kue kering lagi

Ini dia kue kering lainnya yang dibuat kemaren. Putri salju, Lidah kucing original dan mocca, sama Sagu keju.

Yang heboh waktu bikin putri salju, karena pengen tekstur yang lembut, tidak crunchy, tidak terlalu ngeprul pula... walah, kumaha yeuh susah ngejelasinnya. Akhirnya berbagai resep dan cara dicobain, jadinya bertoples2 putri salju deh :D.

Ternyata nih, kalau mau crunchy kacang medenya dicincang saja. Tapi kalau mau lebih lembut, medenya dihaluskan. Satu lagi nih, si mede ini jangan terlalu banyak jumlahnya karena nantinya bakal jadi seperti kue kacang.. hehe

Waktu bikin lidah kucing lumayan deg2an. Soalnya duluuu selalu gagal bikin kuker ini, seinget sy sih hasilnya selalu nempel di loyang. Tapi yang ini.. wooow, cuantikk deh hasilnya, endut2 pula. Terima kasih banyak yaa buat NCC, bu fat buat sharing resepnya. Lidah kucingnya bener2 enak banget, Te-O-Pe Be-Ge-Te pokoknya. Apalagi nih kalau dimakan bareng es krim.. hhmmm nyam-nyam deeh.

Sagu keju lain lagi ceritanya. Ini pertama kali bikin kue sagu, apalagi pake keju. Setelah baca2 archieve temen2 NCC yang udah pada bikin, akhirnya berani coba. Apalagi ada temen yang pesen (ketularan virus NCC nih, berani nerima pesenan padahal belum pernah bikin hihihi). Hasilnya.. wah muantafff. Cuman, ternyata biar hasilnya cantik harusnya pake spuit no 4b katanya. Kemaren pake spuit yang ada di rumah, ternyata sudut2nya kurang tajem padahal sebelum dipanggang sih bagus dan setelah keluar dari oven kembangnya hampir ilang.. hehehe. Ngga papa, yang penting enak... Salma aja sampe bilang "enak banget mah, salma sukaaa.." duuh terharu ;D

Kerjaan bulan puasa

Bulan puasa kemaren, selain disibukkan urusan ibadah juga sibuk urusan panggang memanggang. Ramadhan tahun ini belajar lagi bikin2 kue lebaran, yaah kecil2 sih... soalnya telat juga mulainya. Udah masuk puasa baru mulai bikin dan nerima pesenan. Ya lumejen keteteran sih. Apalagi pas 10 hari terakhir puasa, pulang itikaf dari mesjid pasti tidur sampe pagi. Jadi masuk dapur lagi selalu menjelang siang.. udah bikinnya seringnya sendirian lagi :D. Tapi serunya kalau lagi bareng2 bikin kuenya, ada nene, waceu, ceu yani, shobrin, mba beti, plus salma hihi.. Ini kalau lagi bikin kastangels, soalnya resep yang dipake punyanya nene alias ibu mertua. Lucunya nih bentuknya kan harus pas sesuai dengan aslinya, betekok ditengah lancip diujungnya... waaah... bisa saling ejek2an deh :P

Ngga apa2... semuanya pelajaran buat diri sendiri. Tapi seneng kok, meskipun hasilnya ga kerasa banget soalnya langsung muter lagi buat beli2 bahan.. hehehe..

Ini dia hasil karya LEKKER.... (sok atuh, ada yang mau pesen??)

Keterangan : (dari kiri atas sesuai arah jarum jam)
1. Pitmoppen
2. Fancy cookies
3. Chocolate meringue
4. Cheese button
5. Kastengels spesial

PARIS BREST

KBB menentukan deadline pembuatan paris brest tanggal 11 okt'07. Sy telat bikinnya... rasanya dikejar2 waktu banget. Yang ini belum kelar, yang itu juga... (makanya... tertib donk :P)
duuuh... rasanya pengen punya waktu lebih deh.. Pengen banget semuanya beres dengan sempurna, tapi apadaya badan cuman satu, tangan dan kaki cuman 2 pasang hiksss!

eh jadi ngalor ngidul...

ini dia laporannya :

Pertama, sy bikin fillingnya dulu...

Baru kali ini pake vanili batang. Jadi rada2 bingung deh penampilan akhirnya jadi apa.. Tadinya sy pikir bintik2 hitamnya bakal berubah warna hehehe... emangnya sulap ???

Akhirnya sy saring deh cairan susunya, biar ngga terlalu berbintik2 item. Bener ngga ya?

Tapi ada ganjalan nih.. Katanya kalau pake vanili batang harumnya super duper harum. Bikinan sy koq ngga harum samsek ya? Apa pengaruh karena disaring tadi kali yah? Alhasil filling yang udah jadi agak sedikit bau telor deeh.. dicium2 sampe deket pun ngga kecium tuh baunya si vanili. (ada yang tau kenapa?)

Saat dimasak lagi diatas api, ternyata prosesnya cepet banget.. sampe kaget sendiri lhoo kok udah mulai ada coklat2 didasar pancinya, padahal kayaknya belum mateng betul. Jadilah filling custardnya ada bercak2 coklat.. :(

Kedua, membuat adonan kulit :

Ini kali pertama sy bikin yang namanya keluarga sus. Jadi bener2 baca resep deh step2nya. Waktu mendidihkan air dengan mentega sih ngga ada masalah dong.. Berikutnya bagian terigu dimasukkan kedalam mentega, dibilangnya kan "diaduk sampai adonan lepas dari dinding panci", naah... sy pikir bakal makan waktu eh ternyata pas terigunya masuk, adonan langsung licin gitu deh.. :D *dasar amatiran hehehe...*

Ayo kita cetak...

Tadinya sy mau semprotin dibagian luar lingkaran, tapi dipikir2 kayaknya nanti bakalan gede dong lingkarannya. Yasud, dibikin didalem aja deh..

Jadinya pas 16 buah cincin. Trus saat dioven ternyata rak atas dan bawah ngembangnya beda. Yang diatas ngga ngembang2, padahal udah lebih dari 15 menit. Akhirnya dipindahin ke rak bawah, wahhh ternyata memang signifikan banget.. langsung ngembang. Ternyata gitu toh..

Abis itu dipotong horisontal dan dibakar lagi. Tadinya ga akan dibakar lagi soalnya waktu dibelah dua kok keliatannya sebagian besar udah kering, tapi buat memastikan tetep dibakar lagi aja deh. Cuman kenapa yaa.. warnanya ngga bisa coklat seperti kue sus yang suka dibeli di toko? (maklum, bisanya beli doang belum pernah bikin hihihi)

Ketiga, giliran bikin toffee :

Deg-deg-an nih... sering gagal kalo bikin karamel. Dan bener aja, ada 2 kecelakaan waktu bikin toffee. Gini ceritanya.

Yang pertama:

Sebenernya udah cukup sukses tuh si toffee dibikin (cuman keliatannya agak gosong hehehe...). Nah, dalam pikiran sy kalo si karamel terus2an dalam panci panas maka akan semakin gosong. Dipindahin deh ke wadah dari gelas, trus dasar ngga sabaran nih.. sy ambil wadah lain lagi dan diisi air. Trus dicemplungin deh wadah berisi toffee tadi... langsung kedengeran "kraaakkk".... WHuahhh... pasti pecah nih!!! Bener aja, si toffee langsung terisi air. Hiksss..

eh ada yang bodor lagi nih. Wadah gelas tadi kan langsung copot dari dasarnya terus sy angkat.. eh ngga sadar sy simpen dimeja. Alhasil... nempeel dengan sempurna dikeramiknya... Hahahaha

Kecelakaan kedua.

Karena toffee nya gatot yaa harus bikin lagi dongg.. Kali ini agak sering ditinggal2 karena pengalaman yang pertama tadi kalau pake api kecil si gula lumayan agak lama berubahnya jadi bewarna kecoklatan. Taunya... ohh tidaaaakkk... berubah jadi kristal dengan sempurna!! Entah apa biang keroknya nih.. (ada yang tau??)

Akhirnya bikin yang ketiga kalinya.... ayo maju terus pantang mundur, chayo!

Alhamdulillah.. jadi juga deh, padahal hampir desperado tuh

Oke deh... semuanya sudah jadi. Tinggal finishing nih.. Gara2 nyari2 kenari karena lupa nyimpen dimana dan yang ada didepan mata hanya ada cincangan kacang tanah (sisa bikin lontong paris), yaah yang ada saja toh yang dipake :)

Setelah adzan magrib... langsung deh masuk mulut HAP! Eh... nyam-nyam loh. Ada kriuk2 karamelnya. SeDAp.. nikmatnya dobel-dobel deh. Nikmat buka puasa, nikmat makan paris brest yang yummy, dan nikmat bisa praktekin resep baru lagi...

SELESEI...

KLUB BERANI BAKING

Tugas pertama KBB

Ini petikan pe-er perdana dari mba Arfi :

Paris-Brest

Sumber: AWW Wicked Sweet Indulgences

Paris-Brest dibuat dari adonan kue sus, tetapi dibentuk seperti donat mini. Makanan ini diperkenalkan pertama kali oleh seorang chef Perancis untuk menghormati perlombaan balap sepeda yang dilaksanakan di antara kota Paris dan Brest.

Tugas pertama September-Oktober ini adalah membaut Paris-Brest dengan bentuk seperti donat mini dengan lobang di tengahnya. Untuk taburan di atas bisa menggunakan almond baik iris, cincang, atau jenis kacang2an lainnya sesuai selera.Yang perlu diperhatikan adalah bentuk Paris-Brest dan tingkat kerenyahannya, dan filling. Hanya gunakan resep di bawah ini, dengan begitu teman-teman bisa membandingkan resep-resep kue sus yang barangkali sudah pernah dicoba.

Untuk filling, saya sarankan memakai batang vanili, pasta vanili atau ekstrak vanili. Tapi kalau ga ada pakai saja esensnya. Pemakaian biji2 vanili yang dikeruk langsung dari batangnya akan mempunyai keharuman yang luar biasa jika dibandingkan dengan esens biasa atau flavouredvanilla essence. Jika teman-teman bisa mengkonsumsi alkohol, silakan dimodifikasi dengan penggunaan jenis alkohol yang sesuai.

Tingkat kesulitan: Mudah. Untuk 16 buah.

Adonan Kulit
==========

20g mentega
¼ cup (60ml) air
¼ cup (35g) tepung terigu
1 btr telur

Panaskan oven, suhu tinggi.

Olesi 2 loyang datar dengan mentega atau alasi dengan baking paper.
Campur mentega dengan air di panci, didihkan.
Tambahkan tepung, kocok dengan sendok kayu hingga adonan lepas dari sisi panci.
Angkat, pindahkan ke wadah lain, masukkan telur dan kocok hingga adonan lembut.

Buatlah 4cm lingkaran sebanyak 8 buah.
Semprotkan adonan ke lingkaran sebelah luar, panggang dalam oven panas selama 7 menit (ini tergantung suhu oven masing-masing).
Turunkan suhu hingga ke suhu sedang, panggang lagi selama 10 menit atau sampai cincin pastry-nya kecoklatan dan crisp.
Belah pastry, horizontally, panggang lagi selama 5 menit atau sampai cincin mengering. Dinginkan dalam suhu ruangan.

Adonan Pastry Cream (Custard)
=========================

1 cup (250ml) susu
½ batang vanili, belah dua
3 btr kuning telur1/3 cup (75g) gula caster
2 sdM tepung maizena

Didihkan susu bersamaan dengan batang vanili.
Angkat batang vanili setelah mendidih.
Kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan mixer hingga kental.
Tambahkan susu sedikit demi sedikit.
Masak lagi custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental (take care not to burn the custard!).

Sendokkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16 cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi.
Letakkan paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil.
Tuangkan toffee di atasnya dan susun atau taburkan almond iris (20g).

Toffee
=====

1 cup (220g) gula caster
½ cup (125ml) air

Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, lalujika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang (kalo warnanya coklat tua atau kehitaman itu namanya gosong, bo!).
Angkat dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.

Laporannya menyusul yak...