KBB #17 : Savoury Pie, let's make a lattice

whuuiiiihh.... Sweet Seventeen niiih....
Ngga berasa banget KBB udah nyampe ke tantangan ke-17. Sama seperti ABG, tantangan kali ini kita mau bercentil-centil ria hehehe.. Kebetulan, untuk periode ini yang jadi hostnya saya sama teh Molly. Jadi udah ngintip beberapa hari sebelum surat cinta dikirimin ke semua temen2 KBBers. Awalnya hepi banget karena udah kepengen bikin pie sejak kapan2. Eeh.. setelah dibaca-baca, ternyata temanya kan savoury padahal saya udah kepengen bikin yang manis huhuhuhu....
Trus adonan pie-nya harus yang puff pastry ngga boleh pie crust biasa. Memang siih, diperbolehkan untuk pakai puff pastry ready made, tapi di Bangka mana ada yang jual *sigh*. Sedangkan kalau mau bikin sendiri, kok kayaknya waktu mepet2 banget deh soalnya lagi packing2 mau pindahan lagi ke Bandung.

Ngobrol-ngobrol sama teh Molly, ternyata mau diimport dari Bandung katanya.. horrrayyyy.... Eehh.. tapi ternyata setiap kali mau beli katanya kosong melulu heheheh.... sabar menanti aja lah. Dan akhirnya dapet juga.. *asiiikk...*

Kebingungan selanjutnya adalah isiannya mau pake apa. Setelah nyari-nyari dan menimbang-nimbang, bikin bayam keju aja deh. Kebeneran ada nemu resepnya dimajalah, tapi sekarang mau posting malah ngga tau tuh resepnya nyelip dimana hehehe...



Yang bikin semangat adalah bikin lattice-nya. Udah googling gimana caranya menganyam, pas dipraktekin ternyata simple juga kok. Taruh, lipat, tutup dan seterusnya seperti itu sampai semua permukaan tertutup.

Oya, resep yang dikirim lewat surcin sebenernya ngga mudeng hasil jadinya kayak apa. Waktu ketemuaan sama mba Emma isti, baru deh ngeh maksud si resep seperti apa. Jadi kenapa dia potong2 persegi panjang dan ngga pake cetakan pie adalah supaya si puff pastry-nya mengembang sempurna, baik bagian atas maupun bagian bawahnya *oooohhh.... buled*. Untuk resep savoury lattice pie versi asli bisa dilihat disini ya.

Karena saya pake resep berbasis quiche, jadinya kan basah tuh isiannya. Akitbatnya si pastry bagian dasarnya lembek deh. Tapi yang penting neng Salma dan bapaknya doyaan... :D

Spinach Cheese Lattice Pie
Sumber : lupa dari mana *ntar kalo ketemu diketik ulang deh* :D

Bahan : (dikira2 aja yaa.. sesuai dengan kebutuhan, saya sesuaikan untuk 1 mangkuk kecil)
Seikat bayam, iris-iris
1 butir bawang bombay, iris kotak
1 buah jagung manis, rebus kemudian pipil (atau memakai jagung manis kalengan)
Keju cheddar sesuka hati, diparut
1 butir telur
150cc susu cair
garam
merica

Cara membuat:
- Tumis bawang bombay sampai setengah layu, kemudian masukkan bayam. Masak jangan terlalu lama.
- Masukkan jagung manis dan keju, aduk-aduk sampai tercampur rata. Matikan api
- Kocok lepas telur, kemudian tambahkan susu cair. Beri garam dan merica secukupnya. Sisihkan.



- Siapkan puff pastry, ratakan didalam wadah tahan panas yang sebelumnya dioles dengan mentega atau margarine.
- Masukkan campuran bayam dan keju.
- Tuang kocokan telur kedalamnya. (saya : kocokan telur tidak dimasukkan semua karena takut terlalu basah).





- setelah penuh, tutup dengan lembaran-lembaran pastry yang sudah disiapkan sebelumnya.
- buat anyaman-anyaman dari puff pastry, oles dengan telur (saya pakai sisa kocokan telur tadi)
- panggang sampai kecoklatan

Oatmeal cookies

Bikin kukis ini udah lama bangettt... setaun yang lalu xixixi.. *bulukan kali yaa kalo beneran si kukisnya masih ada*. Trus kelupaan buat nulis resepnya, dan si resep entah ngambil dari edisi majalah yang mana juga lupa. Tapi nih, pas beres2 buku kemaren ketemu deehh... Udah lah, langsung diposting aja mumpung inget.

Kalau ngga salah, dulu bikin kukis ini untuk memanfaatkan sisa havermut si eneng nih. Entah kenapa tiba2 dia jadi sering ngga mau dibikinin lagi bubur havermut. Alesannya sih.. kalau makan bubur havermut pagi2 takut keburu-buru, ntar telat ke sekolah. Maklum makannya super "cepat" hehehe...



Biskuit havermut susu cokelat
Sumber : Majalah Sedap 1/X/2009
Untuk 480 gram

Bahan :
150 gram mentega tawar dingin
50 gram gula tepung
1/4 sdt garam
1 butir telur
25 gram susu cokelat bubuk
100 gram havermut, haluskan
200 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sdt baking powder
50 gram dark cooking chocolate, lelehkan untuk olesan (ngga pake, keburu males :D)

Cara membuat :
1. Kocok mentega tawar, gula tepung, dan garam 1 menit. Tambahkan telur. Kocok rata.
2. Masukkan susu cokelat dan havermut. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Giling adonan setebal 1/2 cm. Potong-potong.
4. Letakkan di loyang yang dioles tipis margarin. Tusuk dengan garpu
5. Oven 25 menit dengan sushu 150 derajat Celsius sampai matang
6. Oles dengan dark cooking chocolate leleh, tangkupkan.



Karena ngga pake selai coklat ditengahnya, jadi si kukis kurang manis. Rasanya sih enak, seperti kue2 havermut yang beli jadi gitu lah.

Kue Kering Sagu Ketan Hitam

Waduh.. judule kok panjang amat yah?

Dilemari dapur masih ada tepung ketan hitam, padahal alat-alat baking udah harus mulai dipacking nih. Sayang kalau nantinya dibuang, jadi harus diberdayakan dari sekarang. Kemaren sempet dibikin gemblong ketan hitam, sekarang mau dibikin kukis aja. Kebetulan nemu resep berbahan tepung ketan hitam di majalah Sedap. Looks yummy.. :D

 

Kue Kering Sagu Ketan Hitam
Sumber : Majalah Sedap 12/X/2009
(untuk 375 gram)

Bahan:
100 gram mentega tawar dingin
1/4 sdt garam
100 gram gula tepung
1 kuning telur
2 sdm santan kental instan
85 gram tepung ketan hitam
125 gram tepung sagu, sangrai 10 menit (jadi 100 gram) dinginkan
15 gram cokelat bubuk
25 gram chocolate chips putih (saya pake chocolate chips yang coklat ajaaahh...)

Cara membuat :
1. Kocok mentega tawar, garam dan gula tepung 1 menit.
Tambahkan kuing telur dan santan kental instan sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
2. Masukkan tepung ketan hitan, tepung sagu dan cokelat bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Semprot bentuk ring dengan spuit besar di loyang yang dioles margarine. (saya pake spuit wilton no.32)
Beri coklat chips
4. oven 15 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.



Eh ternyata hasilnya memang eeenyyyyaaakk... Rasanya seru, renyah dari sagu dan tepung ketan hitamnya berasa banget deh. Dan ternyata efek coklat bubuknya juga ngangkat banget ke rasa kue ini.

Kue Wortel a.k.a Carrot Cake

Mau bikin carrot cake seringnya cuman niatnya doang. Kalau beli wortel buat masak, sengaja dilebihin buat bikin kue. Eeehh.. ngga pernah jadi tuh xixixixi...

Nah, entah kenapa pokoknya tiba-tiba kepengen banget nyobain yang rasanya kue wortel itu. Kok orang-orang pada demen sih? Apalagi waktu itu pernah pada demam sama carrot cake-nya teh Uceu. Tapi begitu mau bikin, bingung mau pake resep yang mana. Buka di file resep, ternyata cuman ada 2 resep. Kok penasaran pengen nyari yang laen. Akhirnya pake resepnya joy of baking, soalnya kok kepincut karena pake cinnamon. hhhmmm...

 

Carrot Cake
source : Joy of Baking 


1 cup (100 grams) pecans or walnuts, toasted and coarsely chopped (saya ngga pake, ngga ada persediaan kacang2an heheh..)
3/4 pound (340 grams) raw carrots (about 2 1/2 cups finely grated)
2 cups (260 grams) all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
4 large eggs
1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar
1 cup (240 ml) safflower, vegetable or canola oil
2 teaspoons pure vanilla extract

Note: For a moister carrot cake, add 1/2 cup of crushed pineapple (well drained) or applesauce to the batter when you add the oil and vanilla extract. You may have to bake the cake a few minutes longer.

Note: This cake can be baked in a 9 x 13 x 2 inch (23 x 33 x 5 cm) pan. Just increase the baking time to between 30 to 40 minutes. (saya bikinnya 1/2 resep, dan pas banget buat bikin di 1 loyang brownies ukuran 10x30x5cm)

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C) and place rack in center of oven.
Butter or spray two - 9 x 2 inch (23 x 5 cm) cake pans and line the bottoms of the pans with a circle of parchment paper. 
Toast the pecans or walnuts for about 8 minutes or until lightly browned and fragrant. Let cool and then chop coarsely.
Peel and finely grate the carrots. Set aside.

In a separate bowl whisk together the flour, baking soda, baking powder, salt, and ground cinnamon. Set aside.
In bowl of electric mixer (or with a hand mixer), beat the eggs until frothy (about 1 minute).
Gradually add the sugar and beat until the batter is thick and light colored (about 3 - 4 minutes).
Add the oil in a steady stream and then beat in the vanilla extract.
Add the flour mixture and beat just until incorporated.
With a large rubber spatula fold in the grated carrots and chopped nuts.
Evenly divide the batter between the two prepared pans and bake 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.  
Remove from oven and let cool on a wire rack. After about 5 -10 minutes invert the cakes onto the wire rack, remove the pans and parchment paper, and then cool completely before frosting.

Cream Cheese Frosting: (saya ngga pake... malezzz... hehehe..)

1/4 cup (57 grams) unsalted butter, room temperature
8 ounces (227 grams) cream cheese, room temperature
2 cups (230 grams) confectioners (powdered or icing) sugar, sifted
1 teaspoon (4 grams) pure vanilla extract
finely grated lemon zest of one lemon


In bowl of electric mixer (or with a hand mixer), beat the cream cheese and butter, on low speed, just until blended with no lumps.
Gradually add the sifted powdered sugar and beat, on low speed, until fully incorporated and smooth.
Beat in the vanilla extract, and lemon zest. 


To assemble:
place one cake layer, top side down, onto your serving plate.
Spread with about one third of the frosting.
Gently place the other cake, top of cake facing down, onto the frosting, and spread the rest of the frosting over the top and sides of the cake.
If desired, press toasted and finely chopped nuts on the sides of the cake and decorate the top of the cake with marzipan carrots (see below).
Cover and refrigerate any leftovers.


Serves 10 - 12





Hasilnya? Enaaakkk.. Moist.. kemana aja selama ini ya? rasa wortelnya ngga dominan memang, tapi jadi seru kan? trus ditambah wangi kayu manisnya itu looh.. duh, menggoda banget untuk makan lagi, makan lagi.. dan laggiii...

Colenak memang enaakkk...

Masih sekitar makanan tradisional nih, jadi jangan bosen yaaa... Soalnya kita disini udah jenuh juga nih ngeliat makanan yang dijual itu lagi itu lagi. Padahal kan kalau lagi mefet-mefet waktunya, pengennya tuh nyampe rumah tinggal istirohat sambil nyemal-nyemil. Hikss....

Entah kenapa tiba-tiba kebayang colenak. Tau kan apa itu colenak? Colenak = Dicocol enak hehehe... Eh beneran, ini nih yaa saya kutip dari om wikipedia

Colenak adalah singkatan dicocol enak (bahasa sunda),merupakan makanan yang dibuat dari peuyeum (tape singkong) yang dibakar kemudian disajikan dengan saus yang terbuat dari parutan kelapagula merah. Makanan khas Bandung yang masih bertahan meski saat ini agak jarang yang menjualnya. Karena kandungan gula di dalam tape maka tape tersebut mudah gosong, meski ini adalah bagian yang terenak bagi beberapa orang. 

Colenak
Sumber : dapurbunda
Untuk 10 porsi

Bahan  :
400 gram tape singkong, pipihkan (saya mah seadanya aja lah xixixi..)
100 gram mentega (seperlunya, tiap mau manggang baru dimasukkan sedikit mentega ke wajan)

Bahan Saus :
250 ml santan (saya pake santan instan 50cc + 200cc air)
100 gram gula merah
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1 sendok teh garam
100 gram kelapa muda, parut kasar

Cara membuat :

1.Masukkan mentega di pan dadar. Bakar tape di atasnya hingga matang.
2.Saus : Rebus bahan saus hingga mendidih lalu masukkan kelapa parut.
3. Setelah mengental, angkat. Sajikan dengan tape dan saus hangat.



Meskipun si peuyeum yang saya dapet disini ngga seenak yang biasa dimakan di Bandung, tapi bikin dan makan colenak kali ini bener-bener nikmat. Colenak memang enaaakkkk....