KBB #33 : Bagels

Lama hilang dan timbul ikutan tantangan KBB. Malu hati sih... tapi kok hati belom rela kalau mau hengkang dari grup yang keren ini. Teman-teman seperjuangan satu per satu mengundurkan diri, sedih memang meskipun kita tetep keep in touch :D.

Ok, to the point ke tantangan aja deh. Ini aja udah di ujung tanduk deadline lagi menyelesaikan pe-er nya. Padahal nih, si bagels udah dari dulu ingin mencobanya. Tapi niat hanya tinggal niat, resep hanya tinggal tumpukan resep di lemari *blushing*. Jadi kapan lagi untuk bisa menjajal resep kalau bukan di tantangan ini.
Oya, biasanya dalam sebulan periode mengerjakan resep ini, teman-teman saling sharing pengalaman di milis. Tapi apa daya, untuk buka email pun waktunya sedikit. Klise yaah :D .... Nah, berbekal ketidaktahuan ilmu, info, tips dan trik dalam membuat bagel ini, saya tetap nekat tancap gas.

Untuk resepnya, bisa dilihat di blog nya KBB aja yaa... Klik DISINI

 

 

*review nya menyusul yaa...*

Mau liat dong bagels-bagels yang lain buatan temen2 KBB? yuukk mariii disini

KBB #32: Japanese Roll Cake

Gara-gara telat laporan, akhirnya ngga bisa ikutan round up tantangan kali ini... teledor memang..
Tapi sayang nih, daripada foto-foto hanya tersimpan rapi di file komputer, lebih baik kita posting saja lah.

Japanese Roll Cake (JRC)

Resep adaptasi JUNKO Book
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan untuk membuat motif :

60 gr putih telur
15 gr gula pasir

10 gr tepung maizena 

Adonan II

160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)
　50 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis
　15 gr tepung maizena
1 sdm  Pasta Blueberry /pewarna ungu tua

Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.

Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.

2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan.

3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.
   Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.

Contoh motif, oleh Rachmah Setyawati

4. Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3 , beri masing2 warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua.

5. Siapkan 2 bh loyang ukuran 20X20X5cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pd motif love  dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pd motif love yg masih kosong.Begitu juga dgn motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua.

6. Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku. Baru bisa ditimpa dengan adonan utama.

7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan Bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dgn sebelumnya.

8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama)
Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
Gabungkan kedua adonan I & II.
Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu, aduk rata , keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.

Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua.

Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.
Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

Ini pertama kalinya saya bikin bolu gulung. Jadi antara excited sama deg-degan tuh perbedaanya tipis hehee.. 
Takut retak lah ya pastinya.. 
Tapiiii ternyata bukan retak yang terjadi adalah gosong! hahahaaa... warna cantiknya jadi hilang. Ini sih kapan-kapan harus dicoba lagi. 

 
 

KBB #30: Rosemary-Cheese Spritz

 Sebelumnya saya minta maaf nih sama temen2 KBB... postingan tantangan banyak yang tersimpan hanya dalam bentuk draft saja, tanpa sempat diedit dan diisi lagi. Dan banyak yang lupa menyimpan filenya dimana juga nih.. *tepok jidat*

Tantangan kukis kali ini sebetulnya simpel, membuat kukis. Yang membuat beda dengan resep-resep lainnya adalah pemakaian rosemary-nya.

Foto yang saya ambilpun ternyata betul-betul seadanya, itu juga yang membuat saya agak menunda-nunda untuk menyelesaikan laporan dalam blog ini :D

Rosemary-cheese Spritz 

1 cup (2 sticks) unsalted butter
1 teaspoon finely grated lemon zest
1 large egg yolk
6 tablespoons heavy cream
1 3/4 cups all-purpose flour
3/4 cup finely grated Pecorino cheese
1/2 cup finely grated Parmesan cheese
1 tablespoon sugar
2 teaspoons minced fresh rosemary leaves
1 teaspoons fine salt
Pinch freshly ground nutmeg

Special Equipment: Cookie Press

Directions
Bring all ingredients to room temperature.

Beat the butter and lemon zest with an electric mixer at medium speed until smooth, about 30 seconds. Slowly beat in the egg yolk and cream.

Whisk the flour, pecorino, 1/4 cup of the Parmesan, sugar, rosemary, salt, and nutmeg together in a bowl. Gradually add the flour mixture into the butter mixture while mixing slowly. Scrape down the sides of the bowl, then beat on medium speed to make a slightly sticky dough.

Fill the cookie press with the dough. Assemble the press with the desired disk shape (see cook's note), and press cookies onto ungreased baking sheets. Leave about one inch between cookies. Sprinkle with the remaining 1/4 cup Parmesan and refrigerate cookies for 20 minutes.

Preheat oven to 325 degrees F.

Bake cookies, rotating pan halfway through, until golden, the cheese browns a bit, and the cookies smell nutty, about 20 to 25 minutes. Briefly cool the cookies on the baking sheets, then transfer to racks to cool. Serve or store in a tightly sealed container for up to 1 month.

Cook's Notes: These freeze beautifully. Press the cookies out into desired shapes on cookie sheets and freeze. Transfer frozen cookies to a plastic bag, seal, and keep frozen for up to 1 month. When ready to bake, lay out frozen cookies on cookie trays and bake from frozen for 25 minutes.

Some disk shapes work better than others. Since this is savory cookie, we liked the cutters that result in a cracker shape cookie.

Membuatnya gampang kok seperti kukis yang lainnya. Tapi sebetulnya supaya lebih cantik hasilnya, pakailah cetakan cookie press. Sebetulnya sudah mengintip-ngintip yang jualan cookie press, atau pas jalan ke swalayan nengok-nengok ke bagian alat-alat rumah tangga siapa tahu ada nangkring di rak jualannya. Cuman emang belom jodoh mungkin yah, jadi sampai tantangan ini berakhir ngga nemu tuh si cetakan :D.

See?
The shape wasn't pretty enough ..  my friend's cookies were so beautiful.. You can see the round up HERE .
And my final photo for this challenge was embarrasing.. Took the picture at night, no daylight just from the lamp..

Done..! *fiiuuuhh...*

Hiatus

KBB #27: Fortune Cookies... just for you

Masih dalam suasana Imlek, kebeneran nih tugas KBB kali ini juga berbau chinese traditional. Dari dulu penasaran banget gimana caranya bikin ini kukis, kayaknya kok lucu dan "gampang". Ternyata si ibu dari ciporridge malah milih jadi salah satu di list tantangan KBB *toel mak Lina*

Ternyata tidak se"gampang" yang dikira loh. Tricky banget deh, kalau kepanasan ntar jadi gosong akhirnya terlalu kering dan susah buat dilipat. Kalau belom kering ya lembek ngga bisa diangkat. Bikinnya pun ngga bisa sekaligus banyak. Kalau saya nih, cuman bisa 2 sekali panggang, nyobain sekaligus 4 malah ancur lebur karena telat mengangkat dari loyang hasilnya langsung keras ngga bisa dilipat.

oya, tangan harus tahan panas. lebih bagus kalau punya sarung tangan antipanas tuh :D

yuuukk dicobain, kalau ngga nyoba mana bisa tau xixixiii..

Fortune Cookies

Source: http://chinesefood.about.com

Fortune cookies can be tricky to make - it's important to make sure that the cookie batter is spread out evenly on the baking sheet. Instead of using the back of a wooden spoon to spread the batter, it's better to gently tilt the baking sheet back and forth as needed. Wearing cotton gloves makes it easier to handle and shape the hot cookies. This fortune cookie recipe makes about 10 cookies.

Ingredients:

2 large egg whites

1/2 teaspoon pure vanilla extract

1/2 teaspoon pure almond extract

3 tablespoons vegetable oil

8 tablespoons all-purpose flour

1 1/2 teaspoons cornstarch

1/4 teaspoon salt

8 tablespoons granulated sugar

3 teaspoons water

Preparation:

1. Write fortunes on pieces of paper that are 3 1/2 inches long and 1/2 inch wide. Preheat oven to 300 degrees Fahrenheit. Grease 2 9-X-13 inch baking sheets.

2. In a medium bowl, lightly beat the egg white, vanilla extract, almond extract and vegetable oil until frothy, but not stiff.

3. Sift the flour, cornstarch, salt and sugar into a separate bowl. Stir the water into the flour mixture.

4. Add the flour into the egg white mixture and stir until you have a smooth batter. The batter should not be runny, but should drop easily off a wooden spoon.

Note: if you want to dye the fortune cookies, add the food coloring at this point, stirring it into the batter. For example, I used 1/2 teaspoon green food coloring to make green fortune cookies.

5. Place level tablespoons of batter onto the cookie sheet, spacing them at least 3 inches apart. Gently tilt the baking sheet back and forth and from side to side so that each tablespoon of batter forms into a circle 4 inches in diameter.

6. Bake until the outer 1/2-inch of each cookie turns golden brown and they are easy to remove from the baking sheet with a spatula (14 - 15 minutes).

7. Working quickly, remove the cookie with a spatula and flip it over in your hand. Place a fortune in the middle of a cookie. To form the fortune cookie shape, fold the cookie in half, then gently pull the edges downward over the rim of a glass, wooden spoon or the edge of a muffin tin. Place the finished cookie in the cup of the muffin tin so that it keeps its shape. Continue with the rest of the cookies

Percobaan manggang yang pertama bisa langsung mulus tuh. Diangkat dari loyang gampang banget, trus ngga retak-retak dan pecah. Masukkan kertas, lipet, trus dibentuk di bibir gelas supaya berlekuk dan simpen di loyang muffin/ cupcake. Tapi pemanggangan berikutnya banyak yang gagal. Nempel dengan sukses jadi ancur dan remuk gitu deh... Katanya oles dengan mentega dikit aja, saya cobain oles dengan pengoles loyang tapi tetep aja. Trus nyobain dialas dengan kertas malah tambah nempel surempel di kertasnya..



Karena sistem kebut 1 hari, jadinya bikin 1/2 resep saja. Dan dari adonan yang sedikit itu yang jadi hanya 7pc itupun tidak semua mulus, ada yang retak , ada yang bolong , ada yang ngga bisa dilipet. Dan sisanya hancur lebur remuk redam wkwkwkwkk...

Yang penting rasa penasaran sama si fortune cookies ini sudah terpuaskan.
Silahkan... ini si fortune buat yang datang berkunjung kesini :D