Duo Muffin

Penasaran banget pengen bikin muffin dan akhirnya kesampaian juga... Akhir tahun 2007 ditutup dengan nyobain resep baru :D. Baca-baca lagi file tentang muffin, tips dari mba Riana. Akhirnya resep yang dicoba pake dari blognya Eliza (thanks yaaa....).

H2C (harap-harap cemas-red) deh waktu nungguin manggang. Ternyata... naik.. naik.. dan naik... horeeee!!! Seneng banget deh.. Sampe pembantu2 di rumah pun takjub, "kue apa neng, meni lucu ngembang pisan.."

Dari 1 resep dibikin 2 macem, coklat dan keju.

Soalnya pengen tahu rasanya jadi kayak apa dari 1 adonan yang sama.

Saya pakai paper cup yang buat bluder. Diisi 3/4 kurang malah mungkin cuman 1/2nya lah. Tapi lihaattt... munjung banget kan?? :)

Ini resepnya yaa, diambil dari sini (minta ijin yah Eliza, postingan resepnya sy copy disini, thanks anyway..)

Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 350 degree F.

Lightly oil (or spray with cooking spray) the top of a standard 12-cup muffin tins (cup should be 2 3/4 inches across and about 1 inch deep) and line with paper or foil baking cups

3 1/2 cups unbleached all-purpose flour

4 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon table salt

1 1/3 cup granulated sugar

5 ounces (10 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled slightly

1 cup whole milk, at room temperature

1 cup creme fraiche or sour cream, at room temperature

2 large eggs, at room temperature

1 large egg yolk, at room temperature

In a large mixing bowl, sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt; mix well.

In a medium mixing bowl, whisk together the sugar, butter, milk, creme fraiche or sour cream, eggs, and egg yolk until well combined.
Pour the wet ingredients into the dry, and fold gently with a rubber spatula just until the dry ingredients are mostly moistened (the batter will be lumpy)–there should still be quite a few streaks of dry flour.

Use an ice cream scoop if you have one with a “sweeper” in it; otherwise, use two spoons to spoon the batter into the muffin cups, distributing all of the batter evenly. The batter should mound higher than the rim of the cups by about 3/4 inch.

Bake until the muffins are golden brown and spring back lightly when you press the middle, 30 to 35 minutes. (The muffin tops will probably meld together.)

Let the tin coll on a rack for 15 to 20 minutes.

Dari dua variasi topping yang dibikin, sy prefer yang rasanya keju. Rasanya enak banget, pas deh!... Makan langsung saat muffin masih ngepul panas.. hmmmm nikmattt.. :)
Cobain deh...

Kerjaan akhir tahun

Alhamdulillah.... meskipun belum terlalu banyak tapi sudah lumayan banget buat ukuran amatiran seperti saya ini. Satu minggu terakhir ini setiap pulang dari klinik, langsung nguplek didapur sampai larut malam. Dan lumayan bikin teler juga, berhubung tidak punya asisten yah beginilah jadinya. Untungnya ada sodara dirumah yang bisa diminta bantuin, terutama kalau sudah berurusan dengan membentuk adonan :P.

Ada yang pesen dalam bentuk parsel juga. Lumayan susah cari dus yang pas untuk 2 buah toples. Untung saja kakak saya bersedia bikinin euy..

Sttt... kalau ada yang butuh dus untuk kemasan seperti yang ini, boleh kontak saya yaaa.. ga usah malu-malu :D. Harga bisa nego. Dan ukurannya bisa disesuaikan dengan kebutuhan.

Hantabak

Entah gimana spelling yang benar buat kukis yang satu ini. Sama seperti Pitmoppen, kuker andalan buat jualan Lekker. Udah nyoba searching juga ga nemu tuuh.. Yasud lah, ditulis seadanya aja. Kalau betul ya syukur alhamdulillah, kalau salah ya tolong dimaafkan ;D

Ini kali pertama belajar hantabak dari ibu mertua. Beliau udah lama banget ga bikin kue ini. Kalau diinget-inget sih rasanya sejak menikah belum pernah tuh liat nene bikin hantabak. Seringnya dikirim sodara.

Rasa kue ini mungkin mirip-mirip lady finger versi padatnya deh. Dimakan sore-sore ditemani secangkir teh manis hangat atau kopi... hmmm.. enak banget..

Ada yang pengen?

Cheese Cake hhmmmm... yum yum

Sejak mulai ikutan milis NCC udah kepengen banget nyobain bikin cheese cake, terutama Japanese cheese cake yang heboh itu. Tapi, karena takut gagal heheh.. jadinya ditunda lagi, ditunda lagi.

Tapi nih, berhubung dikulkas udah ada cream cheese yang bentar lagi lewat waktunya terpaksa deh memberanikan diri buat bikin JCCnya. Eh, bikinnya 2/5 resep :P (aneh yaa?..) Soalnya biar pas ngebagi telornya. Sekalian nih nyobain loyang bulet baru hasil buruan TdT Jakarta kemaren.

Totalnya nih dari 2/5 resep itu dapet 2 loyang diameter 12cm dan 12 biji jcc imut pake loyang muffin.

Hasilnya.... seneng banget, soalnya awalnya suami udah ogah-ogahan aja denger sy lagi bikin cheese cake. Katanya sih ga suka karena seringnya cheese cake itu blenger banget rasanya. Tapi nyatanya setelah si jcc ini mateng.. eh malah hap hap hap si imut ludes dimakan. Akhirnya menuai pujian deh, katanya lagi "sensasi jeruk lemonnya yang asik banget" :D.

Trims yaa buat NCC, bu fat, mba yeni (yang udah modif resep Yasa Boga-nya).

Mhhuuahh.. I love u all..

KBB #2

Chocolate Mousse Cake
==========================
Sumber : Penny Oliver Cuisine 2005

Cake :
4 bh telur utuh

3/4 cup gula kastor

2/3 cup terigu all purpose

1/3 cup maizena

1 sdt baking powder

Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental.

Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan putih dan sangat kental.

Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan telur hingga rata.

Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.

Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit.

Keluarkan cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan.

Letakkan cake ke atas piring saji.

Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake

(kalau mau bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya).

Mousse :

250 g cooking chocolate

6 kuning telur

250 g mentega suhu ruang

6 putih telur

Tim coklat hingga leleh.

Kocok kuning telur lalu campurkan dengan coklat, aduk rata.

Tambahkan mentega sambil dikocok.

Kocok putih telur hingga kaku.

Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat.

Tuang adonan ini ke atas cake.

Tutup dan dinginkan selama 4 jam atau semalaman.

(Jika menggunakan thickened cream, pakai 250g lalu kocok dan campurkan ke dalam adonan coklat).

Variasi:

untuk mousse, silakan divariasi dengan flavour macam frangelico, cointreau, brandy, atau vanili.

Putih telur bisa digantidengan thickened cream jika ragu-ragu menggunakan putih telur.

Garnish/hiasan bisa divariasi dengan serutan coklat, coklat bubuk,atau fresh fruit jika memang sesuai selera.

Topping :

300ml krim, kocok

100g cooking chocolate dilelehkan dengan 50ml krim dan 3 sdm brandy

(brandy bisa dihilangkan atau diganti denganvanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat)

Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi.

Potong dan sajikan dengan sedikit tambahan coklat leleh di sisinya. (You can use your imagination and your own style on this! Have fun!)

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Cerita seputar chocolate mousse cake

Setelah lebaran kemaren, cake dirumah rasanya banyak melulu deh. Apalagi bapak mertua yang masih sakit setelah lebaran, jadinya relasi-relasi terus menerus ngasih kue. Eneq ngga sih, tiap buka lemari es isinya kue.. kue.. dan kue... Hhuihhh.. Jadinya rasanya koq ngga pas aja kalau bikin tantangan. Setelah periode "mabok kue" hilang.. eeeeh... giliran waktunya yang ngga cocok aja. Udah mah lagi sibuk dan pusing berat buat nentuin tempat berbakti (cieee.. bahasanya euy!). Terus udah mulai ngisi di klinik antapani, belom lagi target buat bikin sample2 kuker natal. Pusiiiingg..

Tapi, setelah 1 minggu ini maraton ngerjain semua kerjaan dan beberapa pesanan (lembur terus boo!), alhamdulillah kelar juga termasuk pe-er KBB ini.

Kalau diingat-ingat rasanya belum pernah deh nyobain yang namanya mousse tuh kaya apa. Hihii... wong deso..

Terus, biasanya sy kalo bikin sponge cake gagal melulu :D. Jadi sedikit ngeper juga euy..

Chocolate mousse cake versi Sofie :
=========================
(semuanya pake 1/2 resep)

Cake:

- diresep ditulis kalau mengocok telur + gulanya sampai mengembang dan kental banget. Punya sy ngga gitu euy.. awalnya sempet keliatan mau kental, ditinggalin bentar (atau 2 bentar lah..) eh kok malah jadi encer ??? langsung deh distop.

- Pake loyang kotak 18cm. Tadinya kepengen pake loyang bulat, tapi yang dirumah tingginya 8cm.

- Setelah dingin kelupaan ngeluarin cake dari loyang. Jadinya susah dikeluarinnya, nempel2.. dikit sih, bagian tengahnya doang :P

Mousse :

- coklat : pake yang ada dirumah. Adanya cuman Tulip coating :P
- butter : pake orchid unsalted
- nyampurin putih telur dengan mentega dkk pake mixer. Supaya teksturnya merata.
- karena takut bau anyir, pake essens vanila 1/2 sdt.

Finishing :

terjadi chaos nih... *hiperbola*

- beli krim (Anchor) dalam dus kecil 250ml, soalnya sayang pake yang dirumah kan 1L sedangkan yang mau dipake sekarang cuma 175ml.
- pake spuit biar manis keliatannya. Eh taunya setelah dipenuhin kok malah aneh banget yah?

Akhirnya diambil lagi tuh lapisan krimnya.

Ada trouble lagi, karena krim sudah mulai encer lagi. Tanpa pikir panjang lagi, krim yang tadi dikocok lagi... Tahukah apa yang terjadi teman-teman??? Bukannya kaku yang ada malah jadi bergumpal2 seperti penampakan cream cheese gitu deh. Sy terusin lagi ngocoknya.... whuuuuahhhh kok jadi muncul air? Gagal deeh :((

- Mau ngga mau kemasan Rosella yang besar akhirnya dibuka juga. Kocok lagi, dan langsung ditemplokin keatas kue ngga pake acara spuit-spuitan segala. Terus pake efek gelombang-gelombang gitu aja pake spatula, biar ngga terlalu biasa banget.. (hiks!)

- Berhubung tadi ada insiden krim, si coklat yang udah cair tadi mulai kental lagi. Tanpa mikir-mikir lagi (ihhh... ngga pernah mikir apa? :P), coklat dipanasin lagi. Olala.. ternyata tekturnya berubah ngga mulus lagi. Tetep ngga mau cair banget, jadinya sedikit bergumpal-gumpal.

Ada yang tahu? Tips-nya doonggg.. please...

- Udah ngebayangin kalau coklat cairnya mau dicoret-coret tipis diatas krim tadi. Tapi.. oh no, ... help! karena kental jadinya ngga mau netes. Alhasil bukannya garis-garis cantik, yang ada malahan aneh. Aahh..

Komentar suami : "apaan tuh?? crot-crot gituh..."

Ini dia penampakan akhirnya... Waktu mau difoto ternyata disatu sudutnya ada coklat yang 'meleleh' (padahal bukan meleleh tapi karena gumpalannya numpuk dipinggir krim, jadinya melorot deh..)

Biasa banget yaaah... :(
Wish can make better than this

Soal rasa nih, wah menurut lidah sy sih enak bangett.. Memang cakenya terasa 'kering'. itu mungkin yah yang disebut temen-temen dimilis bahwa tekstur cake yang serat. Atau mungkin karena ngebuat cake 2 hari sebelumnya yah? Nanti ditanyain di milis ahh..

Kalau moussenya sih hhmmm lembuuuut banget. Enakkk.. sampai waktu dikirim ke rumah kakak sy, wah.. tambah lagi dan tambah lagi.. hihiii..

Jadi nih, kesimpulannya kalau kita nyendokin dari atas ke bawah trus masukin ke mulut, wah kerasa banget mulai dari krimnya yang manisnya cukup dilanjut rasa moussenya yang nyoklat dan lembut dan terakhir dicampur dengan tekstur dan rasa cake yang tidak terlalu berat... Hhmmmm pas banget!!

Selesai......