KBB #20 : Biskuit Tradisional - Kue Bangket

Wooowww... tantangan kali ini bikin kue bangket. Hhhmmm asik nih, soalnya sejak sempat bermukim di Bangka, kue rintak (orang Bangka menyebutnya begitu) menjadi makanan favorit. Setiap pulang kampung ke Bandung harus selalu membawa buah tangan ini. Rasanya yummyyy deh, teksturnya lembut, langsung lumer didalam mulut, dan rasanya yang manis bercampur hangat dari jahe, ditambah dengan taburan wijen diatasnya. Asik banget deh pokoknya. Tidak pernah terbayang sebelumnya kalau sekarang ternyata bakalan nyoba bikin sendiri. Sukses ngga yah?

oya, ini penampakan kue rentak yang sering dibeli di Bangka waktu itu. Foto sy ambil beberapa bulan yang lalu, saat masih tinggal disana. Duh, jadi kangen sama rumah disana euy, cahaya matahari di dalam rumah berlimpah ruah banget. Motret-motret pake kamera saku pun tetep bisa enjoy.. 

Foto by Sofie, tapi kue made in toko alias beli jadi hehehe...

Nah, sekarang giliran saya menantang diri sendiri untuk bisa bikin kue rintak langsung dari oven sendiri.

Mudah-mudahan sih ngga susah, membaca caranya di buku kok sepertinya enteng banget. Padahal di milis disinggung, katanya sih kue rintak ini tricky banget membuatnya.. outchhh.. 

Kue Bangkit (a.k.a kue rintak)

sumber : kue era kolonial, penerbit esensi

Bahan:
500 gram tepung sagu
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
250 ml santan
100 gram gula merah
100 gram gula pasir3 btr telur
50 gram wijen untuk taburan


Cara membuat :
1. campur tepung sagu, soda kue, baking powder, sisihkan. Masak santan, gula merah dan 50 gram gula pasir, hingga gula larut. Angkat, dinginkan.
2. Kocok telur, dan sisa gula pasir hingga mengembang dan gula larut. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga rata.
3. Tuang adonan telur ke dalam campuran tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

 4. gilas adonan setebal 0,5 cm, cetak bunga. Taburi dengan wijen.
5. Letakkan kue diatas loyang datar, panggang dalam oven bersuhu 140 derajat C selama 60 menit atau hingga matang. Angkat.

Dari resep tersebut, saya rasa ada beberapa kesalahan (nanti diedit lagi juga ya). Yang pasti, dari takaran tersebut, ternyata si adonan tidak menjadi padat, tapi meleber terus. Kebayang ngga? jadi setiap selesai diaduk kemudian didiamkan, dia akan mbleber lagi diwadahnya. Lah, gimana cara mencetaknya dong? Tiap ditambahin lagi tepung sagu, malah terus mbleber gitu. Kata mamah saya, coba ditambah sedikit tepung terigu supaya adonannya menjadi set. eh iyyaa.. begitu ditambah tepung terigu langsung kokoh gitu. Hanya saja dari awal penambahan tepung sagu diluar ketentuan resep pun, saya udah curiga ini kue pasti hasilnya bantet. Dan benerrrr... gatoooottt... hasilnya keras, meskipun masih bisa digigit. 

Tapi sesuai dengan nama kita, Klub Berani Baking, mau berhasil mau gagal pun laporan harus tetap diposting. Jadi narsis dulu deh :D

Oya, belum sempet cerita nih di percobaan ke-2 dengan resepnya mba Arfi. Lebih seru lagi (baca : bete), karena hasilnya pun gagal juga.. xixixxi... parah nih, gagal melulu. Jadi penasaran buat bikin lagi.

Cupcake for charity - Klub Berani Baking

Saatnya bersatu, saatnya membantu... Mari berbagi dan menggerakkan hati...

Kami di Komunitas Berani Baking (KBB) bersatu untuk mengumpulkan bantuan bagi para korban bencana di Wasior, Mentawai dan Yogyakarta melalui 'Cup cake for Charity' dengan harga Rp 100,000 per set (isi 6 - belum termasuk ongkir), dimana hasil penjualan akan kami sumbangkan melalui posko-posko bantuan.

Untuk itu kami mengajak siapa pun untuk berpartisipasi.
Pertolongan kecil Anda, membantu masa depan mereka.

Cup Cake for Charity dapat dipesan melalui:

1. Nonon (Jakarta)
2. Lina Hidayat (Jakarta/Cibubur)
3. Ariediah (Jakarta dan Tangerang)
4. Jane (Jakarta)
5. Gusni (Jakarta)
6. Sherry (Jakarta)
7. Yuli (Jakarta)
8. Dita M (Jakarta)
9. Mae (Surabaya)
10. Rachmah (Surabaya)
11. Atiek (Bandung)
12. Mira (Bandung)
13. Lukie (Pekan Baru)
14. Amy Riv (Gresik)
15. Lany (Balikpapan)
16. Pipin (Jakarta)

Yuuuukkkk mariii dipesan :)

KBB #19 : Udah 3 taooonnn....

wwwoooowww...
ngga kerasa udah tiga tahun nih KBB berdiri, udah tiga tahun juga saya kenal sama temen2 disini.. Asik dan seru bangett deh.. Banyak ilmu, banyak tantangan, banyak pengalaman baru. Kalau dulu ngga ngedaftar bakal nyesel banget. Soalnya kapan lagi bisa termotivasi bikin ini itu :D

Duh, sayang nih.. saya ngga bisa nulis panjang2 dan cerita banyak dulu. Soalnya waktu buat duduk didepan komputer udah sangat minim nih.. Kangen buat blog walking, kangen buat searching makanan, kangen buat liat foto2 keren... wwhuuuaahhh... *nangis dibawah selimut* :P

Karena pengen tetep ikutan berpartisipasi di ultah yang ketiga ini, saya bikin tantangan KBB #6 aja deh. Soalnya tantangan yang ini saya absen. Trus gampang dan cepet pula.

Step by step nya menyusul yaa.. ini ngejar setoran laporan aja dulu deh. Takut kena jenggotnya mba Arfi *ampuuunn mbaaa...*

Fotonya juga seadanya, dijepret kemaren malem. Amppuuunn deh, fotonya ancur banget *malluuu..*

Haaaappppyyy Birrrtttthhhdaaaayyy KBB..
luv u mmuuuaachh

Apple Yoghurt Cake

Hari ini sudah mulai memasuki bulan Ramadhan. Tidak berasa waktu cepat berlalu ya? Masih kebayang setahun yang lalu, kami bertiga melalui bulan puasa di Bangka, puasa pertama jauh dari sanak saudara, pembantu dan pasukan-pasukan lainnya hehehe..

Sekarang kami sudah pulang lagi ke Bandung, tempat dimana makanan gampang banget dicari. Kalau males bikin tinggal beli aja, tapi ya efeknya dompet bisa jebol :D. Imbas yang laennya, kesempatan untuk mencoba bikin sendiri jadi lebih menipis lagi (baca : males).

Kemaren lagi iseng buka-buka file resep di komputer, dan nyangkut diresepnya mba Vania. Sepertinya enak nih, kebetulan dirumah ada apel meskipun tinggal satu biji. Saya bikinnya 2/3 resep supaya pas masuk ke loyang 30x10x4cm (1 buah). 

Apple Yoghurt Cake
Sumber : Vania

200 gr margarine
150 gr caster sugar
3 eggs
250 gr flour
¾ tsp baking soda
½ tsp baking powder
200 ml plain/natural yoghurt
3 green apples (±350 g). Peel, thickly slice the apple Put into salt water.
50 gr toasted slivered almonds

Mix together :
75 gr palm sugar or brown sugar
25 gr caster sugar
1 tsp ground cinnamon

1. Line loaf pan 11x30x7cm with baking parchment. Lightly grease it and flour the base.
2. Cream together margarine & sugar in bowl until light & fluffy. Gradually add the eggs, beating well after each addition.
3. Fold flour, baking soda, baking powder into the mixture until well combined. Fold yoghurt, mixing well.
4. Pour a half mixture into the prepared pan, arrange a half of sliced apples over the mixture & sprinkle with a half of sugars mixture. Repeat with the next layer.
5. Bake in a preheated oven at 180C for 1 hour or until a toothpick inserted in the middle of the pan comes out clean.

Rasanya yummy deeh... cake-nya lembut, cinnamonnya mantap...Meskipun waktu bikin kemaren tuh ada yang lupa step-nya. Lapisan paling atas harusnya si sisa gula langsung ditabur diadonan, tapi saya baru inget setelah setengah jalan manggang. Jadinya lapisan atasnya ngga nyatu sama cake-nya. Tapi soal rasa tetep ennyaaakkk... :D

KBB #18 : French Macaron (another story)

Cerita French Macaron ternyata belum selesai niih..
Setelah perjuangan *lebay* sebelumnya menaklukan si mas karoon alias macaron ini berakhir menyedihkan, ternyata masih harus berlanjut di babak berikutnya di tantangan KBB kali ini *nangis guling-guling..*

Kalau kita lihat resepnya, bahan dan cara membuatnya terlihata sangat simpel dan mudah. Tapi ternyata ini bukan hanya sekedar baca dan praktek, tapi lebih merupakan teknik (atau malah ditambah faktor keberuntungan??).
Kenapa teknik yang penting dalam resep ini? Ya karena banyak banget yang harus diikuti tips dan triknya. Dari mulai umur putih telur, cara mengaduk, menyimpan / resting adonan, sampai mengovennya ngga bisa asal-asalan. Kekurangan bisa gagal dan kelebihan juga bisa ancur.. whuuaaahh...

Untuk tantangan kali ini saya tetap pake resepnya Helen Tartelette, karena ingin membandingkan atau menganalisa *ciieee..* kesalahan-kesalahan yang saya bikin sebelumnya.
Meskipun hasilnya masih sangat tidak memuaskan, tapi lumayan lah ada beberapa kaki yang muncul meskipun tidak simetris heheheh.. Jadi tetep saja tidak cantik bin lucu :'(

Untuk resep tantangan kali ini bisa dilihat di blog KBB aja ya, sedangkan untuk resep yang saya pakai udah pernah diposting DISINI. Isinya saya pakai ganache coklat ditambah kopi alias rasa moka. Buat fillingnya saya pake resep kira-kira aja soalnya bikinnya sedikit banget, kan makaron yang ada kaki (sebelah pula) cuman dikit.. 4 tangkup aja :D.

Campuran buat mocha ganache-nya : 30 gram dark coklat, 15 gram krim, kopi instan (kayaknya 1/2 sdt). Waktu diicip.. whuaah.. agak terlalu pahit. Sisi positifnya, kalau dimakan sama makaron yang manis jadinya pas deh.

Kali ini, saya coba pengadukan almond dengan putih telur hanya menggunakan sendok tanpa menggunakan spatula. Soalnya adonan yang saya buat hanya 1/3 resep saja, jadi sedikit banget. Selama ini kalau memakai spatula kayaknya jadi terlalu encer si adonannya, kalau yang ini rasanya sih konsistensi seperti aliran magmanya pas *kepedean*.

Foto kiri bawah : dipanggang dengan oven listrik

foto kanan bawah : dipanggang dengan oven gas

Waktu adonan dispuit kerasa banget deh lebih kental dibanding sebelumnya, tapi meskipun kental dia bisa rata dalam hitungan beberapa detik. Yang bikin pede nih, setelah 1 jam diistirahatkan eh ternyata permukaannya udah kering. Horrreee.. biasanya, meskipun udah berjam-jam tetep aja lengket surengket. Si loyang saya simpen di kamar, trus nyalain kipas. Padahal cuaca agak-agak mendung, untung ngga masuk angin heheh.. Jadi total hampir 2 jam adonan diistirahatkan baru masuk oven yang dipanaskan 150 derajat C.

Karena penasaran sama panasnya oven, adonan saya bagi dalam 2 loyang. Satu loyang masuk ke oven gas (oven gas jadul yang pintunya udah harus diganjel pake koran supaya nutup rapet hehe..), dan satunya lagi pake oven listrik kecil. Ternyataaa.. yang pake oven listrik hasilnya lebih bagus. Bagus disini maksudnya udah mau keluar kaki, tapi kakinya tidak simetris dan agak meluber keluar. Kurang cantik lah pokoknya mah. Sedangkan yang pake oven gas, si makaron membumbung, ada retak-retak, dan tentu saja tanpa kaki.

Tuh keliatan ngga si kaki-kaki yang ancurnya?

Hmm... belom kelar nih ngetik-ngetiknya, ntar diterusin lagi yaa.. Belom kirim laporan ke ibu2 host, ntar ngga dapet logo lulusnya lagi hehehe...

Updated :

Jadi analisa saya *gubrakk..*, membuktikan teori orang-orang bahwa suhu oven tuh bener-bener penting. Buktinya ini, adonan yang sama dipanggang bersamaan di tempat yang berbeda. Pake oven listrik, sekitar 5 menit udah mulai ada kaki. Sedangkan yang didalam oven gas lamaaaa banget, udah gitu crack dan ngga ada kaki sama sekali.

Trus sepertinya permukaan belom kering bener sebelum masuk oven. Karena waktu dipanggang, ada beberapa sisi yang masih merojol dan mbleber keluar. Aaarrrgghh.. pokoknya si kaki belom okeh! Tidak simetris, keriting, dan berbenjol-benjol.

Naahh.. keliatan kan sisi yang ngga muncul kakinya, atau si kaki yang mbleber kemana-mana :P

Akhirnyaa.. setelah mepet kirim laporan, dapet tanda lulus juga :D
Oya, dapet link ini nih dari mba Lukie : http://www.syrupandtang.com/200712/la-macaronicite-2-basic-technique-and-simple-macaron-recipe/
Belom sempet baca yang teliti, tapi keliatannya okeh banget buat ngajarin yang masih suka gagal seperti diriku.
Dapet satu lagi nih : http://www.mercotte.fr/2008/03/20/desperatly-seeking-macarons/
Dan lagi :  http://www.mercotte.fr/2008/03/20/desperatly-seeking-macarons/

Cake for little baby

Setelah off baking hampir 2 bulan, ternyata kangen juga deh belepotan sama tepung dan temen-temennya. Hanya saja sekarang waktunya lumayan kejar-kejaran lagi *emangnya lomba lari??*. Kalau dulu kejar-kejaran sama waktu buat kerja, sekarang harus bagi-bagi sama ngurus bayi. Soalnya insya Allah mau memberi ASI eksklusif lagi sama seperti kakaknya dulu.

Cerita tentang si kecil, proses lahiran tanggal 23 Juni kemaren lumayan heboh. Karena kontraksi yang mulai timbul dari subuh ternyata pembukaannya tidak mengalami kemajuan sampai menjelang sore. Pembukaan tetep di 1 - 2 sajah.. oohh nooo... Akhirnya diputuskan untuk diinduksi, meskipun kakak saya sudah agak khawatir kalau-kalau saya tidak tahan akan sakit kontraksinya. Dan jangan ditanya ternyata memang sakit beneeerrr... Sampai rasanya udah mau give up aja, entah harus gimana lagi, nafas panjang udah.. do'a juga udah.. dielus-elus juga udah.. akhirnya minta distop aja tuh si obat induksi, karena saya sudah diambang histeria hehehe.. *maap yaa saya juga manusia biasa.. :D *. Sampai akhirnya tiba-tiba air ketuban pecah pake bunyi-bunyian segala seperti balon meletus. Naah setelah itu proses melahirkan tiba-tiba jadi cepet banget, dari mulai pembukaan yang langsung lengkap, trus dipimpin mengedan sampai akhirnya.. ooeeekkk suara bayi pun terdengar. Alhamdulillah...

Setelah kami pulang, dua hari kemudian ternyata kadar bilirubinnya melonjak 2x lipat dari waktu pulang. Harus nginep lagi di rumah sakit deh buat fototerapi. Saya pun ikut ngekost disana supaya ngga bolak-balik ngasih ASInya. Alhamdulillah, hari ke-4 hasil laboratoriumnya sudah normal kembali, jadi kami bisa pulang.

Balik lagi ke topik perbakingan nih. Akhirnya bisa curi-curi waktu untuk nyobain resep-resep lagi. Apalagi tantangan KBB bulan ini si French Macaron yang bikin sutrisno itu looh.. *duuh.. *. Karena yang dipake hanya putih telurnya saja, akhirnya si kuning telur dibikin es krim aja aaahh. Sekalian nyobain es krim maker hadiah ultah kemaren :D. Hasil jadi dan resep es krimnya nanti menyusul ya. Oya, si mas karoon sih masih tetep gagaaalll huhuhu... mana lupa motret step by step nya lagi *sigh*.

Next project yang mau dikerjain sebenernya banyak banget *maruk*, tapi karena moment yang pas sekarang adalah bikin cake. Sebenernya nih, bikin cake-nya buat ultah akinya anak-anak. Tapi ternyata menjelang hari ultah beliau, banyak sekali yang mengirim birthday cake, ya sudah.. buat Maira aja deh.

Ini Red Velvet Cake loohh.. akhirnyaaa kesampaian juga buat bikin. Resepnya pake punya Mba Ria yang udah kesohor itu looh.. Sebenernya resepnya pake bit supaya meminimalisasi pemakaian pewarna merah. Tapi karena ngga nemu, tetep pake pewarna merah deh.

RED VELVET CAKE
Sumber : Mba Ria 


(saya pake 2/3 resep, untuk 2 loyang bulat 22cm)

Bahan A :
3 1/2 cup = 385 gram, terigu protein sedang (saya : 255 gram)
1/2 cup = 55 gram, coklat bubuk (saya: 36 gram coklat van houten)
1 1/2 sdt garam (saya : 1 sdt)

Bahan B :
2 cup = 473 cc, minyak goreng (saya : 315 cc)
2 1/4 cup = 506 gram, gula pasir/gula halus (saya : 315 gram gula halus)
3 btr telur (saya : 2 telur)
1 1/2 sdt vanili bubuk (saya : 1 sdt vanila cair)
pewarna merah secukupnya (saya : 1sdt pewarna merk cross diencerkan dengan 60cc air)

Bahan C : (saya : ngga pake, karena ngga nemu hehe..)
2 bh Bit (± 300 gr)
200 cc air

Bahan D :
1 1/4 cup = 295 cc, susu UHT plain (saya : 200cc)
2 sdm air lemon atau jeruk nipis (saya : 1sdm + 1 sdt )

Bahan E :
2 sdt soda kue (saya : 1 1/3 sdt )
2 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis (saya : 1 1/2 sdt)

CHEESE FROSTING :
Bahan :
250 gr cream cheese
100 gr butter
2 cup = 450 gram, gula bubuk (bila tidak suka manis, boleh dikurangi cukup 225 gram aja)
2 cup = 473 cc, fresh cream cair

Cara membuat :
Cake :
1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan.
3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata. Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.

Cheese frosting  :
1. Campur cream cheese, butter dan gula bubuk lalu kocok hingga lembut. Sisihkan.
2. Dalam wadah terpisah, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.

Penyelesaian :
Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting.
Simpan di kulkas dan siap dinikmati.




Hasilnya? woowww.. enaaakkk..

Puding Buah Naga

Ada yang doyan sama Buah Naga?
Terus terang saya sih ngga terlalu suka ya. Soalnya kok rasanya plain gitu deh, mau yang putih atau yang merah ya tetep aja begitu..

Waktu bapak mertua saya ulang tahun ke 84, akhir juli kemaren, banyak banget kiriman buah yang mampir dirumah. Diantaranya ya si buah naga ini. Karena dirumah ngga ada yang suka, alhasil cuman jadi pajangan aja tuh. Meskipun sudah dibagi-bagiin ke orang-orang dapur tetep aja masih numpuk.

Puding Buah Naga
Sumber : Primarasa, Seribu Rasa Puding

Bahan:
Sirup gula (symple syrup)
Daging buah naga merah dan putih, potong-potong untuk pelengkap (jika suka)

Bahan Puding putih:
300 gram daging buah naga merah
300 ml air
1 bungkus (7gram) agar-agar bubuk putih
150 gram gula pasir
450 ml yoghurt rasa leci (karena ngga punya yoghurt, diganti dengan susu cair 400 cc + 1 sdm air jeruk lemon)

Bahan puding merah :
300 gram daging buah naga putih
750 ml air (saya kurangi airnya karena memakai jelly bukan agar-agar)
200 gram gula pasir
1 bungkus (7gram) agar-agar bubuk merah (saya ganti dengan jelly rasa strawberry)
2 sdt air jeruk lemon/nipis

Cara membuat

1. siapkan cetakan puding volume 2L. Basahi dengan sedikit air matang

2. Puding Putih : taruh buah naga merah dalam wadah, lumatkan buah menggunakan garpu, sisihkan (saya : hanya dipotong2 kotak saja). Taruh air, agar-agar, dan gula pasir dalam panci, aduk rata. Jerang diatas api sedang. Masak hingga mendidih dan gula larut, angkat. Tambahkan yoghurt, aduk rata. Tuang secara bertahap ke dalam cetakan bergantian dengan buah naga merah hingga adonan dan buah naga merah habis. biarkan hingga puding agak mengeras.

3. Puding merah : iris-iris kecil daging buah naga putih bentuk dadu 1 cm atau sesuai selera, sisihkan. Masukkan air, gula dan agar-agar dalam panci, jerang di atas api. Masak diatas api sedang sambil diaduk hingga mendidih, angkat. Tambahkan air jeruk lemon/nipis, aduk rata.

4. Tuang adonan puding merah keatas adonan puding putih, tambahkan buah naga putih, biarkan hingga mengeras.

5. Keluarkan puding dari cetakan, potong-potong. Sajikan puding dengan sirop gula dan pelengkap potongan buah naga.

Note : karena saya memakai jelly bukan agar-agar merah, jadi susunannya dibalik. Yang didasar loyang adalah bahan merah baru dilapis dengan bahan putih, supaya saat dibalik ke piring bagian yang merah ada diatas.

Ternyata enak looh.. rasanya seger, asem manis gitu deh. Ngga sempet bikin symple syrupnya karena si puding udah keburu abisss.. So, yang mau memberdayakan buah naga dirumah silahkan dicoba resepnya :)

Our new family member.. a baby girl

Sudah lama tidak update blog...
Masih sibuk dengan aktifitas baru, "mainan" baru, dan penyesuaian baru lagi..

Setelah heboh dengan kepindahan kami kembali ke pulau Jawa, cari sekolah baru buat teteh Salma yang sekarang udah duduk di kelas 3 SD, akhirnya penghuni baru nongol juga di dunia ini..

Jadi belum ada waktu banyak untuk gaul di dunia maya, ataupun untuk nguplek di dapur, apalagi untuk update blog.. *kangeeennn..*

born: June 23th, 2010
3550gr, 50cm.

She's so adorable..
She's another miracle that we have..
She's our new joy..
welcome little baby... We luv u muuuucccchhhh...

KBB #17 : Savoury Pie, let's make a lattice

whuuiiiihh.... Sweet Seventeen niiih....
Ngga berasa banget KBB udah nyampe ke tantangan ke-17. Sama seperti ABG, tantangan kali ini kita mau bercentil-centil ria hehehe.. Kebetulan, untuk periode ini yang jadi hostnya saya sama teh Molly. Jadi udah ngintip beberapa hari sebelum surat cinta dikirimin ke semua temen2 KBBers. Awalnya hepi banget karena udah kepengen bikin pie sejak kapan2. Eeh.. setelah dibaca-baca, ternyata temanya kan savoury padahal saya udah kepengen bikin yang manis huhuhuhu....
Trus adonan pie-nya harus yang puff pastry ngga boleh pie crust biasa. Memang siih, diperbolehkan untuk pakai puff pastry ready made, tapi di Bangka mana ada yang jual *sigh*. Sedangkan kalau mau bikin sendiri, kok kayaknya waktu mepet2 banget deh soalnya lagi packing2 mau pindahan lagi ke Bandung.

Ngobrol-ngobrol sama teh Molly, ternyata mau diimport dari Bandung katanya.. horrrayyyy.... Eehh.. tapi ternyata setiap kali mau beli katanya kosong melulu heheheh.... sabar menanti aja lah. Dan akhirnya dapet juga.. *asiiikk...*

Kebingungan selanjutnya adalah isiannya mau pake apa. Setelah nyari-nyari dan menimbang-nimbang, bikin bayam keju aja deh. Kebeneran ada nemu resepnya dimajalah, tapi sekarang mau posting malah ngga tau tuh resepnya nyelip dimana hehehe...



Yang bikin semangat adalah bikin lattice-nya. Udah googling gimana caranya menganyam, pas dipraktekin ternyata simple juga kok. Taruh, lipat, tutup dan seterusnya seperti itu sampai semua permukaan tertutup.

Oya, resep yang dikirim lewat surcin sebenernya ngga mudeng hasil jadinya kayak apa. Waktu ketemuaan sama mba Emma isti, baru deh ngeh maksud si resep seperti apa. Jadi kenapa dia potong2 persegi panjang dan ngga pake cetakan pie adalah supaya si puff pastry-nya mengembang sempurna, baik bagian atas maupun bagian bawahnya *oooohhh.... buled*. Untuk resep savoury lattice pie versi asli bisa dilihat disini ya.

Karena saya pake resep berbasis quiche, jadinya kan basah tuh isiannya. Akitbatnya si pastry bagian dasarnya lembek deh. Tapi yang penting neng Salma dan bapaknya doyaan... :D

Spinach Cheese Lattice Pie
Sumber : lupa dari mana *ntar kalo ketemu diketik ulang deh* :D

Bahan : (dikira2 aja yaa.. sesuai dengan kebutuhan, saya sesuaikan untuk 1 mangkuk kecil)
Seikat bayam, iris-iris
1 butir bawang bombay, iris kotak
1 buah jagung manis, rebus kemudian pipil (atau memakai jagung manis kalengan)
Keju cheddar sesuka hati, diparut
1 butir telur
150cc susu cair
garam
merica

Cara membuat:
- Tumis bawang bombay sampai setengah layu, kemudian masukkan bayam. Masak jangan terlalu lama.
- Masukkan jagung manis dan keju, aduk-aduk sampai tercampur rata. Matikan api
- Kocok lepas telur, kemudian tambahkan susu cair. Beri garam dan merica secukupnya. Sisihkan.



- Siapkan puff pastry, ratakan didalam wadah tahan panas yang sebelumnya dioles dengan mentega atau margarine.
- Masukkan campuran bayam dan keju.
- Tuang kocokan telur kedalamnya. (saya : kocokan telur tidak dimasukkan semua karena takut terlalu basah).





- setelah penuh, tutup dengan lembaran-lembaran pastry yang sudah disiapkan sebelumnya.
- buat anyaman-anyaman dari puff pastry, oles dengan telur (saya pakai sisa kocokan telur tadi)
- panggang sampai kecoklatan

Oatmeal cookies

Bikin kukis ini udah lama bangettt... setaun yang lalu xixixi.. *bulukan kali yaa kalo beneran si kukisnya masih ada*. Trus kelupaan buat nulis resepnya, dan si resep entah ngambil dari edisi majalah yang mana juga lupa. Tapi nih, pas beres2 buku kemaren ketemu deehh... Udah lah, langsung diposting aja mumpung inget.

Kalau ngga salah, dulu bikin kukis ini untuk memanfaatkan sisa havermut si eneng nih. Entah kenapa tiba2 dia jadi sering ngga mau dibikinin lagi bubur havermut. Alesannya sih.. kalau makan bubur havermut pagi2 takut keburu-buru, ntar telat ke sekolah. Maklum makannya super "cepat" hehehe...



Biskuit havermut susu cokelat
Sumber : Majalah Sedap 1/X/2009
Untuk 480 gram

Bahan :
150 gram mentega tawar dingin
50 gram gula tepung
1/4 sdt garam
1 butir telur
25 gram susu cokelat bubuk
100 gram havermut, haluskan
200 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sdt baking powder
50 gram dark cooking chocolate, lelehkan untuk olesan (ngga pake, keburu males :D)

Cara membuat :
1. Kocok mentega tawar, gula tepung, dan garam 1 menit. Tambahkan telur. Kocok rata.
2. Masukkan susu cokelat dan havermut. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Giling adonan setebal 1/2 cm. Potong-potong.
4. Letakkan di loyang yang dioles tipis margarin. Tusuk dengan garpu
5. Oven 25 menit dengan sushu 150 derajat Celsius sampai matang
6. Oles dengan dark cooking chocolate leleh, tangkupkan.



Karena ngga pake selai coklat ditengahnya, jadi si kukis kurang manis. Rasanya sih enak, seperti kue2 havermut yang beli jadi gitu lah.

Kue Kering Sagu Ketan Hitam

Waduh.. judule kok panjang amat yah?

Dilemari dapur masih ada tepung ketan hitam, padahal alat-alat baking udah harus mulai dipacking nih. Sayang kalau nantinya dibuang, jadi harus diberdayakan dari sekarang. Kemaren sempet dibikin gemblong ketan hitam, sekarang mau dibikin kukis aja. Kebetulan nemu resep berbahan tepung ketan hitam di majalah Sedap. Looks yummy.. :D

 

Kue Kering Sagu Ketan Hitam
Sumber : Majalah Sedap 12/X/2009
(untuk 375 gram)

Bahan:
100 gram mentega tawar dingin
1/4 sdt garam
100 gram gula tepung
1 kuning telur
2 sdm santan kental instan
85 gram tepung ketan hitam
125 gram tepung sagu, sangrai 10 menit (jadi 100 gram) dinginkan
15 gram cokelat bubuk
25 gram chocolate chips putih (saya pake chocolate chips yang coklat ajaaahh...)

Cara membuat :
1. Kocok mentega tawar, garam dan gula tepung 1 menit.
Tambahkan kuing telur dan santan kental instan sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
2. Masukkan tepung ketan hitan, tepung sagu dan cokelat bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Semprot bentuk ring dengan spuit besar di loyang yang dioles margarine. (saya pake spuit wilton no.32)
Beri coklat chips
4. oven 15 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.



Eh ternyata hasilnya memang eeenyyyyaaakk... Rasanya seru, renyah dari sagu dan tepung ketan hitamnya berasa banget deh. Dan ternyata efek coklat bubuknya juga ngangkat banget ke rasa kue ini.

Kue Wortel a.k.a Carrot Cake

Mau bikin carrot cake seringnya cuman niatnya doang. Kalau beli wortel buat masak, sengaja dilebihin buat bikin kue. Eeehh.. ngga pernah jadi tuh xixixixi...

Nah, entah kenapa pokoknya tiba-tiba kepengen banget nyobain yang rasanya kue wortel itu. Kok orang-orang pada demen sih? Apalagi waktu itu pernah pada demam sama carrot cake-nya teh Uceu. Tapi begitu mau bikin, bingung mau pake resep yang mana. Buka di file resep, ternyata cuman ada 2 resep. Kok penasaran pengen nyari yang laen. Akhirnya pake resepnya joy of baking, soalnya kok kepincut karena pake cinnamon. hhhmmm...

 

Carrot Cake
source : Joy of Baking 


1 cup (100 grams) pecans or walnuts, toasted and coarsely chopped (saya ngga pake, ngga ada persediaan kacang2an heheh..)
3/4 pound (340 grams) raw carrots (about 2 1/2 cups finely grated)
2 cups (260 grams) all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
4 large eggs
1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar
1 cup (240 ml) safflower, vegetable or canola oil
2 teaspoons pure vanilla extract

Note: For a moister carrot cake, add 1/2 cup of crushed pineapple (well drained) or applesauce to the batter when you add the oil and vanilla extract. You may have to bake the cake a few minutes longer.

Note: This cake can be baked in a 9 x 13 x 2 inch (23 x 33 x 5 cm) pan. Just increase the baking time to between 30 to 40 minutes. (saya bikinnya 1/2 resep, dan pas banget buat bikin di 1 loyang brownies ukuran 10x30x5cm)

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C) and place rack in center of oven.
Butter or spray two - 9 x 2 inch (23 x 5 cm) cake pans and line the bottoms of the pans with a circle of parchment paper. 
Toast the pecans or walnuts for about 8 minutes or until lightly browned and fragrant. Let cool and then chop coarsely.
Peel and finely grate the carrots. Set aside.

In a separate bowl whisk together the flour, baking soda, baking powder, salt, and ground cinnamon. Set aside.
In bowl of electric mixer (or with a hand mixer), beat the eggs until frothy (about 1 minute).
Gradually add the sugar and beat until the batter is thick and light colored (about 3 - 4 minutes).
Add the oil in a steady stream and then beat in the vanilla extract.
Add the flour mixture and beat just until incorporated.
With a large rubber spatula fold in the grated carrots and chopped nuts.
Evenly divide the batter between the two prepared pans and bake 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.  
Remove from oven and let cool on a wire rack. After about 5 -10 minutes invert the cakes onto the wire rack, remove the pans and parchment paper, and then cool completely before frosting.

Cream Cheese Frosting: (saya ngga pake... malezzz... hehehe..)

1/4 cup (57 grams) unsalted butter, room temperature
8 ounces (227 grams) cream cheese, room temperature
2 cups (230 grams) confectioners (powdered or icing) sugar, sifted
1 teaspoon (4 grams) pure vanilla extract
finely grated lemon zest of one lemon


In bowl of electric mixer (or with a hand mixer), beat the cream cheese and butter, on low speed, just until blended with no lumps.
Gradually add the sifted powdered sugar and beat, on low speed, until fully incorporated and smooth.
Beat in the vanilla extract, and lemon zest. 


To assemble:
place one cake layer, top side down, onto your serving plate.
Spread with about one third of the frosting.
Gently place the other cake, top of cake facing down, onto the frosting, and spread the rest of the frosting over the top and sides of the cake.
If desired, press toasted and finely chopped nuts on the sides of the cake and decorate the top of the cake with marzipan carrots (see below).
Cover and refrigerate any leftovers.


Serves 10 - 12





Hasilnya? Enaaakkk.. Moist.. kemana aja selama ini ya? rasa wortelnya ngga dominan memang, tapi jadi seru kan? trus ditambah wangi kayu manisnya itu looh.. duh, menggoda banget untuk makan lagi, makan lagi.. dan laggiii...

Colenak memang enaakkk...

Masih sekitar makanan tradisional nih, jadi jangan bosen yaaa... Soalnya kita disini udah jenuh juga nih ngeliat makanan yang dijual itu lagi itu lagi. Padahal kan kalau lagi mefet-mefet waktunya, pengennya tuh nyampe rumah tinggal istirohat sambil nyemal-nyemil. Hikss....

Entah kenapa tiba-tiba kebayang colenak. Tau kan apa itu colenak? Colenak = Dicocol enak hehehe... Eh beneran, ini nih yaa saya kutip dari om wikipedia

Colenak adalah singkatan dicocol enak (bahasa sunda),merupakan makanan yang dibuat dari peuyeum (tape singkong) yang dibakar kemudian disajikan dengan saus yang terbuat dari parutan kelapagula merah. Makanan khas Bandung yang masih bertahan meski saat ini agak jarang yang menjualnya. Karena kandungan gula di dalam tape maka tape tersebut mudah gosong, meski ini adalah bagian yang terenak bagi beberapa orang. 

Colenak
Sumber : dapurbunda
Untuk 10 porsi

Bahan  :
400 gram tape singkong, pipihkan (saya mah seadanya aja lah xixixi..)
100 gram mentega (seperlunya, tiap mau manggang baru dimasukkan sedikit mentega ke wajan)

Bahan Saus :
250 ml santan (saya pake santan instan 50cc + 200cc air)
100 gram gula merah
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1 sendok teh garam
100 gram kelapa muda, parut kasar

Cara membuat :

1.Masukkan mentega di pan dadar. Bakar tape di atasnya hingga matang.
2.Saus : Rebus bahan saus hingga mendidih lalu masukkan kelapa parut.
3. Setelah mengental, angkat. Sajikan dengan tape dan saus hangat.



Meskipun si peuyeum yang saya dapet disini ngga seenak yang biasa dimakan di Bandung, tapi bikin dan makan colenak kali ini bener-bener nikmat. Colenak memang enaaakkkk....

Serabi Kinca

Apa coba yang selalu ngangenin tentang Bandung?
Makanannya kan?.... ngga perlu kebingungan kalau mau nyari cemilan, makanan, atau tempat makan disana. Pabalatak istilah orang sundanya sih, yang artinya berserakan dimana-mana.

Jadi nih, ceritanya dari sejak awal hamil sebenernya saya udah kepengen banget makan serabi. Apapun bentuk serabi, mau serabi asin, serabi oncom atau serabi kuah. Di bangka sini mana ada yang jual serabi xixixixi... alhasil cuman bisa nelen ludah deh.

Nah suatu waktu ada yang ngasih tahu kalau di pangkal pinang a.k.a ibukota prov ada yang jual serabi bandung. Aahh.. yang bener?? penasaran banget langsung dicari. Ternyaatttaa... duh mengecewakan banget deh hasilnya. Dia niru serabi setiabudi yang udah dimodifikasi macam-macam rasa untuk toppingnya. Trus bentuknya kubah, jadi tebel banget deh. Dan yang paling bete nih, belinya cuman 2 biji tapi nunggunya laaammmmaaaaa banget.
Sejak itu langsung bertekad buat bikin sendiri aja deh. Dan kebeneran banget juga, di majalah Sedap yang baru dibeli sebelumnya ada resep serabi. Dari penampakan fotonya sih menggoda banget, keliatan lentur dan lembut. Dan meskipun ngga punya cetakan khusus serabi, saya panggang pake wajan teflon kecil yang buat telor aja. Hasilnya? Taaarrrraaaa.....

Serabi Kinca
Sumber : Sedap 3/XI/2010

Bahan :
175 gram tepung terigu protein sedang
½ sdt garam
1 butir telur, kocok lepas
500 ml santan dari ½ butir kelapa (karena males, saya pakai 150 ml santan instan + 350 ml air)
50 ml air daun suji (dari 25 lembar daun suji dan 4 lembar daun pandan)
1 sdt baking powder (saya pake ½ sdt BPDA)
(karena adonan jadinya kurang hijau, jadi saya tambahkan beberapa tetes pewarna hijau)

Bahan saus :
400 ml santan dari ½ butir kelapa
125 gram gula merah, sisir halus (menurut saya kurang manis, jadi ditambahin secukupnya sampai pas menurut selera masing-masing)

Cara membuat :
1. Panaskan cetakan serabi dari tanah liat yang diberi parutan kelapa. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapanya. Sisihkan.
2. Rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Ukur 450 ml santan. Biarkan hangat.
3. Aduk rata tepung terigu, garam dan telur. Masukkan santan dan air daun suji sedikit-sedikit sambil diuleni sampai rata. Keplok-keplok 20 menit. Diamkan 30 menit.
4. Tambahkan baking powder. Aduk rata
5. Tuang di cetakan serabi yang sudah dipanaskan. Biarkan berlubang. Kecilkan api. Tutup dan biarkan sampai matang.
6. Saus : rebus santan, gula merah, daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
7. Sajikan serabi beserta sausnya.

Serabinya lembut, empuk, ngga jadi keras waktu dingin. Malahan ada beberapa serabi yang sengaja disisain dan dimasukin ke kulkas, besoknya masih lembut tuh.

Hhhmmm... yummy...

Superman Cake

Ini sebenernya proyek bulan Maret kemaren, baru sempet nulis2 di blog :D

Deg-degan juga nih dapet orderan cake besar yang seriusan untuk pertama kali xixixix... Biasanya kan orderan sodara, atau ngasih buat sodara atau bikin buat keluarga sendiri. Duh bener2 senewen niih..
Ini pesenan teman sejawat yang anaknya , Aryo, ultah ke-5 th. Mau dirayain di sekolahannya sekalian mau pamitan untuk pindah lagi ke Jakarta katanya. Temanya Superman ukurannya bebas yang penting cukup buat dipotong kira2 jadi 36 anak. Hhhmmm... jadi berapa besar tuh cakenya *ngitung matematika*. Ternyata cukup pake ukuran 22x22cm xixixixix...

Banyak tragedi sebenernya waktu bikin kue ini. Beneran ini mah ngga lebay. Jadi nih, karena udah jatuh cinta sama resepnya mba Vania dari tante Martha jadi saya mau pake resep itu aja. Waktu itu kan bikin buat ultahnya ponakan sukses dengan mengembang tinggi banget. Entah faktor apa, setelah dibikin kok versi kali ini ngga ngembang sama sekali. Teksturnya ngga jadi bantet, tapi malah jadi seperti brownies padet gitu. Meskipun ntar ditumpuk jadi 3 pun tetep aja tipis, soalnya karena faktor suhu yang ngga rata pula kuenya ngga mengembang secara rata. Satu sisi naek, satu sisi ngga... huhuhuhu....

Banting setir bikin lagi pake resep Black Forest-nya NCC. Ngeri juga, secara belom pernah nyobain sama sekali ini resep, tapi nekat aja toh udah banyak yang pake dan bilang enak. Deg-degan yang laen, takut sama kutukan sponge cake euuy... udah hilang apa belom :D. Alhamdulillah..... sukses! Tiap loyang (saya bikin 3 loyang dengan 3x ngemikser wawkwkwk...) mengembang dengan cantiknya.

Naaahh.. ini dia tragedinya. Waktu 1 cake dikeluarin dari loyang, dibalik ke rak kawat trus saat mau dibalik lagi posisi semula, entah kenapa itu si kue meluncur dari tangan dan akhirnya patah jadi dua bagian besar dan yang laennya hancurrrrr... wwwhuuuaaaaahhhh..... *nangis*. Beneran ini mah nangis xixixi, bawaan orok kali yaa, tapi sedih banget liat si kue hancur lebur. Mana hari udah mulai malem lagi.

Akhirnya, setelah berjuang bikin 1 layer lagi, si cake bisa dihias deh. Tadinya mau dihias pake whipped cream, tapi kok ngga pede ya? udara disini panas banget, trus kemaren nyobain sedikit kue dilapis WhC trus masuk kulkas, jadinya retak2. So, pake butter cream aja deh. Tapi lupa catetannya dimana, hasil komposisi ngarang2 dengan patokan butter : shortening = 1:1 ditambahin simple syrup dan SKM. Sampe rasanya pas.

Tarrraaaa.... ini dia Superman Cake , pake edible dari mba Ina Larizz *thanks mba*. Keliatan banget belom bisa rapih ya? hehehe...
Oya, jadinya si kue ini pake resep sponge coklat dari black forestnya NCC, trus dikasih lapisan ganache kocok. Enaakk.. lembut dan nyoklat.

Trus apa kabarnya si kue versi tante Martha? daripada sayang dengan bentuk yang tidak menarik. Akhirnya saya rombak jadi beberapa cupcake dan kue potong kecil2. Dipotong bulat-bulat, dilapis ganache, ditumpuk supaya tingginya pas, trus masuk ke papercup. Jadi cupcake deh.. hehehehe...
Beberapa cupcake dikasihin ke yang pesan sebagai bonus aja.

Jajanan Pasar : CILOK

Masih seputar jajanan pasar, atau cemilan yang sering dimakan di tanah sunda. Cilok alias aCi dicoLok termasuk cemilan yang banyak dijual terutama didekat sekolahan atau dipinggir2 jalan. Aaahh.. makanan sederhana yang menyenangkan hehehe....

Karena ngiler liat cilok di Pawon Ike, akhirnya ngga kuat kalo ngga dicobain bikin. Karena ngga yakin orang rumah pada doyan, bikinnya sedikit banget. Cukup 1 piring makan aja, ntah lah berapa geruntul jadinya. Sebagian ada yang saya isi sama abon sapi buat variasi biar ngga terlalu aci banget. Eeeh... ternyata neng Salma doyan juga tuh.



 

Saya ngga pake resep khusus, setelah browsing sana-sini akhirnya diputuskan *resmi bener yak?* bikin asal nyemplung juga kayaknya jadi deh heheheh... Tapi akhirnya sedikit ngikutin tips dari teh Ike, yang pake patokan 1:1 antara terigu dan tepung tapiokanya, tapi saya kurangin takarannya. Terigunya dikurangi sekitar 20% dari bagian tapioka. trus si air panas sesuai dengan dengan berat campuran terigu tadi. Masukinnya sedikit2 aja, sampe adonan kalis dan dapat dipulung. Oya, jangan lupa dikasih garam, merica, parutan bawang putih. Sambel kacangnya saya bikin dari bumbu pecel yang udah jadi heheheh... pemalesan.. :D

Nikmaatttt... rasa kangennya terpenuhi deh..

Klepon

Tiba-tiba ada yang request minta dibikinin klepon. Sebenernya belom pernah sih bikin sendiri. Masalanya makanan kayak gini di Bandung sih gampang banget nyarinya. Tinggal beli trus langsung haphap hap dan kenyang deeh...
Lah, disini? Ngga ada toko khusus yang jualan jajanan pasar. Mungkin banyak sih yang suka bikin snack rumahan, tapi sepertinya buat pesenan atau buat ngisi snack kantor. Katanya sih suka ada jualan di pasar, tapi kok ngga pernah nemu ya? Aah.. lagian males juga ya belinya kalau beli di pasar basah hehehe...

Akhirnya bikin sendiri deh, berdua bareng Salma kita berkutat membuat klepon. Dari mulai metik daun suji dan daun pandan sampe memeras airnya ya neng Salma yang ngerjain :D.




Klepon
Sumber : Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr tepung beras ketan
50 gr tepung beras putih
80 ml air daun suji (saya pake air perasan daun suji dan daun pandan)
2 sdt air kapur sirih
100 gr gula merah, sisir
½ btr kelapa, kupas, parut
¼ sdt garam
1 ltr air (saya pakai secukupnya, ngga diukur hehehe..)

Cara membuat:
- Campur tepung beras ketan dan tepung beras putih, aduk rata. Sisihkan.
- Campur air daun suji dan air kapur sirih
- Tuangi tepung dengan campuran air daun suji, aduk dan uleni hingga menjadi adonan yang liat.
- Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri sedikit gula merah, rapatkan dan bentuk bulat menyerupai bola.
- Masak air hingga mendidih, celupkan bola-bola kelepon, biarkan hingga matang dan mengapung.
- Angkat, langsung gulingkan dalam kelapa parut yang sudah dibubuhi garam.



Rasanya eennnaaakk.... kita cuman bikin setengah resep saja, itupun lumayan banyak jadinya. Ada berapa yah ngga dihitung euy.. Yang pasti yang masuk mulutnya Salma ngga kehitung deh.
Hhhmm... warna hijaunya ternyata kurang jreng nih. Padahal udah dibikin dari 20 lembar daun suji ditambah 5 lembar daun pandan. Masih kurang gitu? Memang sih daun sujinya ngga terlalu besar-besar, dan ngga hijau tua banget. Mungkin harus ditambahin, atau kalau mau ditambah pewarna hijau deh..




Oya satu lagi, gula merahnya kenapa ngga menjadi cair yaa?? Yang ada difoto pertama sih saya agak curang. Karena untuk kepentingan motret memotret dan keindahan pemandangan *bahasanya ga kuaaatttt...*, jadi si gula merah diancurin dan dilelehin trus dicukurin balik kedalam kleponnya huehehehehe....
Nah, setelah kita pada kenyang membabat semangkuk penuh klepon. Ada beberapa klepon yang kita masukn ke kulkas. Trus setelah beberapa lama didalam kulkas sana, pas dimakan lagi eeehh ternyata si gejrotan gula merahnya muncul.. hooorrrrreee... tapi sayang tinggal beberapa butir saja :))
Kenapa bisa begitu ya? Apa yang awal-awal dimakan karena masih panas si kulitnya dan si gula merahnya belom sempet mencair? Atau menyisir gulanya kurang halus?

Aaahhh.. .sudahlah.. yang penting yuuummmyyy...
Makan lagi yuk :D

KBB #16 : Chiffon Cake made in Indonesia

Chiffon cake????  *lebay...* OMG... selama ini hanya ada dialam mimpi aja tuh.
Loyang chiffon sih udah punya dari kapan-kapan. Tapi mau bikinnya selalu maju mundur ngga kena-kena wakwkwkwkw.. Tapi sebagai warga negara KBB yang baik dan benar *halaahh.. bahasanya ngga kuat deh xixi..*, ngga ada alasen lagi buat mundur.

Langkah pertama adalah hunting loyang chiffon baru. Lha? iya, cari yang lebih kecilan dikit. Biar irit telur dan adonan. Kalau ternyata gagal kan ngga terlalu menyiksa perasaan :D. Akhirnya dapet deh yang diameter 18cm.
Terus nyari resep chiffonnya, karena tantangan kali ini resepnya bebas nyari atau pake punya sendiri hanya dengan satu syarat: pake resep yang dikeluarkan orang Indonesia punya alias jangan pake misalnya punya Martha Stewart gituhh. Dan pilihan jatuh ke resepnya Primarasa, Chiffon Keju.

Chiffon Keju
Source: Seri Masak Femina Primarasa - Cake Istimewa Semua Yummy

Bahan :
150 g terigu protein rendah, ayak
100 g keju cheddar, parut
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
100 g gula kastor
100 ml minyak goreng
100 ml susu cair
5 kuning telur (dari telur @ 70 g)
7 putih telur (dari telur @ 70 g)
1/2 sdt cream of tartar (sy ngga pake)

Olesan dan Taburan: (saya cuma pake taburan keju saja)
200 gr mentega/margarine
200 gr keju cheddar, parut

Cara Membuat :
1.    Panaskan oven pada 180 derajat Celcius. Siapkan loyang chiffon diameter 24 cm. Jika ada, gunakan loyang chiffon berkaki. Jangan olesi bagian dalamnya dengan minyak/margarin.
2.    Campur terigu dengan keju parut, soda kue, baking powder, garam, dan 2 sdm gula kastor, aduk rata. Buat lubang di tengah campuran tepung, tuangi minyak goreng, susu dan kuning telur. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
3.    Kocok putih telur dengan mikser berkecepatan sedang hingga berbusa, masukkan cream of tartar dan sisa gula dalam beberapa tahapan. Kocok hingga putih telur membentuk ujung yang tumpul waktu mikser diangkat.
4.    Masukkan putih telur dalam beberapa tahapan ke dalam adonan tepung, aduk perlahan hingga rata. Perciki bagian dalam loyang dengan air masak
5.    Tuang adonan ke dalam loyang. Masukkan dalam oven, panggang hingga matang (lk 75 menit). Tandanya tidak ada sisa adonan yang menempel ketika ditusuk dengan lidi. Keluarkan kue dari oven, segera balikkan loyang hingga kue benar-benar dingin (lk 1 1/2 jam). Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang.
6.    Balikkan kue di rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga bagian atas kue tetap di atas. Olesi seluruh permukaan kue dengan mentega/margarin, lalu taburi keju parut.

Ternyata bener juga, sebenernya rasa chiffon cake yang begitu-begitu aja sebenernya. Tapi lembuuuttt dan empuk bangettt.. Makan berpotong-potong juga ngga berasa eneg tuh. Trus resep yang saya pake ini ngga menimbulkan bau telor. Apa karena ada tambahan kejunya kah?

Beberapa note dari percobaan pertama bikin chiffon ini ditambah beberapa tips dari sharing temen-temen di milis :

• suhu oven 180 derajat Celcius ternyata terlalu panas. Hasilnya permukaan kue jadi retak. Apalagi kalau pake otang alias oven tangkring yang seringkali suhunya ngga stabil. Sharing dari temen2 sih katanya harus lebih rendah lagi. 160 derajat Celcius katanya sih paling pas supaya permukaannya cantik.
• Mengocok putih telur sampai soft peak saja
• Memanggangnya harus sampai betul-betul kering, karena banyak kasus si kue meluncur dengan sukses saat dijungkirin. Katanya kalau belum kering benar, si lapisan cake belum mencengkram dinding loyang dengan sempurna.

Percobaan kedua :

Chiffon ketan hitam

Resep yang saya pake adalah resep chiffon ketan hitamnya NCC.

Chiffon Ketan Hitam
Sumber : Fatmah Bahalwan, NCC

Bahan A:
160 gr   kuning telur
75 gr     gula kastor
1 sdt     vanilli

Bahan B:
240 gr   putih telur
125 gr   gula kastor
1 sdt     garam

Bahan C:
50 gr     tepung terigu protein sedang
100 gr   tepung ketan hitam
1 sdt     Baking Powder Double Acting

Bahan D:
150 ml  santan kental instant
3 sdm   minyak sayur

Cara membuatnya:
-          kocok bahan A hingga kental, sisihkan. Dengan mixer bersih lain, kocok bahan B hingga kaku.
-          Tuang adonan B kedalam adonan A secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
-          Ayak Bahan C, tuang kedalam adonan pertama, aduk rata. Tuangi bahan D, aduk balik hingga rata.
-          Tuang adonan kedalam loyang Chiffon yang telah dialas kertas, oven dengan suhu 200’C selama 20 menit, lanjutkan dengan suhu 150’C selama 30 menit lagi hingga matang.
-          Angkat, balik loyang diatas alas kue, biarkan dingin. Lepaskan dari loyang, potong-potong.

Rasanya enak juga, kapes2 gitu eh iya ya istilahnya itu hehehe...
Untuk dua resep yang saya coba, dua2nya dikonversikan untuk loyang chiffon diameter 18cm. Patokannya dari telornya. Jadi telor yang dipake sekitar 3 buah. soalnya takut mbleber. Dan lagi ternyata tingginya cukup deh, mengingat diameter yang lebih kecil itu. Kalau ditambahin lagi ntar jadi kayak menara xixixi..

Btw, untuk cara memanggang kan katanya jangan terlalu tinggi suhu ovennya, karena akan membuat permukaan retak-retak. Emang bener sih. Yang chiffon keju keliatan banget kan retak2nya. Nah waktu bikin yang ketan hitam, saya coba cara yang disarankan yaitu pake dulu suhu tinggi kemudian turunkan ke suhu rendah. Ternyata ampuh juga, permukaannya mulus tanpa ada retak. Sayang ngga sempet difoto hasil jadinya karena udah malem :D. Tapi cara ini lumayan ribet buat yang pake otang (oven tangkring) kayak saya.

Tadinya saya pengen nyobain resep chiffon yang bertebaran dan berseliweran. Tapi ternyata ngga sempeetttt... huhuhu... soalnya ada beberapa proyek bikin b'day cake buat Salma dan pesenan temen sejawat. Kebayang kan banyaknya kue dirumah.. daripada eneg ntar ngabisinnya jadilah direm tuh keinginan untuk bikin chiffon pandan, chiffon tomat, chiffon nanas, chiffon coklat, chiffon kacang mede.. whuaaaahhhh... marruuukkk... :))

Okey deh.. selamat menikmati chiffon.