Serabi Kinca

Apa coba yang selalu ngangenin tentang Bandung?
Makanannya kan?.... ngga perlu kebingungan kalau mau nyari cemilan, makanan, atau tempat makan disana. Pabalatak istilah orang sundanya sih, yang artinya berserakan dimana-mana.

Jadi nih, ceritanya dari sejak awal hamil sebenernya saya udah kepengen banget makan serabi. Apapun bentuk serabi, mau serabi asin, serabi oncom atau serabi kuah. Di bangka sini mana ada yang jual serabi xixixixi... alhasil cuman bisa nelen ludah deh.

Nah suatu waktu ada yang ngasih tahu kalau di pangkal pinang a.k.a ibukota prov ada yang jual serabi bandung. Aahh.. yang bener?? penasaran banget langsung dicari. Ternyaatttaa... duh mengecewakan banget deh hasilnya. Dia niru serabi setiabudi yang udah dimodifikasi macam-macam rasa untuk toppingnya. Trus bentuknya kubah, jadi tebel banget deh. Dan yang paling bete nih, belinya cuman 2 biji tapi nunggunya laaammmmaaaaa banget.
Sejak itu langsung bertekad buat bikin sendiri aja deh. Dan kebeneran banget juga, di majalah Sedap yang baru dibeli sebelumnya ada resep serabi. Dari penampakan fotonya sih menggoda banget, keliatan lentur dan lembut. Dan meskipun ngga punya cetakan khusus serabi, saya panggang pake wajan teflon kecil yang buat telor aja. Hasilnya? Taaarrrraaaa.....

Serabi Kinca
Sumber : Sedap 3/XI/2010

Bahan :
175 gram tepung terigu protein sedang
½ sdt garam
1 butir telur, kocok lepas
500 ml santan dari ½ butir kelapa (karena males, saya pakai 150 ml santan instan + 350 ml air)
50 ml air daun suji (dari 25 lembar daun suji dan 4 lembar daun pandan)
1 sdt baking powder (saya pake ½ sdt BPDA)
(karena adonan jadinya kurang hijau, jadi saya tambahkan beberapa tetes pewarna hijau)

Bahan saus :
400 ml santan dari ½ butir kelapa
125 gram gula merah, sisir halus (menurut saya kurang manis, jadi ditambahin secukupnya sampai pas menurut selera masing-masing)

Cara membuat :
1. Panaskan cetakan serabi dari tanah liat yang diberi parutan kelapa. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapanya. Sisihkan.
2. Rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Ukur 450 ml santan. Biarkan hangat.
3. Aduk rata tepung terigu, garam dan telur. Masukkan santan dan air daun suji sedikit-sedikit sambil diuleni sampai rata. Keplok-keplok 20 menit. Diamkan 30 menit.
4. Tambahkan baking powder. Aduk rata
5. Tuang di cetakan serabi yang sudah dipanaskan. Biarkan berlubang. Kecilkan api. Tutup dan biarkan sampai matang.
6. Saus : rebus santan, gula merah, daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
7. Sajikan serabi beserta sausnya.

Serabinya lembut, empuk, ngga jadi keras waktu dingin. Malahan ada beberapa serabi yang sengaja disisain dan dimasukin ke kulkas, besoknya masih lembut tuh.

Hhhmmm... yummy...

Superman Cake

Ini sebenernya proyek bulan Maret kemaren, baru sempet nulis2 di blog :D

Deg-degan juga nih dapet orderan cake besar yang seriusan untuk pertama kali xixixix... Biasanya kan orderan sodara, atau ngasih buat sodara atau bikin buat keluarga sendiri. Duh bener2 senewen niih..
Ini pesenan teman sejawat yang anaknya , Aryo, ultah ke-5 th. Mau dirayain di sekolahannya sekalian mau pamitan untuk pindah lagi ke Jakarta katanya. Temanya Superman ukurannya bebas yang penting cukup buat dipotong kira2 jadi 36 anak. Hhhmmm... jadi berapa besar tuh cakenya *ngitung matematika*. Ternyata cukup pake ukuran 22x22cm xixixixix...

Banyak tragedi sebenernya waktu bikin kue ini. Beneran ini mah ngga lebay. Jadi nih, karena udah jatuh cinta sama resepnya mba Vania dari tante Martha jadi saya mau pake resep itu aja. Waktu itu kan bikin buat ultahnya ponakan sukses dengan mengembang tinggi banget. Entah faktor apa, setelah dibikin kok versi kali ini ngga ngembang sama sekali. Teksturnya ngga jadi bantet, tapi malah jadi seperti brownies padet gitu. Meskipun ntar ditumpuk jadi 3 pun tetep aja tipis, soalnya karena faktor suhu yang ngga rata pula kuenya ngga mengembang secara rata. Satu sisi naek, satu sisi ngga... huhuhuhu....

Banting setir bikin lagi pake resep Black Forest-nya NCC. Ngeri juga, secara belom pernah nyobain sama sekali ini resep, tapi nekat aja toh udah banyak yang pake dan bilang enak. Deg-degan yang laen, takut sama kutukan sponge cake euuy... udah hilang apa belom :D. Alhamdulillah..... sukses! Tiap loyang (saya bikin 3 loyang dengan 3x ngemikser wawkwkwk...) mengembang dengan cantiknya.

Naaahh.. ini dia tragedinya. Waktu 1 cake dikeluarin dari loyang, dibalik ke rak kawat trus saat mau dibalik lagi posisi semula, entah kenapa itu si kue meluncur dari tangan dan akhirnya patah jadi dua bagian besar dan yang laennya hancurrrrr... wwwhuuuaaaaahhhh..... *nangis*. Beneran ini mah nangis xixixi, bawaan orok kali yaa, tapi sedih banget liat si kue hancur lebur. Mana hari udah mulai malem lagi.

Akhirnya, setelah berjuang bikin 1 layer lagi, si cake bisa dihias deh. Tadinya mau dihias pake whipped cream, tapi kok ngga pede ya? udara disini panas banget, trus kemaren nyobain sedikit kue dilapis WhC trus masuk kulkas, jadinya retak2. So, pake butter cream aja deh. Tapi lupa catetannya dimana, hasil komposisi ngarang2 dengan patokan butter : shortening = 1:1 ditambahin simple syrup dan SKM. Sampe rasanya pas.

Tarrraaaa.... ini dia Superman Cake , pake edible dari mba Ina Larizz *thanks mba*. Keliatan banget belom bisa rapih ya? hehehe...
Oya, jadinya si kue ini pake resep sponge coklat dari black forestnya NCC, trus dikasih lapisan ganache kocok. Enaakk.. lembut dan nyoklat.

Trus apa kabarnya si kue versi tante Martha? daripada sayang dengan bentuk yang tidak menarik. Akhirnya saya rombak jadi beberapa cupcake dan kue potong kecil2. Dipotong bulat-bulat, dilapis ganache, ditumpuk supaya tingginya pas, trus masuk ke papercup. Jadi cupcake deh.. hehehehe...
Beberapa cupcake dikasihin ke yang pesan sebagai bonus aja.

Jajanan Pasar : CILOK

Masih seputar jajanan pasar, atau cemilan yang sering dimakan di tanah sunda. Cilok alias aCi dicoLok termasuk cemilan yang banyak dijual terutama didekat sekolahan atau dipinggir2 jalan. Aaahh.. makanan sederhana yang menyenangkan hehehe....

Karena ngiler liat cilok di Pawon Ike, akhirnya ngga kuat kalo ngga dicobain bikin. Karena ngga yakin orang rumah pada doyan, bikinnya sedikit banget. Cukup 1 piring makan aja, ntah lah berapa geruntul jadinya. Sebagian ada yang saya isi sama abon sapi buat variasi biar ngga terlalu aci banget. Eeeh... ternyata neng Salma doyan juga tuh.



 

Saya ngga pake resep khusus, setelah browsing sana-sini akhirnya diputuskan *resmi bener yak?* bikin asal nyemplung juga kayaknya jadi deh heheheh... Tapi akhirnya sedikit ngikutin tips dari teh Ike, yang pake patokan 1:1 antara terigu dan tepung tapiokanya, tapi saya kurangin takarannya. Terigunya dikurangi sekitar 20% dari bagian tapioka. trus si air panas sesuai dengan dengan berat campuran terigu tadi. Masukinnya sedikit2 aja, sampe adonan kalis dan dapat dipulung. Oya, jangan lupa dikasih garam, merica, parutan bawang putih. Sambel kacangnya saya bikin dari bumbu pecel yang udah jadi heheheh... pemalesan.. :D

Nikmaatttt... rasa kangennya terpenuhi deh..

Klepon

Tiba-tiba ada yang request minta dibikinin klepon. Sebenernya belom pernah sih bikin sendiri. Masalanya makanan kayak gini di Bandung sih gampang banget nyarinya. Tinggal beli trus langsung haphap hap dan kenyang deeh...
Lah, disini? Ngga ada toko khusus yang jualan jajanan pasar. Mungkin banyak sih yang suka bikin snack rumahan, tapi sepertinya buat pesenan atau buat ngisi snack kantor. Katanya sih suka ada jualan di pasar, tapi kok ngga pernah nemu ya? Aah.. lagian males juga ya belinya kalau beli di pasar basah hehehe...

Akhirnya bikin sendiri deh, berdua bareng Salma kita berkutat membuat klepon. Dari mulai metik daun suji dan daun pandan sampe memeras airnya ya neng Salma yang ngerjain :D.




Klepon
Sumber : Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr tepung beras ketan
50 gr tepung beras putih
80 ml air daun suji (saya pake air perasan daun suji dan daun pandan)
2 sdt air kapur sirih
100 gr gula merah, sisir
½ btr kelapa, kupas, parut
¼ sdt garam
1 ltr air (saya pakai secukupnya, ngga diukur hehehe..)

Cara membuat:
- Campur tepung beras ketan dan tepung beras putih, aduk rata. Sisihkan.
- Campur air daun suji dan air kapur sirih
- Tuangi tepung dengan campuran air daun suji, aduk dan uleni hingga menjadi adonan yang liat.
- Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri sedikit gula merah, rapatkan dan bentuk bulat menyerupai bola.
- Masak air hingga mendidih, celupkan bola-bola kelepon, biarkan hingga matang dan mengapung.
- Angkat, langsung gulingkan dalam kelapa parut yang sudah dibubuhi garam.



Rasanya eennnaaakk.... kita cuman bikin setengah resep saja, itupun lumayan banyak jadinya. Ada berapa yah ngga dihitung euy.. Yang pasti yang masuk mulutnya Salma ngga kehitung deh.
Hhhmm... warna hijaunya ternyata kurang jreng nih. Padahal udah dibikin dari 20 lembar daun suji ditambah 5 lembar daun pandan. Masih kurang gitu? Memang sih daun sujinya ngga terlalu besar-besar, dan ngga hijau tua banget. Mungkin harus ditambahin, atau kalau mau ditambah pewarna hijau deh..




Oya satu lagi, gula merahnya kenapa ngga menjadi cair yaa?? Yang ada difoto pertama sih saya agak curang. Karena untuk kepentingan motret memotret dan keindahan pemandangan *bahasanya ga kuaaatttt...*, jadi si gula merah diancurin dan dilelehin trus dicukurin balik kedalam kleponnya huehehehehe....
Nah, setelah kita pada kenyang membabat semangkuk penuh klepon. Ada beberapa klepon yang kita masukn ke kulkas. Trus setelah beberapa lama didalam kulkas sana, pas dimakan lagi eeehh ternyata si gejrotan gula merahnya muncul.. hooorrrrreee... tapi sayang tinggal beberapa butir saja :))
Kenapa bisa begitu ya? Apa yang awal-awal dimakan karena masih panas si kulitnya dan si gula merahnya belom sempet mencair? Atau menyisir gulanya kurang halus?

Aaahhh.. .sudahlah.. yang penting yuuummmyyy...
Makan lagi yuk :D