KBB #20 : Biskuit Tradisional - Kue Bangket

Wooowww... tantangan kali ini bikin kue bangket. Hhhmmm asik nih, soalnya sejak sempat bermukim di Bangka, kue rintak (orang Bangka menyebutnya begitu) menjadi makanan favorit. Setiap pulang kampung ke Bandung harus selalu membawa buah tangan ini. Rasanya yummyyy deh, teksturnya lembut, langsung lumer didalam mulut, dan rasanya yang manis bercampur hangat dari jahe, ditambah dengan taburan wijen diatasnya. Asik banget deh pokoknya. Tidak pernah terbayang sebelumnya kalau sekarang ternyata bakalan nyoba bikin sendiri. Sukses ngga yah?

oya, ini penampakan kue rentak yang sering dibeli di Bangka waktu itu. Foto sy ambil beberapa bulan yang lalu, saat masih tinggal disana. Duh, jadi kangen sama rumah disana euy, cahaya matahari di dalam rumah berlimpah ruah banget. Motret-motret pake kamera saku pun tetep bisa enjoy.. 

Foto by Sofie, tapi kue made in toko alias beli jadi hehehe...

Nah, sekarang giliran saya menantang diri sendiri untuk bisa bikin kue rintak langsung dari oven sendiri.

Mudah-mudahan sih ngga susah, membaca caranya di buku kok sepertinya enteng banget. Padahal di milis disinggung, katanya sih kue rintak ini tricky banget membuatnya.. outchhh.. 

Kue Bangkit (a.k.a kue rintak)

sumber : kue era kolonial, penerbit esensi

Bahan:
500 gram tepung sagu
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
250 ml santan
100 gram gula merah
100 gram gula pasir3 btr telur
50 gram wijen untuk taburan


Cara membuat :
1. campur tepung sagu, soda kue, baking powder, sisihkan. Masak santan, gula merah dan 50 gram gula pasir, hingga gula larut. Angkat, dinginkan.
2. Kocok telur, dan sisa gula pasir hingga mengembang dan gula larut. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga rata.
3. Tuang adonan telur ke dalam campuran tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

 4. gilas adonan setebal 0,5 cm, cetak bunga. Taburi dengan wijen.
5. Letakkan kue diatas loyang datar, panggang dalam oven bersuhu 140 derajat C selama 60 menit atau hingga matang. Angkat.

Dari resep tersebut, saya rasa ada beberapa kesalahan (nanti diedit lagi juga ya). Yang pasti, dari takaran tersebut, ternyata si adonan tidak menjadi padat, tapi meleber terus. Kebayang ngga? jadi setiap selesai diaduk kemudian didiamkan, dia akan mbleber lagi diwadahnya. Lah, gimana cara mencetaknya dong? Tiap ditambahin lagi tepung sagu, malah terus mbleber gitu. Kata mamah saya, coba ditambah sedikit tepung terigu supaya adonannya menjadi set. eh iyyaa.. begitu ditambah tepung terigu langsung kokoh gitu. Hanya saja dari awal penambahan tepung sagu diluar ketentuan resep pun, saya udah curiga ini kue pasti hasilnya bantet. Dan benerrrr... gatoooottt... hasilnya keras, meskipun masih bisa digigit. 

Tapi sesuai dengan nama kita, Klub Berani Baking, mau berhasil mau gagal pun laporan harus tetap diposting. Jadi narsis dulu deh :D

Oya, belum sempet cerita nih di percobaan ke-2 dengan resepnya mba Arfi. Lebih seru lagi (baca : bete), karena hasilnya pun gagal juga.. xixixxi... parah nih, gagal melulu. Jadi penasaran buat bikin lagi.

KBB #19 : Udah 3 taooonnn....

wwwoooowww...
ngga kerasa udah tiga tahun nih KBB berdiri, udah tiga tahun juga saya kenal sama temen2 disini.. Asik dan seru bangett deh.. Banyak ilmu, banyak tantangan, banyak pengalaman baru. Kalau dulu ngga ngedaftar bakal nyesel banget. Soalnya kapan lagi bisa termotivasi bikin ini itu :D

Duh, sayang nih.. saya ngga bisa nulis panjang2 dan cerita banyak dulu. Soalnya waktu buat duduk didepan komputer udah sangat minim nih.. Kangen buat blog walking, kangen buat searching makanan, kangen buat liat foto2 keren... wwhuuuaahhh... *nangis dibawah selimut* :P

Karena pengen tetep ikutan berpartisipasi di ultah yang ketiga ini, saya bikin tantangan KBB #6 aja deh. Soalnya tantangan yang ini saya absen. Trus gampang dan cepet pula.

Step by step nya menyusul yaa.. ini ngejar setoran laporan aja dulu deh. Takut kena jenggotnya mba Arfi *ampuuunn mbaaa...*

Fotonya juga seadanya, dijepret kemaren malem. Amppuuunn deh, fotonya ancur banget *malluuu..*

Haaaappppyyy Birrrtttthhhdaaaayyy KBB..
luv u mmuuuaachh

KBB #18 : French Macaron (another story)

Cerita French Macaron ternyata belum selesai niih..
Setelah perjuangan *lebay* sebelumnya menaklukan si mas karoon alias macaron ini berakhir menyedihkan, ternyata masih harus berlanjut di babak berikutnya di tantangan KBB kali ini *nangis guling-guling..*

Kalau kita lihat resepnya, bahan dan cara membuatnya terlihata sangat simpel dan mudah. Tapi ternyata ini bukan hanya sekedar baca dan praktek, tapi lebih merupakan teknik (atau malah ditambah faktor keberuntungan??).
Kenapa teknik yang penting dalam resep ini? Ya karena banyak banget yang harus diikuti tips dan triknya. Dari mulai umur putih telur, cara mengaduk, menyimpan / resting adonan, sampai mengovennya ngga bisa asal-asalan. Kekurangan bisa gagal dan kelebihan juga bisa ancur.. whuuaaahh...

Untuk tantangan kali ini saya tetap pake resepnya Helen Tartelette, karena ingin membandingkan atau menganalisa *ciieee..* kesalahan-kesalahan yang saya bikin sebelumnya.
Meskipun hasilnya masih sangat tidak memuaskan, tapi lumayan lah ada beberapa kaki yang muncul meskipun tidak simetris heheheh.. Jadi tetep saja tidak cantik bin lucu :'(

Untuk resep tantangan kali ini bisa dilihat di blog KBB aja ya, sedangkan untuk resep yang saya pakai udah pernah diposting DISINI. Isinya saya pakai ganache coklat ditambah kopi alias rasa moka. Buat fillingnya saya pake resep kira-kira aja soalnya bikinnya sedikit banget, kan makaron yang ada kaki (sebelah pula) cuman dikit.. 4 tangkup aja :D.

Campuran buat mocha ganache-nya : 30 gram dark coklat, 15 gram krim, kopi instan (kayaknya 1/2 sdt). Waktu diicip.. whuaah.. agak terlalu pahit. Sisi positifnya, kalau dimakan sama makaron yang manis jadinya pas deh.

Kali ini, saya coba pengadukan almond dengan putih telur hanya menggunakan sendok tanpa menggunakan spatula. Soalnya adonan yang saya buat hanya 1/3 resep saja, jadi sedikit banget. Selama ini kalau memakai spatula kayaknya jadi terlalu encer si adonannya, kalau yang ini rasanya sih konsistensi seperti aliran magmanya pas *kepedean*.

Foto kiri bawah : dipanggang dengan oven listrik

foto kanan bawah : dipanggang dengan oven gas

Waktu adonan dispuit kerasa banget deh lebih kental dibanding sebelumnya, tapi meskipun kental dia bisa rata dalam hitungan beberapa detik. Yang bikin pede nih, setelah 1 jam diistirahatkan eh ternyata permukaannya udah kering. Horrreee.. biasanya, meskipun udah berjam-jam tetep aja lengket surengket. Si loyang saya simpen di kamar, trus nyalain kipas. Padahal cuaca agak-agak mendung, untung ngga masuk angin heheh.. Jadi total hampir 2 jam adonan diistirahatkan baru masuk oven yang dipanaskan 150 derajat C.

Karena penasaran sama panasnya oven, adonan saya bagi dalam 2 loyang. Satu loyang masuk ke oven gas (oven gas jadul yang pintunya udah harus diganjel pake koran supaya nutup rapet hehe..), dan satunya lagi pake oven listrik kecil. Ternyataaa.. yang pake oven listrik hasilnya lebih bagus. Bagus disini maksudnya udah mau keluar kaki, tapi kakinya tidak simetris dan agak meluber keluar. Kurang cantik lah pokoknya mah. Sedangkan yang pake oven gas, si makaron membumbung, ada retak-retak, dan tentu saja tanpa kaki.

Tuh keliatan ngga si kaki-kaki yang ancurnya?

Hmm... belom kelar nih ngetik-ngetiknya, ntar diterusin lagi yaa.. Belom kirim laporan ke ibu2 host, ntar ngga dapet logo lulusnya lagi hehehe...

Updated :

Jadi analisa saya *gubrakk..*, membuktikan teori orang-orang bahwa suhu oven tuh bener-bener penting. Buktinya ini, adonan yang sama dipanggang bersamaan di tempat yang berbeda. Pake oven listrik, sekitar 5 menit udah mulai ada kaki. Sedangkan yang didalam oven gas lamaaaa banget, udah gitu crack dan ngga ada kaki sama sekali.

Trus sepertinya permukaan belom kering bener sebelum masuk oven. Karena waktu dipanggang, ada beberapa sisi yang masih merojol dan mbleber keluar. Aaarrrgghh.. pokoknya si kaki belom okeh! Tidak simetris, keriting, dan berbenjol-benjol.

Naahh.. keliatan kan sisi yang ngga muncul kakinya, atau si kaki yang mbleber kemana-mana :P

Akhirnyaa.. setelah mepet kirim laporan, dapet tanda lulus juga :D
Oya, dapet link ini nih dari mba Lukie : http://www.syrupandtang.com/200712/la-macaronicite-2-basic-technique-and-simple-macaron-recipe/
Belom sempet baca yang teliti, tapi keliatannya okeh banget buat ngajarin yang masih suka gagal seperti diriku.
Dapet satu lagi nih : http://www.mercotte.fr/2008/03/20/desperatly-seeking-macarons/
Dan lagi :  http://www.mercotte.fr/2008/03/20/desperatly-seeking-macarons/

Oatmeal cookies

Bikin kukis ini udah lama bangettt... setaun yang lalu xixixi.. *bulukan kali yaa kalo beneran si kukisnya masih ada*. Trus kelupaan buat nulis resepnya, dan si resep entah ngambil dari edisi majalah yang mana juga lupa. Tapi nih, pas beres2 buku kemaren ketemu deehh... Udah lah, langsung diposting aja mumpung inget.

Kalau ngga salah, dulu bikin kukis ini untuk memanfaatkan sisa havermut si eneng nih. Entah kenapa tiba2 dia jadi sering ngga mau dibikinin lagi bubur havermut. Alesannya sih.. kalau makan bubur havermut pagi2 takut keburu-buru, ntar telat ke sekolah. Maklum makannya super "cepat" hehehe...



Biskuit havermut susu cokelat
Sumber : Majalah Sedap 1/X/2009
Untuk 480 gram

Bahan :
150 gram mentega tawar dingin
50 gram gula tepung
1/4 sdt garam
1 butir telur
25 gram susu cokelat bubuk
100 gram havermut, haluskan
200 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sdt baking powder
50 gram dark cooking chocolate, lelehkan untuk olesan (ngga pake, keburu males :D)

Cara membuat :
1. Kocok mentega tawar, gula tepung, dan garam 1 menit. Tambahkan telur. Kocok rata.
2. Masukkan susu cokelat dan havermut. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Giling adonan setebal 1/2 cm. Potong-potong.
4. Letakkan di loyang yang dioles tipis margarin. Tusuk dengan garpu
5. Oven 25 menit dengan sushu 150 derajat Celsius sampai matang
6. Oles dengan dark cooking chocolate leleh, tangkupkan.



Karena ngga pake selai coklat ditengahnya, jadi si kukis kurang manis. Rasanya sih enak, seperti kue2 havermut yang beli jadi gitu lah.

Kue Kering Sagu Ketan Hitam

Waduh.. judule kok panjang amat yah?

Dilemari dapur masih ada tepung ketan hitam, padahal alat-alat baking udah harus mulai dipacking nih. Sayang kalau nantinya dibuang, jadi harus diberdayakan dari sekarang. Kemaren sempet dibikin gemblong ketan hitam, sekarang mau dibikin kukis aja. Kebetulan nemu resep berbahan tepung ketan hitam di majalah Sedap. Looks yummy.. :D

 

Kue Kering Sagu Ketan Hitam
Sumber : Majalah Sedap 12/X/2009
(untuk 375 gram)

Bahan:
100 gram mentega tawar dingin
1/4 sdt garam
100 gram gula tepung
1 kuning telur
2 sdm santan kental instan
85 gram tepung ketan hitam
125 gram tepung sagu, sangrai 10 menit (jadi 100 gram) dinginkan
15 gram cokelat bubuk
25 gram chocolate chips putih (saya pake chocolate chips yang coklat ajaaahh...)

Cara membuat :
1. Kocok mentega tawar, garam dan gula tepung 1 menit.
Tambahkan kuing telur dan santan kental instan sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
2. Masukkan tepung ketan hitan, tepung sagu dan cokelat bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Semprot bentuk ring dengan spuit besar di loyang yang dioles margarine. (saya pake spuit wilton no.32)
Beri coklat chips
4. oven 15 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.



Eh ternyata hasilnya memang eeenyyyyaaakk... Rasanya seru, renyah dari sagu dan tepung ketan hitamnya berasa banget deh. Dan ternyata efek coklat bubuknya juga ngangkat banget ke rasa kue ini.

My obsession for French Macaron

wwwhhuuuuuaaaaaahhhhh.....

Kenapa susah banget sih bikin french macaron? Judulnya desperado  nih :(
Liat hasil karya orang laen kok kayaknya gampang-gampang aja tuh mereka bikinnya. Sret sret sret jadi deh.. Kalau saya mah, sret sret sret.. ancurrrr...

Waktu sekitar pertengahan tahun 2008, pas kita mau pindahan ke Bangka ini, di milis KBB tiba-tiba rame ngomongin si FM ini. Berhubung lagi heboh banget pindah pulau, trus peralatan lenong (baca: oven) belum ada alias belum beli, ya jadinya ngga ikutan deh. Trus keinginan untuk nyobain bikin ternyata butuh effort yang gede banget, karena rasa takut gagal lebih gede daripada rasa ingin nyobanya hehehe....

Tapi secara ajaib, yang namanya keberanian tiba-tiba muncul. Mungkin karena bawaan orok kali yaa..  Setelah baca-baca, googling sana-sini, nekat bikin walaupun dengan peralatan lenong yang seadanya aja. Saya cuman punya otang alias oven tankring alias oven yang ngga punya pengukur suhu. Sedangkan katanya nih, suhu oven untuk bikin si FM ini bener-bener crucial.

Panduan, sharing dan tips dari Helen (Tartelette) di Desserts Magazine issue #2 asik banget deh... apalagi liat hasil bikinannya.. whuiihh.. bikin ngiler. Rasanya setelah bolak-balik baca petunjuknya, pede jadi naek beberapa level tuh. Tapi mau tau ngga hasilnya? xixixix... ampuuunnn deh, jauh dari pengharapan ternyata.

Sebelum liat hasil karya saya yang memalukan itu, mau mengkopi tips dari berbagai sumber yang sudah diubek-ubek nih :

• bahan-bahan kering (almond bubuk dan gula halus) harus disaring, beberapa kali penyaringan akan lebih baik. Bubuk almond harus powdery, tidak boleh menggumpal. Supaya hasilnya lebih halus, almond dan gula halus digiling dengan pulse mode dalam food processor.
• Pergunakan putih telur yang sudah dieram beberapa hari. Ada yang menyarankan sampai 3 hari dibiarkan di suhu ruang, tapi ada juga yang cukup 1 hari. Bahkan ada yang pernah nyoba tanpa dieram sama sekali. Tapi ada yang bilang juga, menggunakan putih telur segar lebih membuat makaron menjadi terlalu rapuh dan datar. Ayoo.. mau ngebandingin ada perbedaan hasil akhir dengan umur telur ngga?. Untuk info lebih lengkap lagi bisa ngubek-ngubek postingannya Veronica, Kitchen Musing, The macarons chronicles.
• Adonan macaron harus mencapai konsistensi yang tepat yaitu seperti magma. It should flows like magma. Tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Pada saat mencetak macaron, adonan akan melebar dengan sendirinya. Jika muncul jambul (peak) diatasnya, tekan dengan ujung jari untuk meratakannya.
• Setelah adonan dicetak, biarkan selama kurang lebih 1 jam. Ada juga yang menyarankan 30menit, malah kalau David Lebovitz sih langsung dibakar aja tuh si adonan. Tapi ini ternyata tergantung kelembaban udara setempat. Semakin lembab udara semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengistirahatkan adonan. Ini supaya adonan yang sudah dicetak tadi akan membentuk suatu lapisan kering dipermukaannya (forming a skin). Jadi sebelum memasukkannya ke dalam oven, coba dites dulu dengan cara menyentuh permukaan adonan macaron. Kalau sudah tidak menempel di tangan, berarti sudah siap untuk dibakar. 
•   Untuk mencegah macaron menjadi hangus saat pengovenan, gunakan 2 lembar baking sheet dan biarkan pintu oven sedikit terbuka selama pembakaran atau setengah dari periode pembakaran (tergantung dari seberapa besar ukuran makaron atau resep yang dipakai).
• Suhu oven harus stabil dan pergunakan suhu yang rendah. Ada yang mereferensikan 150 derajat celcius, ada juga yang memakai 160 derajat celcius. Gaulilah oven anda heheh... ini kata mutiara yang sering menggaung di milis2 tuh.

Okay.. let's see mine.. hohohoho....
Note : resep yang dipakai saya semuanya diambil dari resepnya Helen yang ada di Desserts magazine tadi.

Basic French Meringue Macarons
Source : Helen McSweeney, of Tartelette

3 egg whites or 100g weighed
50 gr granulated sugar
200 gr powdered sugar
110 gr Blanched almonds, whole or ground

1. In a stand mixer fitted with the whisk attachment, whip the egg whites to a foam, gradually add the sugar until you obtain a glossy meringue.
2. Combine the almonds and powdered sugar in a food processor and give them a quick pulse if you use already ground almonds (that you have ground yourself separately) It will break the powdered sugar lumps and combine your almonds with it evenly. If you use whole almonds, pulse thoroughly for a minute or so.
3. Add them to the meringue, and start to give quick strokes at first to break the mass and slow down. The whole process should not take more than 50 strokes. Test a small amount on a a plate: if the tops flatten on its own, you are good to go. If there is a small beak, give the batter a couple more folds.
4. Fill a pastry bag fitted with a plain tip with the batter and pipe small rounds (1.5 inches in diameter) onto
parchment paper baking sheets.
5. Preheat the oven to 300 degrees F. Let the macarons sit out for an hour to harden their shells a bit and bake for 10-12 minutes, depending on their size. Let them cool completely before filling.
6. Pipe or spoon some of your filling on one shell and sandwich with another one.


PERCOBAAN #1 :

Kembali memberdayakan green tea powder yang masih tersisa dan asik nongkrong di lemari dapur.
Saya hanya memakai 1/3 resep saja. Jadi hanya memerlukan 1 putih telur, dan hemat almond juga hehehe..
Untuk 1/3 resep ini, ditambahkan 2 sendok teh bubuk green tea.

Hasilnya? Gagal total!!!

Dari percobaan pertama ini, saya membuat banyak banget kesalahan.
1. Setelah didiamkan selama 1 jam, saya tidak cek dulu apakah si permukaan (shell) adonan sudah cukup kering atau belum.
2. Suhu oven yang tidak stabil. Karena sudah dipanaskan sebelumnya, dan ternyata si api terlalu besar. Jadi pada saat adonan akan dimasukkan, termometer menunjukkan kalau suhu otang saya sudah melewati 180 derajat. Saya kecilkan api, tapi adonan langsung dimasukkan tanpa menunggu suhu stabil dulu.
3. Setelah matang dan dikeluarkan dari oven, si macaron terlalu lama dibiarkan diatas loyang. Katanya sih jangan terlalu lama dibiarkan seperti itu, karena akan tambah susah ngelepasinnya.. (bener ngga yaaa?? hehehe.. moga2 bukan ajaran sesat ).
4. Bahan kering langsung saya masukkan dalam 1 tahapan. Padahal katanya harus bertahap juga mencampurkannya. Eh tapi liat di beberapa video, pada langsung cemplung semuanya saja tuh.. *garuk-garuk kepala ngga gatel*.
5. Apa lagi ya?? Jadi lupa.. ntar deh, kalau inget saya update lagi yaa.. hehehe..

 

Macaron-nya berongga padahal tekstur dalamnya sih sudah chewy loh..

Untuk rasa sih.. udah doyaaaannnn bangett. Menurut lidah saya sih, manisnya cukup. Rasa almondnya itu looh.. hhmm.. yummy :D
Rasanya udah pernah baca apa penyebab macaron yang retak seperti punya saya ini. Tapi lupa bacanya dimana dan penyebabnya apa. Harus buka2 link lagi nih.. 

PERCOBAAN #2 :
Masih tetep pake 1/3 resep. Kali ini mencoba rasa coklat.
Hasilnya? Tetep gaggaaaalllll.... !!!

Lihat deh, atasnya masih ada crack. NO FEET!! *obviously*. Dan tetep lengket dan susah dilepas dari alas kertasnya oii...
Padahal nih, suhu oven udah lumayan stabil, ada diantara 150-160 derajat celcius.

Ada beberapa catatan dari percobaan yang ini:
- mengistirahatkan adonan udah lebih dari 1 jam, tapi memang tetep belum kering bener. Masih ada yang nempel ditangan pas permukaannya disentuh.
- over mixing kah? karena masih ada crack diatasnya.
- adonan kering masih dimasukkan dalam 1x batch. Next time dicoba 3x batch deeehh...
- oh ternyata, nemu bacaan baru nih.. katanya crack juga bisa disebabkan karena adonan belum kering dan belum terbentuk kulit sebelum dimasukkan kedalam oven.

Sebetulnya masih ada percobaan #3, tetep pake resep yang sama tapi tanpa penambahan rasa yang lain alias plain saja. Pengen tau hasilnya ada perbedaan atau ngga. Ternyata hasilnya masih tetep sama. Gagalllll jugggaaaa... *huwwwaahhh...*. Kali ini tanpa proses motret memotret karena udah illfill duluan hehehe.. eh ngga juga dink.. yang utamanya sih maluuu.. masa mejengin hasil yang amburadul :D.

Ada beberapa link seputar FM ini, mangga wilujeng dibaca-baca :
- http://www.youtube.com/watch?v=g2C7fZjXYJU
- Veronica at Kichen Musing
- David Lebovitz : Making French Macarons
- Canelle et vanille

c u in my next trial.. hehehe...

KBB #15 : Mud Cake Cookies Sandwiches

Udah dapet pe-er lagi buat ngerjain tantangan KBB. ugh... masih masa transisi mulai hilangnya masa2 morning sickness. Dan alhamdulillah.. menjelang akhir minggu bulan ini udah mulai enjoy lagi masuk dapur, antusias lagi buka2 buku resep, dan udah kepengen bikin ini itu lagi :D *legaa...*

Kali ini bikinnya serba coklat. Kukisnya coklat, cakenya coklat, pake selai coklat pula.. uumm rasanya apa ya? Setelah dibaca2 sih keliatannya ngga susah, cuman step by step nya banyak banget. Tadinya mau dicicil bikin kukis dulu, tapi ternyata sambil nunggu kukis masuk kulkas bisa disambi bikin cake-nya juga. Justru yang ngga keburu tuh menggabungkan semuanya, sesi motret2 dan ngeblog buat bikin laporan.

Saya bikinnya 1/2 resep saja, biar cepet habis dan ngga menumpuk di kulkas :)




Mud Cake Cookies Sandwiches
Source: The AWW: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. 2008
Makes 24.

Cookies :
250g butter, softened
330g firmly packed brown sugar
2 eggs
450g plain flour
75g self-raising flour
50g cocoa powder
2 Tbs cocoa powder, extra


Chocolate Mud Cake :
150g butter, chopped
100g dark eating chocolate, chopped coarsely
220g caster sugar
125ml water
2 Tbs coffee liqueur
150 gr plain flour
2 tbs cocoa powder
2 egg yolks

Chocolate Ganache :
80ml cream
200g dark eating chocolate, chopped coarsely

Directions
1. Preheat oven to 170C/150C fan-forced. Grease two 20cm x 30cm lamington pans; line with a strip of baking paper, extending paper 2cm above edges of pans.

2.      Make chocolate mud cake.
Combine butter, chocolate, sugar the water and liqueur in small saucepan. Stir over low heat until smooth. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks. Divide mixture among pans. Bake about 25 minutes. Cool cake in pans. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.

3.      Make chocolate ganache.
Bring cream to a boil in small
saucepan; remove from heat. Add chocolate; stir until smooth. Refrigerate until spreadable.

4.    Make cookies
Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick. cover; refrigerate 30 minutes.
Preheat the oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper.
Using 6.5mm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.

5.     Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.
6.     Using heart template, dust cookies with extra cocoa.

Review tentang sandwich ini :
-----------------------------



Untuk kukis kok teksturnya tidak seperti yang dibayangkan ya? Saat dipanggang seperti ada bagian yang bantet bagian tengah bawahnya. Keliatan kalo pas kita jungkirkan tuh si pantat kukis bagian tengahnya masih lembek. Biasanya kukis ngga gitu kan.. kalo terlalu banyak diulenin seperti itu tuh. Jangan2 emang karena kebanyakan diaduk nih. Awalnya pake spatula, lalu diteruskan dengan tangan. Setelah selesai dipanggang, bagian yang lembek tadi masih berasa belum kering saat disentuh, akhirnya dipanggang lagi deh tuh kukis. Analisa saya sih, akibat ini pula kukisnya jadi terlalu keras. Waktu mau digigit agak melawan gitu, seterusnya sih bisa dikunyah biasa. Dan lucunya lagi, kalau agak diangin-angin diluar toples sebentaar saja ini kukis jadi sedikit melempem.

Gulanya saya tetep pake brown sugar tapi takarannya dikurangin sedikit, jadinya 300gram kalau untuk 1 resep. Karena ngga punya self-raising flour juga, jadinya takaran terigu dijumlahkan jadi 525gram terigu segita ditambah dengan 1sdt baking powder. Kepikiran nih, apa mungkin pengaruh gula yang membuat tekstur kukisnya seperti ini ya? Kalau memperhatikan diskusi temen2 di milis banyak versinya nih, ada yang bilang renyah, ada yang keras, ada pula yang bilang pas kekerasannya. Sepertinya tergantung dari berapa banyak jumlah gula yang dikurangi dari resep.




Proses bikin cake juga ngga terlalu bermasalah sih. Takaran semuanya sesuai resep, dan karena bikinnya setengah resep jadi pake 1 loyang ukuran 18x28x5cm. Cuma punya loyang ini yang mendekati ukuran di resep. Jadinya emang pas sih ngga terlalu tinggi, sekitar 0.5cm juga seperti kukisnya. Tekstur cake chewy seperti brownies tapi rapuh. Waktu dipotong ngga rapih pinggir2nya. Tadinya mau saya panggang lagi supaya agak kering, tapi tanggung udah dibentuk bulet2.
Oya, coffee liquer saya ganti dengan 1 sdt kopi yang dilarutkan dengan 2sdm air (dari takaran air dalam resep). Gula dibagian mud cake tidak saya kurangi.



Untuk ganache-nya, saya modifikasi sedikit. Karena disini ngga ada krim, jadi saya ganti dengan susu cair biasa ditambah dengan 1sdm margarine (kehabisan butter). Jadinya enak juga tuh :D

Naah.. bagian oon-nya niih.. karena ngga sempet untuk digabungin semua bagian2 ini, prosesnya bersambung buat besok aja. Ngga mikir panjang, cake-nya ditumpukin jadi satu. Yang ada waktu mau dipisahin ternyata pada nempel satu sama yang laen wakwkwkwk... untung rada beku, jadi bisa diiris pake pisau.



Hasil fotonya sangat tidak memuaskan. Kecewa berat lah... kayaknya my skill doesn't make any proggresion. Foto dibuat sudah terlalu sore sekitar jam 4.30 dan cuaca mendung.




salam penuh cinta dengan coklat :)

N.B: whuuaahh... ternyata template heart-nya salah. Harusnya yang nantinya tercetak di kukis tuh ya si hatinya bukan bagian luarnya. wawkwkwkwkw.... oon!!! :P

Chocolate Chips Cookies

Pulang mudik lebaran males banget untuk memulai lagi baking2, apalagi ditambah kulkas yang ngadat. Hhhmm.. sebel banget. Bayangin aja, kita jadi ngga bisa punya persediaan makanan, ngga bisa ke pasar buat beli daging dengan jumlah banyak, ngga bisa beli sayur dalam jumlah yang agak banyak, dan yang paling sebel ngga bisa minum dengan es batu... huhuhu... disini kan panas melulu.

Kembali ke topik tadi.
Naah.. karena kemalesan tadi, akhirnya persediaan bahan2 kue tidak terkontrol tuh. Pas buka lemari.... yaa ammppuuuuunnn... satu bungkus kacang mede bulukan!! Padahal itu belinya pas di Bandung sebelum pulang kesini. Berarti kan waktu itu belom 3 minggu *sediiihh...*. Buru-buru deh liat persediaan yang laennya, termasuk coklat chips yang segunung. Legaa.. aman ternyata. Tapi cemas juga sih, soalnya cuaca di Bangka tuh panas dan lembab banget, jadi makanan cepat basi dan bulukan. Jadi kesimpulannya, si coklat harus dikaryakan. Bikin apa yaa yang gampang? mengingat masih baking blue nih. Aaah... kukis! cepat, gampang dan simpel.

Kenny's Chocolate Chip Cookies

Source : Diana's Desserts

Ingredients

2 1/4 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1 cup (2 sticks/8 oz./226g) unsalted butter

3/4 cup granulated sugar

3/4 cup packed brown sugar

2 large eggs

2 teaspoons vanilla extract

1 cup chopped walnuts (optional) ( saya pake pistachio)

1 (11 to 12 oz.) bag semisweet chocolate chips (I recommend Ghirardelli Double Chocolate Chocolate Chips)

Instructions

Preheat oven to 375°F (190°C).

In a medium/large size bowl, combine flour with baking soda and salt; set aside.

With electric mixer, cream butter with sugar, brown sugar, eggs and vanilla.

Gradually blend dry mixture into creamed mixture. Stir in nuts (if using) and chocolate chips. Drop dough by tablespoons onto ungreased cookie sheets. Bake cookies in preheated oven for 9 to 11 minutes, or until golden brown. 

Makes 4 dozen (2 1/2-inch) cookies.

 

Enjoy... :)

Oreo cookies.. my homemade :)

It was all started when I found a jar of dark cocoa powder in my kitchen cupboard. Actually I haven't used it, because I bought it accidently. I asked for crunched oreo biscuit but the shop employee gave me a bag of dark cocoa powder. Then I asked my friends what kind of cocoa it is.
After a nice discussion, mba Arfi, challenged us to make for our own homemade oreo. What a great idea. We searching for the recipes, and then tried one of them.

Just a glympse about cocoa powder from Wikipedia.

Cocoa powder : There are two types of unsweetened baking cocoa available: natural cocoa (like the sort produced by Hershey's and Nestlé using the Broma process), and Dutch-process cocoa (such as the Hershey's European Style Cocoa and the Droste brand). Both are made by pulverising partially defatted chocolate liquor and removing nearly all the cocoa butter. Natural cocoa is light in colour and somewhat acidic with a strong chocolate flavour. Natural cocoa is commonly used in recipes which call for baking soda. Because baking soda is an alkali, combining it with natural cocoa creates a leavening action that allows the batter to rise during baking. Dutch-process cocoa is processed with alkali to neutralise its natural acidity. Dutch cocoa is slightly milder in taste, with a deeper and warmer colour than natural cocoa. Dutch-process cocoa is frequently used for chocolate drinks such as hot chocolate due to its ease in blending with liquids. Unfortunately, Dutch processing destroys most of the flavonoids present in cocoa.

I used recipe from Smitten Kitchen. Go to the link, so you can read all the comments and more discussion about the cookies.

Here is the recipe :

Homemade Oreos

Adapted from Retro Desserts, Wayne Brachman

Makes 25 to 30 sandwich cookies

For the chocolate wafers:

1 1/4 cups all-purpose flour

1/2 cup unsweetened Dutch process cocoa (I mix : 1/4 van houten cocoa + 1/4 dark cocoa)

1 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt (I don't use it)

1 to 1 1/2 cups sugar (I only use 1 cup)

1/2 cup + 2 tablespoons (1 1/4 sticks) room-temperature, unsalted butter (I use salted butter)

1 large egg

For the filling:

1/4 cup (1/2 stick) room-temperature, unsalted butter

1/4 cup vegetable shortening2 cups sifted confectioners’ sugar

2 teaspoons vanilla extract

Directions:

1. Set two racks in the middle of the oven. Preheat to 375°F.
2. In a food processor, or bowl of an electric mixer, thoroughly mix the flour, cocoa, baking soda and powder, salt, and sugar. While pulsing, or on low speed, add the butter, and then the egg. Continue processing or mixing until dough comes together in a mass.
3. Take rounded teaspoons of batter and place on a parchment paper-lined baking sheet approximately two inches apart. With moistened hands, slightly flatten the dough. Bake for 9 minutes, rotating once for even baking. Set baking sheets on a rack to cool.
4. To make the cream, place butter and shortening in a mixing bowl, and at low speed, gradually beat in the sugar and vanilla. Turn the mixer on high and beat for 2 to 3 minutes until filling is light and fluffy.
5. To assemble the cookies, in a pastry bag with a 1/2 inch, round tip, pipe teaspoon-size blobs of cream into the center of one cookie. Place another cookie, equal in size to the first, on top of the cream. Lightly press, to work the filling evenly to the outsides of the cookie. Continue this process until all the cookies have been sandwiched with cream. Dunk generously in a large glass of milk.

The texture quite different from original oreo. This one is crunchy and sweet, even I reduced the sugar. Then I go back to the smitten kitchen blog, read it carefully and slowly. That's it! I miss some information there. She said that it is a sweet cookie. If we imagine the taste of original one, the wafers are fairly un-sweet and actually on the slightly salty side, which contrasts with the super-sweetness of the filling.

If we just eat without the filling, the taste is amazing. The flavour of cocoa powder, a little bitter and slightly salty. But according to my taste, if we eat a whole biscuit with a filling, it's still a little bit too sweet. Next time I will reduce much sugar.

Wanna try this by yourself? Come on.. Enjoy the cookie :D

This photo is also my entry for this month theme in Click event organized by Bee and Jai at Jugalbandi. To join the event, this is the LINK.

Click May 2009 : Cookies

Ini pertama kalinya ikut event Click yang diadakan oleh Jai dan Bee di Jugalbandi. Saya sangat merasa tidak percaya diri untuk ikut serta, karena yang saya tahu semua yang berpartisipasi disana adalah orang-orang yang memang sudah berpengalaman dalam hal fotografi. Sedangkan saya, yang hanya bermodalkan kamera saku, adalah pendatang baru yang sedang menikmati indahnya seni fotografi.

Tapi, saat melihat tema yang diusung bulan ini langsung membuat adrenalin saya naik. Merasa tertantang tentu saja, karena kukis adalah makanan favorit untuk dibuat di dapur. Meskipun kondisi belum sepenuhnya fit kembali, tapi dengan adanya aura menyenangkan semuanya menjadi begitu ringan.

So, untuk CLICK perdana saya, silahkan menikmati Chocolate lace crisps

Chocolate lace crisps
source : The Australian Women's Weekly. Cakes, biscuits & Slices.

100 gr dark cooking chocolate, chopped coarsely
80 gr butter, chopped
1 cup (220gr) caster sugar (me: 190gr)
1 egg, beaten lightly
1 cup (150gr) plain flour
2 tablespoons cocoa powder
1/4 teaspoon bicarbonate of soda
1/4 cup (40gr) icing sugar

1. Melt chocolate and butter in small saucepan over low heat. Transfer to mediaum bowl.
2. Stir in caster sugar, egg and sifted flour, cocoa and soda. Cover; refrigerate about 15 minutes or until mixture is firm enough to handle.
3. Preheat oven to moderate (180°C/160°C fan-forced). Grease oven trays; line with baking paper.
4. Roll level tablespoons of mixture into balls; roll each ball in icing sugar, place on trayas 8cm apart. Bake about 15 minutes; cool crips on trays

Recipe's review :

Kue kering ini memang crunchy, sesuai dengan judulnya. Sy kira karena penggunaan gula kastor didalam adonannya. Trus si gula pun tidak dikocok hingga hancur/larut sehingga masih berbentuk butiran-butiran halus. Selain itu jangan terlalu lama mengovennya, karena akan membuat kue menjadi terlalu keras.

Pada saat membuat kukis ini, sy kesulitan mencari gula halus yang sudah dikemas, jadi hanya menemukan yang dijual eceran. Ternyata itu bukan gula halus murni, karena setelah disaring masih terlihat butiran2 gula putihnya. *Sebel juga sih, masa gula halus aja susah nemuinnya*. Mungkin ini juga yang membuat si kukis masih agak terlalu manis menurut lidah sy, padahal takaran gula kastor sudah dikurangi banyak.

Overall... this cookies is delicious! And it's easy to make.

And this is my entry for Click: May 2009

For more detail about CLICK event this month (Cookies), please go HERE

Have a nice day :D

Lembutnya si Putri Salju

Coba, yang suka kue putri salju ngacunggg...!!!!!

hehehe... *nyari temen*

Penasaran ngga sih, kenapa kukis ini disebut putri salju? Kalau diterjemahkan ke versi bahasa inggris, putri salju adalah snow white. Terjemahan bebas alias ngarang yah jadinya putih salju. Kenapa juga berubah jadi putri salju bukannya putih salju?. Weeehhhh... jadi ngaco nih saya :D.
Sedikit melenceng nih, tentang asal usul cerita putri salju yang saya ambil dari Wikipedia.
Putih Salju, (dalam Jerman, Schneewittchen, Turun salju pada edisi pertama[1]) adalah karakter fiksi dalam cerita dongeng yang berasal dari beberapa tempat di Eropa, versi yang paling terkenal adalah cerita oleh Brothers Grimm. Pada versi Jerman, terdapat elemen seperti cermin dan tujuh kurcaci.
Pada klasifikasi cerita rakyat Aarne-Thompson, putri salju masuk kedalam grup 709. Cerita lain yang masuk kedalam grup ini adalah Bella Venezia, Myrsina, Nourie Hadig, The Young Slave and Gold-Tree and Silver-Tree.[2]

Catatan kaki:
[1] Terri Windling, "Snow, Glass, Apples: the story of Snow White"
[2] Heidi Anne Heiner, "Tales Similar to Snow White and the Seven Dwarfs"
Tapi yang pasti, daripada pusing-pusing nyari asal usulnya, si Putri salju ini banyak penggemarnya. Saya sampai bisa ngabisin 1 toples sendirian. Salma juga. Jadi inget nih waktu itu Salma anteng banget nonton kartun sendirian sampe ga ada suaranya sama sekali. Pas diliat, yaa ampuun.. ternyata sambil ngemil putri salju dan udah hampir abis 1/2 toples :D.
Resep jadul putri salju saya entah nyelip dimana, dikasih lagi sama mamah dan saudara sepupu tapi tetep aja kok ada missing link-nya. Entah apa yang salah dan yang kurang. Dicoba lagi, tetep masih ada yang salah. Cari resep lain yang berseliweran di milis, atau googling, tetep aja kok kurang pas juga.

Kebeneran beberapa waktu lalu ada resep Putri saljunya mba Arfi yang ada di majalah dessertmag itu loohh..
Langsung deh dicoba, sekalian nyiapin buat tamu di lebaran Idul Adha kemaren.



Ternyata oh ternyata...
Rasanya enak banget, melted di mulut, rasa manis dan kacang medenya bener2 pas. Thanks ya mba Arfi, udah sharing resepnya. I love u... :D




Putri Salju
By Arfi Binstead
Source : Dessert magazine, issues 5, p.73
225 gr butter, unsalted
285 gr all-purpose flour, dry toast
15 gr whole milk powder
1-2 tablespoon confectioners’ sugar
125 gr cashew nuts, chopped coarsely
¼ tsb vanilla extract
Confectioners’ sugar or vanilla sugar to coat

Preheat oven to 300 degrees F (140 degress C). Lightly grease or line parchment paper on cookie sheets.
Beat the butter and confectioners’ sugar until white and fluffy. Fold in the dry toasted flour and milk powder, mix well. Add the chopped nuts and extract, mix well.
Roll into 1-inch balls or other dimension to your liking, put on the baking sheet, then baked for 15 minutes until when you press your finger on the cookies and there is no indentation.
When the cookies are cooled, roll into the confectioners’ sugar.

Untuk beberapa versi luar si putri salju ini bisa diliat a.l disini nih :

• Melting moments : http://www.joyofbaking.com/MeltingMoments.html
• Mexican weeding cakes : http://www.joyofbaking.com/Mexican%20Wedding%20Cakes.html

Selamat mencoba... :D

KBB #8 : Bitter Chocolate Peppermint Biscuits

Rekor baru terpecahkan sodara-sodara..
Baru kelar ngumpulin pe-er KBB bener2 last minute, jam 11 malem waktu Indonesia bagian Bangka. Ya maksudnya sama aja WIB :D.
Kapok deh, moga2 ngga diulangi lagi. Dag dig dug nya itu yang ngga kuat. Udah mepet, pas mau kirim laporan mati lampu pula.. huhuhu… (Mau curhat dulu, sekarang ini hampir tiap hari mati lampu. Kalau lagi parah, 1 hari bisa berkali-kali matinya.. @)$**#$&*^@#... )

Alesannya? Klise banget deh. Sejak ngga ada pembantu lagi dirumah, waktu bener2 ilang tanpa bekas. Mulai dari pagi nyiapin anak sekolah, beres2 rumah, pergi ke rumah sakit, sore nguli lagi sampe malem, trus.. STOOOPPP!!! No excuse pliss.. hehehe.. Klise kan? Okeh.. okeh.. kita langsung ke laporannya aja yuuk.

Kali ini host kita mba Ellen *duuh.. mba, bener2 sori yaa.. jadi ngga enak ati nih*. Temanya biskuit coklat dicampur rasa mint, penampakan mirip biskuit Timtam. Dari awal di milis udah rame cari alternatif kalo sampe ga nemu esen mint. Ada yang pake permen peppermint, ada yang bikin dari daun mint segar. Awalnya pengen juga nyoba pake permen mint, soalnya disini mana ada daun mint segar apalagi esen mint. Tapi ternyata waktu dan badan sangat tidak bersahabat, akhirnya cari jalan pintas : minta kirim dari Bandung hehehe.. *yang penting usaha*.

Ini resep dan pembuatannya ya




Bitter Chocolate Peppermint Biscuits
Source: Donna Hay for Canvas, NZ Herald.


185g butter, softened / 185g mentega, lunakkan (di suhu ruang)
1 cup caster sugar / 1 cup gula kaster (1 cup-nya sy ukur jadinya 150 gram)
1 egg / 1 btr telur
2 cups plain flour / 2 cups tepung terigu
½ tsp baking powder / ½ sdt baking powder
1 cup icing sugar / 1 cup gula tepung
1 tsp peppermint flavouring / 1 sdt peppermint flavouring (cuman pake ½ sdt aja)
2 Tbs water / 2 Tbs air
200g dark chocolate (70 per cent cocoa) / 200g dark chocolate (70 per cent cocoa) (pake yang biasa aja)
1 cup cream / 1 cup krim (pake 60 gram susu cair + 2 sdm margarine)


Cara membuat :
Panaskan oven, suhu 180C. Letakkan mentega dan gula di dalam mangkuk mixer dan kocok hingga ringan dan creamy, tambahkan telur dan kocok rata. Ayak tepung dan baking powder di atas adonan telur dan aduk hingga tercampur rata.

Uleni adonan dengan lembut supaya adonan tercampur rata. Gilas adonan di antara dua baking paper hingga tebalnya berukuran 2mm. Diamkan di kulkas selama 30 menit. Potong-potong persegi panjang dengan ukuran 36 x 7 x 5cm. Letakkan ke atas loyang biskuit yang dialasi baking paper dan panggang selama 5-6 menit atau hingga kecoklatan. Biarkan dingin di atas loyang tersebut..

Campur gula tepung, peppermint flavouring dan air, aduk hingga licin. Sisihkan. Campur coklat dan krim di atas panci dengan api kecil dan aduk hingga coklat leleh dan licin tercampur rata. Sisihkan.

Rapatkan tiga lembar biskuit dengan peppermint icing. Ulangi dengan sisa bahan. Olesi rak tipis2 dengan margari/mentega dan letakkan di atas loyang. Letakkan biskuit di atas garpu, celupkan ke dalam adonan coklat, letakkan ke atas rak dan dinginkan di kulkas selama 2 jam atau hingga mengeras.




Sebenernya sih secara keseluruhan proses bikinnya berjalan lancar. Hanya saja, agak kesulitan memperlakukan si adonan yang lembek. Bolak-balik masuk kulkas biar kaku. Tapi baru sebentar aja dikeluarin udah lembek lagi. Akhirnya, setelah digiling dan diukur, langsung dibalik diatas loyangnya, tanpa dipisah2in dulu. Trus meskipun ditulis 5-6 menit, ternyata oven sy sih lebih lama lagi manggangnya, entah karena apa. Padahal termometer otang sih udah di 350 der F alias 180 der C.
Oya, ada kecelakaan kecil. Pas lagi mau muter posisi Loyang dlm oven, tiba2 si loyang meluncur dan mendarat dengan mulus di lantai.. huaaahhhh.. untungnya yang pecah cuman sedikit .

Mau tau hasil dan rasa akhirnya? Hhhhmmmm.. eeeuuunaaaakkk.. my hubby aja sampe doyan banget. Manisnya pas deh ditambah sembriwing hangat si mint dan kriuk-kriuk biskuitnya.. Penasaran kan? Sok atuh dicobain bikin.. :D

C u guys