ber-AC. Hhmm... nikmat.

Mungkin ini juga ya, yang membuat mood jadi jelek, semangat menjadi turun, merasa jenuh dan bosan akan rutinitas sehari-hari. Tidak ada sesuatu yang membuat.. whiiizzzz senang atau criiingg semangat 45. Loyo nih.

I need something that can bring joy to me!

Aha. Eat something delicious, of course. Buy some? Where? Think hard...

Made by yourself!!

No enough time, unfortunatelly. I have to made something fast and easy.

Okay, open my files.. click under "cake" go to "brownies". Horaayyy... many brownies recipes. Which one should I choose? This one: Expresso Brownies. I don't remember when did I saved this, but then I go to my link in that recipe. Mba Rachmah, one of my online buddy, posting this recipe with some modifiying ingredients.

Here is the recipe :

Expresso brownies

souce : Linda Collister, brownies book.

(Link : Rachmah's site)

230 gr Good quality plain chocolate

115 gr unsalted butter, softened (sofie : salted butter)

300 gr caster sugar (sofie: 275 gr)

5 large free range eggs, lightly beaten

4 tablespoons, strong espresso coffee, room temperature (sofie : 3 tablespoon)

70 gr plain flour

70 gr cocoa powder, plus extra for dusting

Directions:

1. Kocok butter & gula, sampe lembut.

2. Kocok telur hanya sampai mengembang biasa saja, masukkan adonan butter ke dalam kocokan telur, kocok lagi rata.Masukkan instant coffee, aduk rata.

3. Ayak bahan kering tepung, cocoa powder, susu bbk, Masukkan ke dalam adonan telur tadi, aduk rata.

4. Terakhir, tuang MCC ke dalam adonan, aduk rata.

5. Poles & alasi kertas roti, bawah & sekeliling loyang 20x20x4 cm = 1 loyang. Tuang adonan, oven dgn suhu 160-165 derajat celcius sekitar 35-45 menit atau hingga brownies matang.

Waktu mau bikin ngga diperhatikan tuh cara pembuatannya. Begitu menyiapkan bahan-bahannya, baru nyadar deh kalau caranya berbeda banget. Belum pernah bikin dengan metoda seperti ini *kuperrrrr... *.

Uniknya ada dua bagian yang harus dikocok dulu baru digabung. Katanya waktu mengocok telur tidak perlu sampai mengembang, jadi saya kocok sampe berbusa cuman agak dilamain waktunya. Nah, waktu adonan mentega dimasukkin, adonan malah jadi cair. Ngga mau kental dan naik. Ya sudah lah, saya pikir nanti kalau dimasukin tepung dan coklat leleh bakalan kental. Bener aja sih, emang jadinya kental.

Hasilnyaa....

hhhmmmm enak deh. Salma dan bapaknya juga demen banget tuh.

So.. it really.. really.. cheers up my day :D

KBB #11 : Ontbijtkoek

2009-05-30T22:58:00.000+07:00

Tema bulan ini untuk KBB adalah kue-kue Indonesia. Hhhmmm... asiiikk.. dan resep yang keluar adalah ontbijtkoek. Kue ini favorit mertua, apalagi sering banget tuh dapet kiriman dari kerabat yang memang biasa bikin kue ini. Dan rasanya emang top abis. Meskipun jenis kue ini seret dan akan lebih enak kalau dioles dengan mentega, tapi tetep saja untuk saya sih makannya langsung hap hap hap.. dasar gembul!

Oya, host kali ini adalah mba Lia angels dan mba Ventin.

Sebenernya udah pernah nyobain bikin ontbijtkoek dengan resepnya Yasa Boga ini Dibuku itu disebutnya sih Kelomben, lucu juga ya namanya. Waktu itu saya sih pake bumbu spekuk yang udah jadi aja. Diliat2 kan komposisinya sama aja, cuman ngga tau deh takarannya sama atau ngga.

Naah.. berhubung sekarang adalah pe-er yang harus dikerjain, jadi bikinnya plek sesuai resep. Kebeneran semua rempah ada. Tinggal gerus-gerus, saring-saring, takar-takar, beres deh. Tumbeennn banget, hari pertama dikasih surat cinta, besoknya udah dibikin. Ini juga ada sebabnya dink hehehe.. soalnya waktunya mepet banget sama rencana pulang ke Bandung untuk pengobatan saya. Baru balik lagi kesini sekitar minggu ke-3, belom malesnya, belom capenya, belom recovery post op-nya.. :D. Tapi ternyata asik juga ngerjain awal2. Ngga repot gerasak-gerusuk.

Cuman ada satu yang masih ngeganjel nih. Fotonya ngga banget deh :(. Gara-gara maksa motret padahal cahaya lagi ngga bagus, mood lagi jelek *dipelototin misua karena belom beres packing*, idenya mentok, waktu yang mepet, tempat biasa motret tergusur karena lagi ada tamu.. huhuhu..

Ontbijtkoek
Sumber: Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.

125g gula palem/gula merah (sofie : pake palm suiker merah)
5 kuning telur
3 putih telur
campur rata 125g tepung terigu, 1 sdt peres kayumanis bubuk, ½ sdt pala bubuk, ¼ sdt cengkih bubuk
50g kenari, iris tipis (sofie : pake pistachio)

1. Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik.

2. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata.

3. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.

4. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat.

5. Potong menurut selera.

Hasil kue ini sih menurut saya enak banget, harumnya itu loh asoy geboy. Meskipun agak seret ngga apa2.. yang penting misua & Salma doyan. Oya, berhubung disini ngga ada yang namanya kenari atau almond, akhirnya pake pistachio aja deh. Anehnya pistachio ada disemua toko kelontong, katanya namanya "kacang ketawa". Waah.. asik kan, nge-fans siih..

Trus, waktu nabur kacangnya kan saat setengah matang. Duh, baru inget, dulu pun kalo ditabur setengah jalan nanti si kacangnya ngga bakalan nempel. Malah pada berjatuhan tuh. Tapi ternyata, pas ngeluarin dari loyang, si kue dibalik pake piring dulu baru kemudian dibalikin lagi ke rak pendingin. Nahh akibat prosedur ini lah si kacang malah nempel dengan sempurna tuh. Siipp lah

tuuuh.. kan, fotonya ngga banget dewh :(

Yang penting... dapet ini nih :

Click May 2009 : Cookies

2009-05-23T22:27:00.017+07:00

Ini pertama kalinya ikut event Click yang diadakan oleh Jai dan Bee di Jugalbandi. Saya sangat merasa tidak percaya diri untuk ikut serta, karena yang saya tahu semua yang berpartisipasi disana adalah orang-orang yang memang sudah berpengalaman dalam hal fotografi. Sedangkan saya, yang hanya bermodalkan kamera saku, adalah pendatang baru yang sedang menikmati indahnya seni fotografi.

Tapi, saat melihat tema yang diusung bulan ini langsung membuat adrenalin saya naik. Merasa tertantang tentu saja, karena kukis adalah makanan favorit untuk dibuat di dapur. Meskipun kondisi belum sepenuhnya fit kembali, tapi dengan adanya aura menyenangkan semuanya menjadi begitu ringan.

So, untuk CLICK perdana saya, silahkan menikmati Chocolate lace crisps

Chocolate lace crisps
source : The Australian Women's Weekly. Cakes, biscuits & Slices.

100 gr dark cooking chocolate, chopped coarsely
80 gr butter, chopped
1 cup (220gr) caster sugar (me: 190gr)
1 egg, beaten lightly
1 cup (150gr) plain flour
2 tablespoons cocoa powder
1/4 teaspoon bicarbonate of soda
1/4 cup (40gr) icing sugar

1. Melt chocolate and butter in small saucepan over low heat. Transfer to mediaum bowl.
2. Stir in caster sugar, egg and sifted flour, cocoa and soda. Cover; refrigerate about 15 minutes or until mixture is firm enough to handle.
3. Preheat oven to moderate (180°C/160°C fan-forced). Grease oven trays; line with baking paper.
4. Roll level tablespoons of mixture into balls; roll each ball in icing sugar, place on trayas 8cm apart. Bake about 15 minutes; cool crips on trays

Recipe's review :

Kue kering ini memang crunchy, sesuai dengan judulnya. Sy kira karena penggunaan gula kastor didalam adonannya. Trus si gula pun tidak dikocok hingga hancur/larut sehingga masih berbentuk butiran-butiran halus. Selain itu jangan terlalu lama mengovennya, karena akan membuat kue menjadi terlalu keras.

Pada saat membuat kukis ini, sy kesulitan mencari gula halus yang sudah dikemas, jadi hanya menemukan yang dijual eceran. Ternyata itu bukan gula halus murni, karena setelah disaring masih terlihat butiran2 gula putihnya. *Sebel juga sih, masa gula halus aja susah nemuinnya*. Mungkin ini juga yang membuat si kukis masih agak terlalu manis menurut lidah sy, padahal takaran gula kastor sudah dikurangi banyak.

Overall... this cookies is delicious! And it's easy to make.

And this is my entry for Click: May 2009

For more detail about CLICK event this month (Cookies), please go HERE

Have a nice day :D

Berantas Buku Hasil Copy-Paste!!!!

2009-04-29T23:46:00.010+07:00

Logo courtesy of Ophoeng

Sebenernya udah pengen nulis sejak awal mulai rame tentang buku resep hasil copy paste ini. Logo yang diambil dari MP-nya om Ophoeng udah disave di komputer. Tapi ternyata waktunya yang kurang bersahabat, jadi proses mengarang dan menulis tertunda terus.

Baca di beberapa milis, di fb, di MP, di blogger, semuanya sedang rame membicarakan hal ini. Ya ampuunn... kok ada sih orang yang ~~tega~~ ngga tahu diri dan seenak udel *udel kan mana enak!!!* dan maunya menang sendiri, ngambil jalan pintas untuk memperkaya dirinya dengan tanpa susah payah dan kerja keras. Heran deh, kok dikasih otak oleh Yang Maha Kuasa tapi dipake untuk hal-hal kotor seperti ini. Orang-orang ini memang beneran kreatif deh, tapi kreatif untuk MENCURI. Kreatif tuh artinya bisa menghasilkan sesuatu yang baru, gres, inovatif, beda dari yang laen, berfikir, mengeluarkan ide. Saya akui kalau saya tuh orangnya minus kreatif. Seringnya ngga punya ide, mentok sana-sini, tapi tidak perlu mencolong hasil karya orang laen toh dan kemudian mengakui sebagai karya dirinya sendiri?.

Vivi Liong, yang pertama kali menemukan buku resep ini. Kemudian posting dibeberapa milis bahwa beberapa foto dan resepnya dibajak salah satu penerbit. Dari sini hati udah mulai terbakar. Marah, kesal, sebel, gemes, campur aduk lah pokoknya.

Nah, hari ini nih, pas lagi sms-an sama mba Yuli (Kue rumahan) soal barang dagangan eh dia bilang gini "btw, fotomu dibajak orang udah tau?"... Hhhaaahhh??? foto apaan?? Rasanya kok terakhir liat di blognya mba Vivi, ngga ada tuh ceritaan fotonya saya termasuk salah satu korban. Yang saya tahu mah selain mba Vivi, ada mba Arfi dan mba Dwiana.

Pas tau kabar ini, badan langsung lemes, jantung berdebar-debar, nafas jadi sesak, mual, berkunang-kunang.. *nah loh, gejala apaan tuh..* untung ngga sampai pingsan juga. Pokoknya mood langsung ilang, pengen marah, pengen langsung buka internet, pengen tau foto mana yang kena colong. Untung aja siang itu kerjaan udah beres, pasien udah di-visite semua, coba kalo ngga.. pasti ga konsen banget deh :'(.

Setelah mampir di blognya mba Vivi, langsung mata jelalatan mencari adakah foto yang dikenal. Deg! itu bukan sih yang foto Kue Bangket?. Aaah... ternyata bener!

Coba bandingkan foto versi ASLI saya :

Dan ini hasil scan dari buku pikasebeleun eta tah : (diambil dari MP-nya mba Vivi)

Saya aja nih, yang "cuma" foto aja yang mereka colong gondoknya minta ampuun.. Apalagi mereka, temen2 foodie blogger, yang dirampok resep dan fotonya. ARRGGGHHH...!!!

Coba bayangkan, berapa banyak waktu yang kami habiskan untuk menghasilkan 1 foto saja. Mulai dari setting tempat, proses jeprat-jepret, proses editing foto, dan akhirnya upload di komputer. Bisa jadi dari puluhan jepretan atau lebih, hanya 1 foto yang layak tampil.

Belum lagi kalo materi yang difoto itu hasil karya/masak/baking sendiri. Kebayang juga ngga sih, dari persiapan bikin, proses bikin, sampai hasilnya ada tuh kan ngga sebentar. Kami2 ini banyak juga orang kantoran, yang waktunya harus dibagi-bagi. Ibu rumah tangga juga sama aja, yang kerjanya 24 jam/hari.

AYOOO.. KITA DUKUNG KAMPANYE : ANTI BUKU COPY PASTE!!!

photo courtesy of Vivi

Ini tentang penerbitnya : (dari MPnya mba Vivi lagi )

- Penyusun : CAM BOGA (Cerdas, Aktual & Modern)
- Editor : Nur'aeni & Binar Agni
- Desain sampul : Echo_tea
- Layout : Agus_joa
- Photographer : Gandung Tri Atmojo
- Alamat : Komp.Rukon Taman Pondok Kelapa B2 - Jakarta Timur – 13450
Telp: (021) 8654588 - Fax : (021) 8644195
- Website : http://www.hifestpublishing.com/

Untuk link yang lain tentang kampanye ini, klik dibawah ini :

KBB #10 : Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks

2009-03-30T16:39:00.006+07:00

wow.. karamel lagiii...
tapi ini beda sama yang paris brest kemaren. Jadi alhamdulillah, pas bikinya ngga ada kendala. Mulusss...
cuman katanya harusnya berwarna kuning / golden begitu. Punya saya jadinya coklat hehehe...
Dan yang pasti shortbread nya aduhaiiii.. top banget deh. oya, punya dosa nih, sy ngga pake mint. Pelajaran dari tantangan sebelumnya yang memakai esens mint, ternyata belum ada sertifikasi halal. Disini ngga mungkin banget nemu daun mint. Jadi, KBB 10 versi saya, shortbread-nya tanpa rasa mint. Soriiiii

Minted Shortbread Sticks

100g icing sugar

200g tepung terigu

100g maizena

250g mentega tawar, lunakkan (di suhu ruangan)

1 batang vanili, ambil bijinya dan sisihkan

1 batang daun mint, cincang (halus)

Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper.

Campur icing sugar, semua tepung, mentega, biji vanili dan mint di dalam mangkuk dan aduk rata. Gilas sekitar setebal 1cm. Potong-potong dengan ukuran 2 x 8cm (like fingers). Letakkan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper dan panggang selama 20-25 menit, hingga sedikit kecoklatan (musti diingat, shortbread pada umumnya berwarna pucat). Biarkan dingin dan simpan di dalam wadah kedap udara hingga diperlukan. Untuk 30 potong.

Caramel Pots

125g caster sugar

2 sdM air

125ml susu

250ml krim

3 kuning telur

Kocok dengan whisker gula ke dalam air di atas panci. Hati-hati saat memanaskannya (pakai api kecil saja) dan masak hingga berwarna coklat karamel. Campur susu dan krim di sebuah panci yang lain dan hangatkan, jangan sampai mendidih. Kocok dengan whisker susu ke dalam karamel. Biarkan dingin sejenak.

Tuang ke dalam 4 buah ramekin. Panggang di dalam water bath dengan suhu 160C selama 30 menit atau hingga set. Angkat, biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas untuk didingkan lebih lanjut. Untuk 4 porsi.

Hhmmmm....

ngga puas banget sama hasil fotonya. Dingin dan sepiii

nanti deh diperbaiki lagi. Ini yang jemput sy udah dateng.

okeh deeehh... sampai jumpa di tantangan berikutnya

Masak bareng nasi goreng yuuk

2009-03-26T17:54:00.009+07:00

Nasi goreng??? hhhmmm... nyam nyam tuh.

Bikin nasi goreng tuh bisa cepet, gampang, simpel, atau bisa juga ribet, susah, lama. Tergantung mau nasi goreng yang gimana.

Kalau sy nih, selalu sedia bumbu nasi goreng instan. Memang sih, kurang sehat. Tapi praktis banget. Apalagi kalau pagi2 udah gedebrak gedebruk ngerjain ini itu sambil nyiapin makan pagi sebelum pergi kerja. Solusinya ya bumbu instan. Cemplungin nasi + bumbu.. jadi deh.

Tapi niih.. berhubung mau ikutan event bulanan foodie blogger Masak Bareng Yuuk yang temanya Nasi Goreng, ya berarti ngga pake bumbu instan donk. Oya, MasBar ini digawangi (emang sepak bola??) oleh mba Ayin di AG'S FOOD , mba Dheeta di ...mLebu Pawon... , dan Shinta di Berkreasi di dapur mungil.

Nasi Goreng ala Thai
sumber : Primarasa Dapur Populer 6

Bahan
400 gram beras putih (800 gr nasi putih) --> pake nasi putih
4-5 sdm minyak goreng untuk menumis
8 siung bawang putih, cincang
6 cm jahe, cincang
4 buah cabai merah, buang biji, iris tipis
150 gram udang kupas ukuran sedang
400 gram nanas segar / kalengan, iris kecil (pake nanas segar)
2-3 sdt garam
1 sdt merica bubuk
150 gram toge panjang
4 batang seledri, iris kecil (ngga pake, di warung ngga ada)

Saus : (campur jadi satu)
4 sdm kecap ikan
2 sdt madu
2 sdm angciu (ngga pake)
1-2 sdm minyak wijen
2 sdm air jeruk limau

Taburan
150 gram kacang mete goreng, cincang kasar (ngga pake juga, persediaan habis)
2-3 sdm wijen sangrai (ngga pake, udah keburu laperrr..)

Cara :
1. Cuci beras sampai besih, masak dengan air secukupnya sampai menjadi aron, angkat. Pindahkan aron ke dalam dandang, kukus hingga nasi matang, angkat. Keluarkan nasi dari dandang, sisihkan sampai dingin betul. (Ngga pake langkah ini, soalnya pake nasi udah jadi)

2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan cabai, aduk sampai agak layu, masukkan udang.

3. Masak sampai udang berubah warna, masukkan nanas, tuangi campuran saus, aduk sebentar.

4. Masukkan nasi, aduk hingga rata. Tambahkan garam dan merica, aduk-aduk sampai nasi panas dan berasap.

5. Masukkan toge dan seledri, cepat-cepat aduk, angkat, jangan sampai toge terlalu layu.

6. Pindahkan nasi dalam piring saji, hidangkan segera selagi panas dengan menaburkan kacang mede dan wijen sangrai.

Pfuuiiihhhh... ternyata ribet juga nih bikinnya. Karena terbiasa bikin nasi goreng yang sret sret sret langsung jadi kali ya. Tapi hasilnya memuaskan!. Sebanding dengan usahanya. Hehe.. narsis dikit boleh lah yaa..

Mau coba?

7 years old..

2009-03-09T23:42:00.012+07:00

My sweet angel..
Sekarang dia udah 7 tahun
Tidak terasa waktu ternyata cepat sekali berlalu
Rasanya baru kemarin,
terdengar suara tangisan di ruang bersalin
terdengar celotehan yang lagi belajar bicara
terdengar suara sepatu kecil.. ngik nguk ngik nguk

Sekarang,
dia udah tumbuh tinggi
sudah pintar berargumen
penuh imajinasi
sering tidak mau diaturteman berdiskusi yang seru

Mudah2an,
Allah menjadikan dia anak yang sholehah,
rajin beribadah, rajin belajar
menjadi anak yang tambah pintar, mandiri, penyabar
sayang mamah-papah dan keluarga
amiin..

Tadinya, Salma minta hari ulang tahunnya dirayain di sekolahan atau di rumah. Cuman, kalau dirayain gitu repot juga yak. Dibujuk supaya uangnya dijadikan hadiah aja, kan asik dapet banyak. Hehehe.. terbujuk juga. Akhirnya, cuman kita bertiga aja ngadain "pesta" di rumah. Yang penting kalau anak kecil kan ada kue ulang tahun, tiup lilin, balon dan kado.

Nah, bagian bikin kuenya yang pusing. Minta ini minta itu, model ini model itu, dan pilihan akhirnya jatuh ke tema Tom n Jerry. Karena rada mepet waktunya, akhirnya dibikinin Tom aja deh.

Untuk kuenya, nyobain resep baru dari primarasa. Woww.. rasanya enak loh :)
Sy bikin jadi 2 lapis vanila dan coklat. Tapi entah kenapa kok yang vanila agak bantet hehehe.. jadinya setelah yang bantet dikikis, si rasa vanila jadi pendek. Tapi yang coklat versi resep aslinya suksyess.. enak banget. Laen kali bikin semuanya coklat aja aah..
Oya, resep olesannya juga sedep banget. Manisnya cukup.

CAKE COKLAT OLES
sumber : Primarasa 29. Resep pilihan : cake, roti & kue kering 1

Bahan :
Margarine untuk olesan
Tepung terigu untuk taburan
100 gr tepung terigu
50 gr cokelat bubuk
100 gr margarine
6 butir telur
2 kuning telur
225 gr gula kastor

Olesan :
25 gr cokelat bubuk
50 ml air panas
100 gr margarine
100 gr gula kastor
175 gr gula bubuk

1. Panaskan oven pada suhu 180°C. Olesi Loyang persegi ukuran 20 cm dengan margarine, taburi tepung terigu, lapisi kertas roti.
Campur tepung terigu dan coklat bubuk, ayak, sisihkan. Lelehkan margarine.
2. Kocok telur dan gula dengan mikser hingga kental, masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk terus. Masukkan margarine leleh.
3. Tuang adonan ke dalam Loyang, panggang selama ±50 menit. Angkat, biarkan selama ±5 menit hingga agak dingin. Keluarkan kue dari Loyang, taruh di atas rak kawat.
4. Olesan : Larutkan coklat bubuk dalam air panas, sisihkan. Lelehkan margarine diatas api kecil, masukkan gula kastor. Setelah gula larut dan mendidih, masukkan gula bubuk dan larutan coklat. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin.
Belah kue jadi 3 bagian horizontal. Olesi setiap permukaan kue dengan adonan olesan. Tumpuk jadi satu, lalu olesi seluruh permukaan kue dengan sisa bahan olesan. Hias sesuai selera.

Happy Birthday.....

Kacang Merah untuk dessert?

2009-03-03T15:11:00.010+07:00

Beberapa kali event rame2nya NCC terlewat begitu saja. Kali ini lewat ngga yaa? Tiap mau bikin puding kok ya waktunya ngga pas melulu ya?

Padahal postingannya udah disimpen di draft dari sejak awal. Tadinya supaya gampang tinggal publish aja. Yee.. ternyata tetep aja, udah last minute nih :(. Masih bisa kah?

Oya, host kali ini adalah Gemi Miranti a.k.a eMbu Anti - dengan bantuan Ina Larizz, Rifda, dan Shirley "Paiton"...

Jadi nih, tema bulan (minggu?) ini adalah Puding week NCC , boleh pake resep apa saja terserah. Yang penting puding, jeli atau agar-agar. Apa ya? Yang ikutan kali ini bujubune banyakan bo!

Cari-cari resep puding dilemari eh maksudnya di buku resep dalam lemari :P. Bolak-balik, kok ngga ada yang simple dan ngga biasa. Maruk ah.. hehe.. Tiba-tiba sreettt ada Puding Kacang Merah di Primarasa. Asik nih dicoba.

Puding Kacang Merah

sumber : Primarasa Menu 2, hidangan penutup dan minuman 1

Bahan

200 gram kacang merah segar

air untuk merebus kacang

100 gram gula pasir (I)

850 ml santan dari 1/2 butir kelapa (pake susu uht)

1 bungkus (7 gr) agar-agar warna putih

50 gram gula pasir (II)

75 gram kelapa muda serut kasar (ngga pake, karena ngga sempet beli :D)

Saus Santan (akhirnya dimodifikasi habis-habisan, lihat dibawah)

500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

75 gram gula pasir

2 lembar daun pandan

1 1/2 sdm tepung maizena

Cara membuat

1. Rebus kacang merah dalam air secukupnya hingga setengah matang. Masukkan gula (I). Rebus terus hingga kacang empuk dan air tinggal sedikit, angkat.

2. Lumatkan 3/4 bagian kacang dengan blender, sedangkan sisanya digerus kasar-kasar. Campurkan kacang halus dan kacang gerus menjadi satu, aduk.

3. Jerangkan santan, agar-agar dan gula (II) di atas api, aduk hingga mendidih. Masukkan kacang merah dan kelapa serut. Setelah mendidih lagi, matikan api. Aduk terus hingga uapnya hilang.

4. Basahi loyang ukuran 4x18x18cm dengan sedikit air matang, tuang adonan kedalamnya. Diamkan hingga mengeras.

5. Saus santan : jerangkan santan, gula dan daun pandan diatas api sedang, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan apinya. Masak terus hingga gula larut. Setelah itu, masukkan tepung maizena, aduk hingga mengental, angkat.

6. Menghidangkannya : iris puding 3x3cm. Taruh beberapa potong dalam mangkuk. Tuangi saus santan dan hidangkan dengan menaburkan sedikit kelapa serut diatasnya.

Jadi nih.. ada modifikasi besar-besaran.

Saus santan yang tadinya mau dibikin.. eeehhh si santan ngga ada dikulkas. Rasanya ada kok *ngimpi kali yee*. Padahal ini udah sore eh malem, pagimane cari kelapa?? Oiya inget punya puding vanila instan. Ya udah deh pake itu, sret sret dibuka. Pas liat kemasannya didalemnya.. LHO? kok tulisannya VLA COKLAT??? huhuhu... jelas2 didusnya tertulis : Puding vanila. Nangis bombay deh :'(. Persediaan susu cair udah habis tadi. Yang ada tinggal susu beruang. Bisa ngga yaa? Udah lah dicoba aja.

Vla jadi-jadian : Susu beruang ditambah gula pasir sedikit dipanaskan, kemudian diberi larutan maizena. Didihkan. Angkat.

Taraaaa.. jadi deh puding kacang merah (modifikasi) ala sofie.

My homemade Choco-Vanila Ice Cream

2009-02-25T00:14:00.008+07:00

Cuaca di Bangka beberapa hari terakhir ini puanaasss banget. Sedangkan menurut temen-temen di kota laen katanya sih hujan, mendung, gerimis, berangin. Terik sih ngga juga ya, tapi hawanya itu looh.. duh, bikin keringet buntet. Itu loh bintik-bintik kecil gara2 keringet... Udah mandi juga berasa ngga mandi :D.

Ya, global warming udah kerasa dimana-mana. Cuman mungkin belum banyak orang yang peduli. Tapi sebelum nyalahin orang lain, mending sy introspeksi diri sendiri dulu deh. Kalau baca-baca artikel tentang tingkah laku manusia yang sering tanpa sadar merusak alam, ternyata banyak hal yang kita (baca : saya) kerjakan juga. Hal kecil saja misalnya lupa mencabut charger hp. Atau lupa mematikan lampu. Air kran yang dibiarkan menetes-netes. Lupa matiin kipas angin. Tuh kan, banyak. Itu baru yang sekarang inget. Masih banyak lagi pastinya tindakan kita yang merusak lingkungan sekitar.

Nah karena cuaca yang panas tadi, jadi nih enaknya nikmatin yang dingin-dingin kan?. Let's see.. gimana kalau kita bikin es krim?. Bahan-bahan udah ada, jadi tinggal setting waktunya saja.

Bikin es krim asik banget, bisa bareng2 sama anak jadi tambah fun deh :D

Atas request Salma, es krim dibikin beberapa macam. Ada vanila kesukaan dia, kopi kesukaan sy dan coklat kesukaan bapaknya.

Resep dasarnya sy ambil dari resepnya David Lebovitz, hanya saja karena disini ngga mungkin bakalan menemukan krim, jadi sy ganti dengan susu biasa saja. Bahkan, tanpa penambahan krim pun es krim-nya enak banget. Oya, sy tidak punya ice cream maker. Waktu itu pernah dikasih tahu sama Yohana, si pembuat ice cream cake itu loh :) , kalau tidak punya mesin khusus dan pengen coba cara jadul, coba aja menggunakan bongkahan es batu dicampur dengan garam kasar (garam korosok kalau bahasa sundanya mah).

Caranya: ambil baskom besar, penuhi dengan campuran es batu dan garam. Kalau tidak salah perbandingannya sih 1:1. Tapi kemaren itu sy asal saja, oleh karena es batu yang dibuat sehari sebelumnya pun ternyata belum membeku semuanya. Jadi saat dicampurkan ternyata cepat sekali melelehnya. Kemudian simpan ditengah2nya baskom lain yang berisi adonan es krim tadi. Aduk-aduk secara kontinue dengan sendok kayu. Jaga supaya suhu diluar baskom berisi adonan tetap dingin. Jika sudah muncul gumpalan2 yang menempel dipinggir baskom ataupun sendok kayu, es krim berarti sudah jadi. Tinggal dipindahkan ke tempat yang lain dan masukkan kedalam freezer.

Namun ternyata cara ini agak susah juga untuk daerah panas seperti ini. Es batunya cepat meleleh dan suhunya cepat turun. Akhirnya yang jadi korban adalah batch ke-2 dan ke-3 untuk rasa yang berbeda. Karena tidak terjadi gumpalan adonannya, akhirnya langsung sy masukkan kedalam freezer. Harusnya nih, setelah dimasukkan freezer proses bisa langsung diganti dengan menggunakan mikser, tapi malah kelupaan. Akhirnya dua rasa es krimnya kasar, ada bongkahan kasar bunga es. Tapi tetep enak kok.. :D

Vanilla Ice Cream
Source : David lebovitz
About 1 quart

1 cup milk (sy pakai 3 cup milk)
A pinch of salt
3/4 cups sugar
1 vanilla bean
5 egg yolks
2 cup heavy cream (tidak pakai)
A few drops of vanilla extract (tidak pakai)

1. Heat the milk, salt, and sugar in a saucepan. Split the vanilla bean lengthwise and scrape the seeds into the milk with the tip of a paring knife. Add the bean pod to the milk.
2. Stir together the egg yolks in a bowl and gradually add some of the warmed milk, stirring constantly as you pour. Pour the warmed yolks back into the saucepan.
3. Cook over low heat, stirring constantly and scraping the bottom with a heat-resistant spatula until the custard thickens enough to coat the spatula. Strain the custard into the heavy cream. Rinse the vanilla bean and put it back into the custard and cream to continue steeping. Chill thoroughly, then remove the vanilla bean and freeze in your ice cream maker according to the manufacturers instructions.

Dari 1 resep ini, sy bagi tiga. Satu bagian tetep rasa vanila, 1 bagian diberi rasa coklat, 1 bagian diberi rasa kopi. Asiik kan?

Menurut lidah sy sih, resep ini agak terlalu manis dan gurih. Mungkin next time, gulanya akan sy kurangi begitu pula dengan kuning telurnya.

Hhhmmmmm... siapa yang bisa menolak semangkuk es krim?

Who wants some doughnut?

2009-02-16T16:04:00.013+07:00

Sedang tidak terlalu mood baking2, masuk dapur, berlumuran terigu, panas2an deket oven.. whuaah.. tapiiii.. lama ngga bersentuhan sama baking2 juga ternyata bikin ngga mood juga. Nah looh, jadi bingung kan? Jadi mungkin nih, kedua hal tersebut saling mempengaruhi. A dan B bener dan saling berhubungan. Halaahh.. tambah ngga nyambung :P.

Udah lama punya tepung ketan hitam. Sayang kalau tidak dikaryakan. Rasanya pernah lihat resep di majalah sedap yang temanya tepung ketan hitam. Ngobrak-ngabrik lemari akhirnya ketemu juga. Bahan-bahan yang laennya juga ada. Yang ngga ada ternyata waktunya. Hhmm.. hari jum'at kayaknya waktu yang paling pas. Pulang kan lebih cepet, jadi ada waktu lah sebelum pergi lagi sore harinya. Timbang sana-sini, nyiapin ini itu diselingi nyiapin makan siang, ternyataaa.. tetep ngga sempet dibikin. Sebenernya tinggal diolah, tapi harus ditinggal dulu deh. Baru malem harinya dikerjain.

Ternyata, bikin donat itu lama juga yah. Baru selesai proofing udah lewat jam 10 malem. Laah, siapa yang mau makan. Tadinya mau disimpen difreezer aja, baru dithawing pagi hari. Tapi dipikir2 ribet juga, dulu pernah bikin pizza dan adonannya diperlakukan spt itu, dan hasilnya mengecewakan. Ada yang tahu kenapa? atau ada yang tahu cara yang efektif gimana?
Akhirnya itu donat digoreng tengah malem :P

Donat Ketan Hitam
Sumber : Majalah sedap no. 6/IX/2008, hal 56

Bahan :
350 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr tepung ketan hitam
100 gr kentang kukus, haluskan
1 1/2 sendok teh ragi instan
15 gram susu bubuk
50 gram gula pasir
1 butir telur
145 ml air es
30 gram margarin (sy pake butter salted)
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
100 gram white cooking chocolate, lelehkan untuk pencelup (sy ngga pake)
50 gram milk cooking chocolate, lelehkan untuk hiasan

Cara :
1. Campur tepung terigu, tepung ketan hitam, kentang, ragi instan, susu bubuk, dan gula pasir. Aduk rata
2. Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit. Kempiskan adonan
3. Timbang masing-masing 30 gram. Diamkan 10 menit. Kempiskan adonan. Lubangi tengahnya. Letakkan di loyang yang ditabur sedikit tepung terigu. Diankan 40 menit sampai mengembang.
4. Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan sampai matang
5. Celup donat ke white cooking chocolate leleh. Hias dengan coretan milk cooking chocolate leleh. (sy ngga pake, tinggal tabur dengan gula halus)

Rasanya sih oke, lembut, cuman kalau disimpen sampai besok udah mulai keras. Hhmmm.. not my fav one . Soriii.. :). Tapi untuk cemilan, boleh laaah...

Oya, tadinya sy bikin ini juga sekalian mau ikutan Donat Week-nya NCC. Tapi kalau ngga salah cuman sampe tgl 14 feb deh. Bikinnya sih sebelum itu, tapi belum sempet posting dan edit2.. jadinya ngga ikutan deh. :D

KBB #9 :Classic Puff Pastry

2009-01-26T10:53:00.037+07:00

Tantangan KBB kali ini host-nya : Mae dan Rahmah, dengan tema pastry (lagiii??). Iiihhh sereeemm.. ini bener2 yang harus lipat melipat, rolling sana-sini. Bisa ngga ya? Kalau ngga berani bukan KBB namanya, iya kan?

Sy sengaja mengerjakannya sore hari, karena cuaca disini lagi hot banget. Lumayan deh, ada libur 2 hari menyambut Imlek. Jadi kalau begadang pun, besoknya masih bisa nyantei-nyantei dirumah. Barang2 pertempuran sudah disiapkan, malah butter unsalted favorit- si Orchid itu tuh- dibawa dari bandung waktu pulkam kemaren hehehe.. Disini mana adaaaa :P

Classic Puff Pastry (Pate Feuilletee)
Source: King Arthur Flour 200th Anniversary Cookbook

Versi asli disini

4 cups unbleached all purposed flour/plain flour (or 3 ½ cups all-purposed/plain flour + ½ cup cornstarch/cornflour)
4 sticks unsalted butter ( ½ stick chilled, the rest at room temperature)
1 – 2 tsp salt (1 for sweet, 2 for savory)
1 ¼ cups cold water (or substitute it with 1 Tbs lemon juice for 1 water if you wish to further temper the gluten in the flour)

Dough: (sy pake bahasa indonesia aja yah, versi asli silahkan liat di link atas)
---------
Ambil 3 ½ cup terigu dari terigu campuran tadi.
½ stick mentega dingin, potong2 kecil2 dan masukkan ke dalam tepung.

Remas-remas mentega atau gunakan dua buah pisau, blender (dengan fungsi pastry) atau menggunakan jari-jari anda, hingga menyerupai remah-remah roti atau cornmeal.
Tambahkan garam (dan sari jeruk nipis, jika pakai) ke dalam air dan masukkan campuran ini ke dalam tepung terigu.

review :
Sampai disini, belum ada masalah. Hanya saja, sy mencampur garam langsung ke adonan terigu. Baru kemudian ditambahkan air (+ air jeruk lemon) sedikit-sedikit, misalnya 1/2 cup air setiap penambahan kedalam terigu. Karena kelembaban terigu berbeda-beda. Adonan sy pun hanya memerlukan 1 cup air saja.

Aduk perlahan memakai garpu hingga adonannya tercampur rata dan tidak melekat di sisi2 mangkuk. Jika masih memerlukan air, tambahkanlah sesendok makan setiap kali penambahan hingga adonan tercampur rata.

Letakkan adonan ke atas permukaan/meja yang sudah ditaburi tepung, dan uleni hingga lembut dan gluten-nya sudah terbentuk, sekitar 2-3 menit. Bungkus dengan plastik dan biarkan dingin di kulkas selama 30 menit.

Butter
---------
3 1/2 stick mentega (suhu ruang)
1/2 cup terigu dari campuran terigu tadi

Campur keduanya hingga tercampur rata dan lembut.
Anda bisa mencampur kedua bahan ini dengan menggunakan mixer, FP atau sendok, tangan.
(saya mencampurnya dengan menggunakan sendok kayu)

Campur adonan ini sambil ditepuk-tepuk dan dijadikan segiempat dengan ukuran 8 inci di atas waxed paper yang sudah ditepungi.
Tutup dengan selembar waxed paper lagi dan dinginkan di kulkas kurleb 30 menit.
Dengan mencampur tepung dan mentega, anda menstabilkan adonan supaya tidak meleleh.

review :

sepertinya nih, supaya adonan nanti tidak bocor-bocor pas digiling, lebih baik butter block dibuat lebih kecil ukurannya. Yang versi ini kan jadinya besar, beberapa kali lihat di you tube rata2 mereka membentuk butter block-nya lebih kecil tapi tebal.

Rolling-Folding

----------------

Keluarkan adonan dari kulkas dan letakkan di atas permukaan/meja yang sudah ditepungi.

Gilas perlahan ke samping hingga membentuk segiempat kurleb 12 inci.

Letakkan balok mentega/tepung tadi di tengah2 adonan yang sudah berbentuk segiempat, sehingga sudut-sudut balok menunjuk ke sisi-sisi adonan tadi.

Lipat sudut adonan ke atas balok mentega/tepung sehingga setiap sudut adonan bertemu di satu titik di tengah2nya.
Lekatkan sisi-sisi adonan ini satu sama lainnya.

Balikkan adonan segiempat ini dan tepuk2 perlahan menggunakan rolling pin atau tangan membentuk persegi panjang.

Gilas adonan hingga membentuk persegi panjang yang lebih lebar dengan ukuran 20 inci ukuran panjang dan 10 inci ukuran lebar.

Jika adonan sudah pada ukuran yang benar, lipat sepertiga adonan bagian bawah ke tengah-tengah adonan, begitu juga sepertiga adonan bagian atas lipat ke arah tengah adonan, kemudian putar adonan ¼ putaran ke arah kanan, sehingga kelihatan seperti sebuah buku yang siap dibuka. Jika adonan masih bagus dan dingin serta masih relaks, gilas sekali lagi dan lipat seperti tadi. (Jika masih terlalu lunak dan tidak dapat digilas lagi, bungkus/tutup, letakkan ke atas loyang dan dinginkan di kulkas selama 15 menit, sebelum digilas dan dilipat seperti tadi).

Jika anda sudah sukses menggilas dan melipatnya dua kali, berarti anda sudah menyelesaikan 2 turns. Classic puff pastry turn 6 kali.

Lanjutkan mendinginkan adonan selama 2 kali turning (atau lebih jika diperlukan—misalnya jika adonan terlalu lembek) hingga 6 turns sudah diselesaikan.

Review:

Pfiiiiuuuuhhh... ini bagian terberat!!!

Lipatan pertama ngga ada masalah, tapi ternyata adonan terasa sudah mulai lembek. Masih bisa lanjut ke lipatan kedua. Whuaah.. udah mulai ada yang bocorrrr. Tempel2 terigu disana-i lumayan membantu. Bagian yang bocor terutama malah bagian atas dan ujung atas/bawah.

Akhirnya masuk freezer. Hhmmm... ternyata harusnya masuk chiller aja yaa??

Lanjut ke lipatan ketiga.. keempat.. duuhh tambah cepet aja jarak antara giling sama bocor. Maksudnya baru giling sebentar si lubang udah terbentuk lagi. Memang ngga disetiap tempat, tapi bikin bete. Butternya nempel2 di rolling pin.. huhu.. sayanggg :(

Diresep ditulisnya kan masuk ke kulkasnya 15 menit, tapi ternyata kalau cuman segitu masih lembek. Jadi, setiap kali masuk freezer butuh waktu sekitar 1/2 jam. Giling2 memakan waktu juga, karena harus pelan-pelaaannn..

Saat sedang nunggu lipatan ke-4 didinginkan.. kantuk menyerang hebat. Tapi pantang menyerah. Pokoknya harus diselesaikan malam ini juga. Akhirnya selesai juga tuh sampai lipatan keenam, sambil ngedengerin bunyi petasan dan kembang api yang merayakan Imlek.

*Chill
--------

Jika sudah selesai 6 kali turning, letakkan adonan di kulkas dan dinginkan selama sekurang2nya 1 jam hingga semalaman sebelum dibentuk.

*Shaping
----------

Setelah selesai didinginkan, adonan dapat dibentuk menjadi croissants, patty shells, twists, straws, dsb. Sisa2nya dapat didinginkan lagi dan digilas lagi.

Untuk sementara, sy baru menggunakan 1/2 adonan pastry untuk dibentuk menjadi croissant, cheese stik pastry, cheese roll, poppy seed pretzel..

Batch yang pertama dibikin croissant, ternyata hasil jadinya ngga terlalu ngembang ya? Jadinya ukuran kecil2 deh, krn tadinya sy pikir bakalan ngembang :D. Dan tampaknya kok agak bantat?? Layernya ada sih tapi dibeberapa tempat jadi sepeti pie crust gitu hanya saja lebih crunchy.

Mungkin agak bermasalah dengan oven tangkring. Pertama ngeset di suhu tinggi, tapi ternyata ketinggian, termometer oven terus nanjak tuh suhunya. Diturunkan malah keliatannya ngga stabil gitu deh panasnya.

Nah waktu ngebakar yang cheese stick nitip ke suami, tapi ternyata malah gosong :D. Kriuk-kriuk siiihh..

Yang asik versi Poppy Seed Pretzel.

Dapat resepnya dari bukunya Yeni Ismayani : Kue kering Pastry.

Campur : poppy seed, garam, paprika bubuk dan keju parut. Taburkan diatas pastry yang sebelumnya diolesi kuning telur.

Akhirnyaaaa... lulus nih :D

Proyek "Rumah" akhir tahun

2008-12-29T09:11:00.017+07:00

Rumah baru? Maunya siih.. :D

Rumah sendiri? itu juga impian..

Mau bergaya minimalis, klasik, modern, kontemporer, victorian, mediteranian, modern art deco.. halaahh.. pusing ngga sih?

Cat rumahnya mau putih, beige, coklat, biru muda, atau kuning muda yaa? *tambah pusing...*

Hhmmm.. daripada pusing2 bikin rumah beneran gimana kalau bikin rumah2an dulu? Kita bikin rumah jahe a.k.a gingerbread house aja yuk? Waktu itu mba Arfi ngajakin bikin ini buat proyek liburan. Sounds great!

Mumpung ternyata ada libur bersama yang panjang nih (5 hari bo!), kita mulai bikin kukisnya dulu. Dan rumahnya ngga bisa selesai dalam 1 hari euy, maklum.. meskipun libur tapi tetep aja harus visite ke rs :P. Dan taraaaaa... mau liat hasil kerjaan Salma n mom? Sy cuman ngebantuin ngediriin rumahnya aja loh, ngedekor dan nempel2 semuanya terserah Salma.

Gingerbread House

By:Sarah Bowman

Source : Taste magazine, December 2007

Ingredients:

125g butter

¾ cup golden syrup

1 cup sugar

3 cups flour

2 Tbsp ginger

3 Tbsp mixed spice

1 tsp baking soda

2 Tbsp milkIcing

3 egg whites

5 cups icing sugar

Gingerbread:

Melt butter, golden syrup and sugar in a large pot and bring to the boil. It is very important to let the mixture boil rapidly for several minutes and stir it as it boils. This ensures a smooth and elastic dough.

Sift the flour, ginger and mixed spice into a large bowl. Pour melted butter mix into the dry ingredients and mix to combine.

Mix baking soda and milk in a cup and pour into the dough, stirring until it is well combined. Rest dough for 15-20 minutes, covered in plastic wrap.

Roll out handfuls of dough (5mm thick) on lightly floured pieces of baking paper. Use pattern pieces to cut out house shapes (removing excess dough as you go and returning it to the bowl). Leave room between each piece for expansion during cooking. Slide pieces of baking paper with the biscuit pieces onto baking trays. (Bake in batches.) Bake for 10-15 minutes at 170°C. Cool on wire racks.

Cook’s tip

Use leftover dough to make people and trees for the house, or Christmas tree decorations. With a skewer, put a hole in the top of each decoration biscuit (to thread a ribbon through) before baking and repeat straight after cooking, as the holes close over during baking. Decorate when cool.

Icing:

Whisk egg whites until frothy, then beat in icing sugar until thick (about 5 minutes). Cover with a damp tea towel orpaper towel and plastic wrap to prevent the icing drying out.

Cook’s note

Pregnant women, babies and the unwell should not eat raw egg white.

Oya,

Selamat Tahun Baru 1430 H...

Happy holiday buat semuanya, sampai jumpa di tahun 2009

Lembutnya si Putri Salju

2008-12-18T07:47:00.009+07:00

Coba, yang suka kue putri salju ngacunggg...!!!!!

hehehe... *nyari temen*

Penasaran ngga sih, kenapa kukis ini disebut putri salju? Kalau diterjemahkan ke versi bahasa inggris, putri salju adalah snow white. Terjemahan bebas alias ngarang yah jadinya putih salju. Kenapa juga berubah jadi putri salju bukannya putih salju?. Weeehhhh... jadi ngaco nih saya :D.
Sedikit melenceng nih, tentang asal usul cerita putri salju yang saya ambil dari Wikipedia.
Putih Salju, (dalam Jerman, Schneewittchen, Turun salju pada edisi pertama[1]) adalah karakter fiksi dalam cerita dongeng yang berasal dari beberapa tempat di Eropa, versi yang paling terkenal adalah cerita oleh Brothers Grimm. Pada versi Jerman, terdapat elemen seperti cermin dan tujuh kurcaci.
Pada klasifikasi cerita rakyat Aarne-Thompson, putri salju masuk kedalam grup 709. Cerita lain yang masuk kedalam grup ini adalah Bella Venezia, Myrsina, Nourie Hadig, The Young Slave and Gold-Tree and Silver-Tree.[2]

Catatan kaki:
[1] Terri Windling, "Snow, Glass, Apples: the story of Snow White"
[2] Heidi Anne Heiner, "Tales Similar to Snow White and the Seven Dwarfs"
Tapi yang pasti, daripada pusing-pusing nyari asal usulnya, si Putri salju ini banyak penggemarnya. Saya sampai bisa ngabisin 1 toples sendirian. Salma juga. Jadi inget nih waktu itu Salma anteng banget nonton kartun sendirian sampe ga ada suaranya sama sekali. Pas diliat, yaa ampuun.. ternyata sambil ngemil putri salju dan udah hampir abis 1/2 toples :D.
Resep jadul putri salju saya entah nyelip dimana, dikasih lagi sama mamah dan saudara sepupu tapi tetep aja kok ada missing link-nya. Entah apa yang salah dan yang kurang. Dicoba lagi, tetep masih ada yang salah. Cari resep lain yang berseliweran di milis, atau googling, tetep aja kok kurang pas juga.

Kebeneran beberapa waktu lalu ada resep Putri saljunya mba Arfi yang ada di majalah dessertmag itu loohh..
Langsung deh dicoba, sekalian nyiapin buat tamu di lebaran Idul Adha kemaren.

Ternyata oh ternyata...
Rasanya enak banget, melted di mulut, rasa manis dan kacang medenya bener2 pas. Thanks ya mba Arfi, udah sharing resepnya. I love u... :D

Putri Salju
By Arfi Binstead
Source : Dessert magazine, issues 5, p.73
225 gr butter, unsalted
285 gr all-purpose flour, dry toast
15 gr whole milk powder
1-2 tablespoon confectioners’ sugar
125 gr cashew nuts, chopped coarsely
¼ tsb vanilla extract
Confectioners’ sugar or vanilla sugar to coat

Preheat oven to 300 degrees F (140 degress C). Lightly grease or line parchment paper on cookie sheets.
Beat the butter and confectioners’ sugar until white and fluffy. Fold in the dry toasted flour and milk powder, mix well. Add the chopped nuts and extract, mix well.
Roll into 1-inch balls or other dimension to your liking, put on the baking sheet, then baked for 15 minutes until when you press your finger on the cookies and there is no indentation.
When the cookies are cooled, roll into the confectioners’ sugar.

Untuk beberapa versi luar si putri salju ini bisa diliat a.l disini nih :

Melting moments : http://www.joyofbaking.com/MeltingMoments.html
Mexican weeding cakes : http://www.joyofbaking.com/Mexican%20Wedding%20Cakes.html

Selamat mencoba... :D

Cake Pandan Kelapa

2008-12-12T19:54:00.004+07:00

Kangen juga nih, lama ngga pernah posting disini. Jarang baking-baking juga sih, tiap ada rencana baking sering banget tiba2 ada acara lain. Malah hari minggu yang paling asik buat nyantai bin berleha-leha tetep sering dipanggil ke rs. Huhuhu.. i need a time for myself. Sampai akhirnya karena keliatan bete dan ngga ada semangat, suami nyaranin buat mengerjakan sesuatu yang menyenangkan. Dipikir-pikir benar juga, badan dan pikiran ini perlu pengalihan dari monotonnya aktifitas harian.

Sebenernya agak ngeri juga buat nyobain lagi bikin sejenis sponge cake, akibat takut kutukan sponge cake-nya masih nempel hehehe.. Tapi ngga boleh pantang menyerah kan? Dan akhirnya.. BERHASILLL!!!

Cake Pandan Kelapa
source : Majalah Sedap 11/IX/2008

Bahan:
3 butir telur
75 gram gula pasir
100 gram tepung terigu protein sedang
50 gram santan kental instan
1/8 sdk teh esens pandan
2 tetes pewarna hijau tua
30 gram kelapa kering instan, sangrai untuk taburan

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan santan, esens pandan, dan pewarna hijau tua sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuangkan di loyang 24x12x4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti (saya: loyang 30x10x4cm)
4. Tabur kelapa kering.
5. Oven 30 menit dengan suhu 190 derajat C sampai matang

Note :

menurut sy sih lebih enak kelapa keringnya dicampur sedikit dengan gula pasir biar tidak terlalu tawar
lebih wangi kalau memakai perasan daun pandan

Silahkan mencoba :D

KBB #8 : Bitter Chocolate Peppermint Biscuits

2008-11-30T18:05:00.010+07:00

Rekor baru terpecahkan sodara-sodara..
Baru kelar ngumpulin pe-er KBB bener2 last minute, jam 11 malem waktu Indonesia bagian Bangka. Ya maksudnya sama aja WIB :D.
Kapok deh, moga2 ngga diulangi lagi. Dag dig dug nya itu yang ngga kuat. Udah mepet, pas mau kirim laporan mati lampu pula.. huhuhu… (Mau curhat dulu, sekarang ini hampir tiap hari mati lampu. Kalau lagi parah, 1 hari bisa berkali-kali matinya.. @)$**#$&*^@#... )

Alesannya? Klise banget deh. Sejak ngga ada pembantu lagi dirumah, waktu bener2 ilang tanpa bekas. Mulai dari pagi nyiapin anak sekolah, beres2 rumah, pergi ke rumah sakit, sore nguli lagi sampe malem, trus.. STOOOPPP!!! No excuse pliss.. hehehe.. Klise kan? Okeh.. okeh.. kita langsung ke laporannya aja yuuk.

Kali ini host kita mba Ellen *duuh.. mba, bener2 sori yaa.. jadi ngga enak ati nih*. Temanya biskuit coklat dicampur rasa mint, penampakan mirip biskuit Timtam. Dari awal di milis udah rame cari alternatif kalo sampe ga nemu esen mint. Ada yang pake permen peppermint, ada yang bikin dari daun mint segar. Awalnya pengen juga nyoba pake permen mint, soalnya disini mana ada daun mint segar apalagi esen mint. Tapi ternyata waktu dan badan sangat tidak bersahabat, akhirnya cari jalan pintas : minta kirim dari Bandung hehehe.. *yang penting usaha*.

Ini resep dan pembuatannya ya

Bitter Chocolate Peppermint Biscuits
Source: Donna Hay for Canvas, NZ Herald.

185g butter, softened / 185g mentega, lunakkan (di suhu ruang)
1 cup caster sugar / 1 cup gula kaster (1 cup-nya sy ukur jadinya 150 gram)
1 egg / 1 btr telur
2 cups plain flour / 2 cups tepung terigu
½ tsp baking powder / ½ sdt baking powder
1 cup icing sugar / 1 cup gula tepung
1 tsp peppermint flavouring / 1 sdt peppermint flavouring (cuman pake ½ sdt aja)
2 Tbs water / 2 Tbs air
200g dark chocolate (70 per cent cocoa) / 200g dark chocolate (70 per cent cocoa) (pake yang biasa aja)
1 cup cream / 1 cup krim (pake 60 gram susu cair + 2 sdm margarine)

Cara membuat :
Panaskan oven, suhu 180C. Letakkan mentega dan gula di dalam mangkuk mixer dan kocok hingga ringan dan creamy, tambahkan telur dan kocok rata. Ayak tepung dan baking powder di atas adonan telur dan aduk hingga tercampur rata.

Uleni adonan dengan lembut supaya adonan tercampur rata. Gilas adonan di antara dua baking paper hingga tebalnya berukuran 2mm. Diamkan di kulkas selama 30 menit. Potong-potong persegi panjang dengan ukuran 36 x 7 x 5cm. Letakkan ke atas loyang biskuit yang dialasi baking paper dan panggang selama 5-6 menit atau hingga kecoklatan. Biarkan dingin di atas loyang tersebut..

Campur gula tepung, peppermint flavouring dan air, aduk hingga licin. Sisihkan. Campur coklat dan krim di atas panci dengan api kecil dan aduk hingga coklat leleh dan licin tercampur rata. Sisihkan.

Rapatkan tiga lembar biskuit dengan peppermint icing. Ulangi dengan sisa bahan. Olesi rak tipis2 dengan margari/mentega dan letakkan di atas loyang. Letakkan biskuit di atas garpu, celupkan ke dalam adonan coklat, letakkan ke atas rak dan dinginkan di kulkas selama 2 jam atau hingga mengeras.

Sebenernya sih secara keseluruhan proses bikinnya berjalan lancar. Hanya saja, agak kesulitan memperlakukan si adonan yang lembek. Bolak-balik masuk kulkas biar kaku. Tapi baru sebentar aja dikeluarin udah lembek lagi. Akhirnya, setelah digiling dan diukur, langsung dibalik diatas loyangnya, tanpa dipisah2in dulu. Trus meskipun ditulis 5-6 menit, ternyata oven sy sih lebih lama lagi manggangnya, entah karena apa. Padahal termometer otang sih udah di 350 der F alias 180 der C.
Oya, ada kecelakaan kecil. Pas lagi mau muter posisi Loyang dlm oven, tiba2 si loyang meluncur dan mendarat dengan mulus di lantai.. huaaahhhh.. untungnya yang pecah cuman sedikit .

Mau tau hasil dan rasa akhirnya? Hhhhmmmm.. eeeuuunaaaakkk.. my hubby aja sampe doyan banget. Manisnya pas deh ditambah sembriwing hangat si mint dan kriuk-kriuk biskuitnya.. Penasaran kan? Sok atuh dicobain bikin.. :D

C u guys

Idul Fitri 1429 H

2008-10-26T17:31:00.000+07:00

*baru sempat untuk di-publish... *

Meskipun hari raya Idul Fitri telah berlalu, tapi tidak ada salahnya saya dan keluarga mengucapkan :

Semoga kita semua tetep dalam lindungan Allah SWT, dan dapat kembali menemui bulan ramadhan tahun depan.. Amiin...